商报讯 （通讯员 沈雁 记者 汪晓筠） 最近，省市场监管局在杭州召开全省连锁餐饮企业落实食品安全主体责任工作座谈会，要求连锁餐饮企业通过七个强化落实食品安全主体责任。

连锁餐饮企业的现代化经营模式在市场竞争中具有较强的优势。但是，餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长、供餐人数众多，容易发生系统性风险。

省市场监管局工作人员表示：“会议上明确提出强化食品安全管理体系建设，建立并执行原料采购、操作流程、物流配送、操作过程控制、餐厨废弃处置等全过程管理规程；强化诚信教育和食品安全培训，建立视频 ‘阳光厨房’；强化原辅材料采购统一管理；强化操作过程标准化管理，建立统一的食品安全操作规程和企业标准；强化食品配送统一管理；强化食品安全日常管理；强化食品安全应急管理，完善食品安全事故应急处置预案等。”

此外，还鼓励连锁企业总部建立食品安全“驾照式”扣分管理机制，增强管理的有效性；鼓励连锁企业总部应用智慧餐饮信息化平台，并接入浙江省智慧餐饮信息化数据总仓，利用人工智能和物联网技术，提高管理效能。

据悉，省市场监管局近期还将出台《浙江省市场监督管理局关于深化食品经营许可改革的意见（试行）》，拟对自愿接受评审且通过评审的直营连锁食品经营企业门店新开办许可实行“告知承诺制”。