商报实习记者 张帆

杭城夏季的街边，那些卖小龙虾的店生意都很火爆，店里常常座无虚席，人还满到人行道上排队等号。与在其他餐厅用餐相比，小龙虾的食客们彼此互动特别热络，谈笑风生，酒到杯干。

小龙虾学名克氏原螯虾，属于淡水虾类。日本则是小龙虾进入东亚的跳板。昭和二年（1927年）时，先是有人从美国夏威夷带了二十只小龙虾回日本，以繁殖培养成为牛蛙的饲料。1929年左右，日本人又将小龙虾作为饲料带到了我国江苏南京一带。当时，小龙虾并不被我们当做食物来看待，仅作为宠物饵料。由于小龙虾肉少，而且人们大多认为它不干净，极少有人会拿来食用。后来，它开始被端上南京人的餐桌，盱眙的十三香小龙虾也打开了国人的味蕾新世界。

记者走访了东山农贸市场，并且询问了水产类经营商户目前小龙虾的价格，经营户潘阿姨告诉记者现在中等大小的小龙虾卖23元一斤，大的卖30元一斤，这几个月是小龙虾最好卖的时候。

精品十三香小龙虾

几乎每天从下午五时起，来梁大妈妈菜饭馆的食客络绎不绝。在店内用餐的食客的桌上，几乎每一桌都至少点了一份小龙虾。

梁大妈妈菜饭馆已经开了十四年了，他家的小龙虾在杭城一直位居前列，十三香小龙虾是店里的爆款。

“小龙虾要选尾巴弹性好的，当把小龙虾的尾巴拉直后，它会自动缩回去的，而且缩回去的速度快的，这种虾是比较鲜活的。其次，要看虾肚子，虾肚子上有一根黑色的线，那根线明显的，就是虾肉比较饱满的。”饭店老板李松林说。

记者刚走到厨房门边，就感受到了一股热气扑面而来，同时也伴随着厨房中正在煮的小龙虾的香气。大锅中放满外壳鲜红的小龙虾，烹饪小龙虾用的秘制中草药也均匀地铺洒在锅中，其间，需要不断地用勺子在锅内进行翻搅，以便小龙虾更好地入味。

二十分钟之后，一份散发着中草药香味的精品十三香小龙虾已经摆在记者面前了。上面还有芝麻点缀。剥开虾头，虾鳃雪白。虾肉鲜嫩，虾黄饱满，一掰一掐一拨，整颗晶莹的虾仁就完整地剥出来了。虾肉的鲜甜带上鲜香入味的汁水，再嗦一口虾黄里的汤汁，嘴里鲜香满溢。鲜香够味，油而不腻。

店内小龙虾的口味有许多，不仅仅有十三香、蒜蓉、麻辣口味的，还有冰镇、椰汁蛋黄、茄汁、腐乳口味的。

店名：梁大妈妈菜

地址：杭州市下城区河东路98号

腐乳小龙虾

在杭州直吉祥巷里，有一家名不见经传的饭馆——食不食货，乍看并不起眼，但是一到饭点，店门口的椅子上就坐满了人。为了找这家店，记者一路上问了三位路人，在七拐八弯之后，才到达店门口。

就算店有多么地难找，都还是无法阻挡食客对美食的追求。这家店里的腐乳小龙虾和冰镇小龙虾在食客的口中颇为好评。老板林露是台州人，来杭州已有十多年了。最开始是在建国中路做外卖店，只有三十几个平方，之后慢慢做大了。这家店已经开了三年多了。

如果说十三香小龙虾是“内外兼修”，那么腐乳小龙虾绝对是“惊艳四座”。林露告诉记者，“腐乳小龙虾在经过了十多次的尝试之后才决定推出的。缘起于杭州名菜南乳仔排。”

腐乳与小龙虾的搭配，如果光凭想象，是无法想象出来的。需要用手抓起小龙虾的头部一口咬下去，汤汁和虾黄在嘴巴中迸发，腐乳的香甜以及虾黄的鲜美在口腔中交迭，同时还带有柠檬淡淡的酸味，那瞬间非常惊艳，并且肉质非常紧实饱满，吃完后会有回甘。

一般小龙虾自身会带有一丝土腥味，品尝食不食货的小龙虾时，记者并没有尝出丝毫的土腥味。厨师聂志庚给记者解了疑惑：“我们店的小龙虾会先在煮虾之前用重油先过一遍，这样可以更好地释放虾黄的鲜香，之后煮的时候会加入整瓶的啤酒煮虾，啤酒可以压制虾肉特有的土腥味。”

店名：食不食货

地址：杭州市上城区直吉祥巷52-1号

招牌柠檬冰镇小龙虾

河东路是杭州有名的宵夜街之一。一家名为乐唯·虾宴的饭馆就位于此。其店里小龙虾的口味众多，传统口味的小龙虾自然是不用说，除此之外还有店里独创的：招牌柠檬冰镇小龙虾、原味啤酒清蒸小龙虾、梅干菜仔排小龙虾、蛋黄椰蓉小龙虾、火红茄汁小龙虾等多种口味的小龙虾。

店里的招牌柠檬冰镇小龙虾是众多食客首选菜品。老板李健告诉记者，他家的小龙虾是从江苏洪泽湖深水养殖虾场直运到杭城的，并且每只小龙虾都需要经历21分钟的超声波洗虾机清洗。

招牌柠檬冰镇小龙虾冒着仙气的被端上桌，同时伴随着诱人的酒香。小龙虾在白兰地氤氲的香气中浸泡了四十个小时，剥开虾头，虾黄就展露在眼前。虾黄与虾肉同时入口，便感觉到略微有些冰凉，同时又伴有白兰地的香甜口感。

李健告诉记者说：“之前我们其实是选用黄酒的，之后我们进行了多次尝试后，决定改用白兰地。因为黄酒口感苦涩，而白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，能够使小龙虾增加果香味。”

招牌柠檬冰镇小龙虾是有最佳赏味时间的，一般十五至二十分钟内品尝完毕为佳。

店名：乐唯·虾宴

地址：杭州市下城区河东路75号

大厨教你做： 十三香小龙虾

主料：小龙虾300克

辅料：蒜 15克葱20克桂皮 20克花椒10克盐 10克香叶20克啤酒适量 十三香10克

1.锅内烧油，倒入蒜、葱段、桂皮、花椒，爆香；

2.倒入小龙虾，翻炒至变色；

3.倒入盐、香叶，啤酒没过小龙虾，大火煮开；

4.小火焖20分钟；

5.倒入十三香，翻炒均匀；

6.完成。