“网红”餐厅不能总玩虚的

鲍南

拥有500张餐桌的龙虾店，排号已达4600多桌，食客们下午取号，深夜才能吃上。类似人气火爆的“网红”餐厅，成为许多城市的一景。但媒体调查发现，这其中的猫腻着实不少，排号数量真伪暂且不论，食客们只要花钱找“黄牛”即可插队。各种蛛丝马迹汇聚起来，令人不禁质疑这些“网红”餐饮店究竟是真火还是虚火？

流量经济的盛行让视人气为生命的餐饮行业发现了新大陆，一条独特的“互联网+”模式渐渐成型。分析许多店铺的蹿红之路，存在很多相似之处。首先，当地的主要美食生活类公众号会“不约而同”地发现一家新店，随即推出几篇图文并茂的试吃体验。在网文的病毒式传播中，店铺门口就会排起不知真假的长龙，不乏“黄牛”流窜其中。一旦打响了“当头炮”，“网红”餐厅还会大玩跨界营销，确保自己的舆论热度。但热闹背后，流量造假、人为刷单、黄牛炒号等问题几乎一查一个准。事实说明，“网红”是假，炒作是真。

酒香也怕巷子深的今天，餐饮行业花尽心思进行市场营销无可厚非。但若是把所有精力都投入到营销上，忽略了对品质的追求，无疑是本末倒置。近些年，我们已经见过太多“网红”餐厅的速生速死、刚“红”便“黄”。精心设计的店内装修、摆盘装饰，都让食客不由自主地掏出手机拍上两张。但只要涉及味道、品质等“里子”，很多“网红”立即原形毕露。食品消费成败皆在味道与品质，一旦本末倒置，成了流量消费、心理消费、社交消费，那么势必难逃“伤仲永”的结局。

“网红”本身并无贬义，但营销不能取代对品质的追求。今天许多知名餐厅当年也都是引领话题的“网红”。说白了，红一把不难，难的是一直红，不管时代如何变化，做餐饮乃至做买卖都应该在嘈杂的环境中守住匠心。所谓大道至简，餐饮企业与其在各种策略中迷失，倒不如先做好品质。君不见那些“苍蝇馆子”“深夜食堂”，装修平平却仍能吸引一众食客。有颜值更要有实力，才会收获消费者的长久青睐。