都市快报 文字 记者 余夕雯 何晨 摄影 记者 何晨

杭州最早的夜宵，是南星桥那边，一家叫做“三八饮食店”的“门板饭店”。“那家店是通宵营业的，20世纪60年代就有了，当时无非就是一些填饱肚皮的东西。”杭帮菜掌门人胡忠英大师回忆说。

杭州真正的夜宵始于20世纪80年代末。老底子喜欢吃面或者夜宵的，都知道望江门的慧娟面馆、平乐面馆。当时，还有“南有望江门面馆，北有天水桥过桥米线”的说法。

到了90年代，杭州夜宵最闹猛的地方应该是龙翔桥的夜排档。夜幕下的露天里，上千个位子，一溜的桌子排开，简直就成了一道“景观”。

当时名气最大的，是一佳（新开元的前身）、二盅、梦红楼、王大姐、樱香酒家、君君等。

酒店最早开始做夜宵的，要数“南方大酒家”。随后在平海路上开出的“万隆酒家”，可以算得上是杭城坚持广式夜茶时间最长的店，有十四五年的“历史”。2008年，“万隆”歇业。

2000年以后，做夜宵的店家越来越多，也出现了专门的夜宵美食街。

2006年开出的近江海鲜美食街，被食客们称作“龙翔桥排档一条街的再现”；2008年，航母级的“黄龙大排档”开出；“信义坊海鲜大排档”开出……

当年还有一些颇有杭州传奇味道的夜老酒去处，鼓楼沈银花馄饨店、建国北路的顺民小吃……这些“角落头美食”散落在杭城各处。

虽然夜宵江湖也是几经变化，但一些招牌老店，凭着口碑和自己特色，依然还在。

配面的鱼片每天要用150斤

荣鲜面馆

邮电路店：邮电路46-3号（近浣纱路口）

营业时间：8：00-次日2：00

钱江路店：钱江路555-1号日信国际一楼

营业时间：6：00-次日0：30

测评员：何晨

宋前荣，荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板，大家都喜欢叫他“荣胖子”“猪肉荣”。虽然店很小，但荣胖子的面和馄饨，在江湖上很有名气。荣胖子34平方米的荣鲜面馆老店，一天要卖250多斤面，“镇店之宝”酸菜鱼片面天天用光150斤黑鱼片，一天要做2万多元的营业额，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。

荣鲜做的是老杭州的味道，除了酸菜鱼片面，荣鲜的招牌狮子头面、片儿川、大排面、爆鳝面、牛蛙面、猪肝面、腰花面，都值得推荐。

晚餐和夜宵，店里还会供应一些杭帮小炒，招牌酸菜鱼、雪菜蘑菇里脊、洋葱肥肠、雪菜笋片溜黑鱼片、青菜蘑菇炒油渣……再加几瓶啤酒，这个晚上小乐惠。

当年老板娘人称“杭州版关之琳”

平乐面馆

地址：上城区望江路118号

营业时间：24小时

测评员：何晨

20世纪90年代初，到望江门一带吃面，是当时“时尚人士”的时髦活动。平乐面馆的老板娘陈萍，那时还是个20来岁的小女孩，有“杭州版关之琳”之称。当年，有一位温州食客为了看“关之琳”，特地从温州赶来吃面。

平乐的面，是自家定点定制的鸡蛋面，口感Q弹。除了烧面的功夫，平乐面馆的杭派小炒也是非常棒。虾爆鳝是一道传统的杭帮菜，平乐的虾爆鳝不拍粉，还去了骨，口感更加醇香脆嫩，尤其是刚刚出锅时。而里面的虾仁，一定要用现剥的鲜河虾仁。

周迅也爱来这里

天天旺

地址：白傅路3号（华侨饭店后门）

营业时间：10:00-次日4:00

测评员：余夕雯

天天旺所在的龙翔桥一带，早在二十多年前就已经是老杭州最爱的夜老酒据点。天天旺则是那里仅剩的少数几家还保持着夜宵传统的老店。

天天旺主打老杭州家常菜，明夫干子排煲、油豆腐（或千张结/黄花菜）烧五花肉、鳓鲞蒸肉饼、特色炝腰花、清蒸钱塘江河鳗、特色醉虾、番茄笋干梭子蟹豆腐煲、酱肉蒸春笋……天天旺有很多忠实顾客，甚至有定居国外回来的，一下飞机，在机场就给天天旺的老板娘打电话，“老板娘，油豆腐烧肉准备好哦”。

明星也爱来这里吃饭。老板娘说：“周迅每次来杭州，一定会带几个朋友来吃饭，跟陈坤也来过的。”

面店里的销量冠军居然是臭豆腐

慧娟面馆

望江路总店：上城区望江路130号

晚市营业时间：16:00-次日3:30

测评员：余夕雯

慧娟面馆老板娘贾慧娟，土生土长的杭州人。从1986年开店至今，已经33年了，老杭城更新迭变，慧娟面馆在望江门始终屹立不倒。各路明星大腕在这里出没：金庸、张纪中、李泉、刘欢……他们也跟这里的街坊邻居们一样，不过来吃碗面。

当年杭州人正兴起喝夜老酒，一般晚上11点以后，面馆的生意反而更好，现在的夜宵档就是那个时候保留下来的。慧娟的面好吃，她家的卤鸭也有口皆碑，是杭州人最爱的咸甜味道，还有同款味道的卤鸡爪，每只都煮到透明带着焦糖色。

慧娟的臭豆腐也是一绝。不少老饕吃了慧娟的臭豆腐后，念念不忘，硬是把臭豆腐吃成了慧娟夜宵销量冠军。

当年杭州人还不太吃辣

川味观

夜宵门店：

庆春店、凤起店、西湖文化广场店、古水店、景芳水湘店、天城店、学院路店、五常店、西溪天堂店、大刀腰片西湖店

营业时间：11：00—次日4：00

测评员：何晨

论口味，川味观并不属于老杭州口味，但它是老杭州的一个夜宵符号。

1996年，川味观第一家门店在凤起路上开业，那年杭州城可以吃到夜宵的店家不多，但走进川味观，大半夜也能吃到热腾腾的火锅。

那个时候，杭州人还是不太吃辣的，现在已经很多人无辣不欢了。点上一个红汤锅底，口味没那么重的点上一个“辣过瘾+菌汤+原骨汤锅底”，再点几份大刀腰片、冰镇鹅肠、锡盟肥羊肉、脆嫩毛肚、冰脆牛黄喉、四川酥肉等招牌特色涮菜……完美。