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红烧肉 茶香排骨 清蒸白条 素芝士焗花菜……茶好喝 菜也好吃
 
2019-10-14 08:23:40   杭州网

都市快报 记者 于清

边喝茶边吃自助餐,虽然方便,但对我这样态度极其端正的“吃货”来说,还是更喜欢喝茶归喝茶,吃饭归吃饭。只是在杭州,你总会遇见一些菜做得很好的茶馆,以及茶叶不错的饭店,怎么办呢?那当然是喝茶吃饭两不耽误……

红袍肉最受欢迎

欢喜茶馆

地址:凤凰山路-大资福庙前91号

真不好意思,身为杭州土著,要不是这次采访,都不知道杭州还有这么一条路。马路不宽,很少人走过,路边一个小院子,门也开得小小的,但理论上你不会错过,因为从院门口能看到里头一面墙,上面是彩色的年画风。再往里走,就像是旧时人家住的,穿过前厅和天井,里面还有房间。喜欢天井里的那个玻璃房,轻纱掩着,透着些神秘。还有一个大房间,也是落地窗,可以看到边上一个回环状的小池子,里面有只乌龟正欢快地扒拉着爪子。

老板娘说她叫妞妞,我们去的那天她不在,到武夷山找茶去了。这是她多年来的习惯,每年必须去一次,她的很多朋友们都巴巴地等着,等她回来就去“哄抢”。妞妞说开这个茶馆,是和朋友们有个喝喝茶聊聊天的地方,因为那个时候周围也没啥可吃的,就自己做些喜欢的菜式。哪晓得后来,来喝茶的人都爱吃他们的菜,到现在菜就和茶齐名了。

妞妞是杭州人,她会从各地淘来有趣的物件放在欢喜茶馆里,茶馆里的菜则是正宗的杭州本地风格。采取配菜制,只要把人数和要求告诉他们,就会有针对性地配出相应的菜。基本不会踩雷,最受欢迎的是欢喜红袍肉,第一眼看过去会以为是东坡肉,也是取五花肉,经过走油处理,再和大红袍一起烧,盛在可爱的小竹笼里,上桌的时候还能看到炸过的茶松。搭配的是蒸得松胖胖的酒酿馒头,好吃得让人直叹气。

另一个很富杭州特色的是小炒石笋干,非常简单的配料,就野笋干和青椒,鲜美可口。

点一份茶香排骨

香芙茗茶楼

地址:梅灵南路梅家坞112号

在杭州喝茶,总也绕不过梅家坞。梅家坞是西湖龙井茶的主产地之一,现在有山有水,有茶有林,有茶馆有餐厅,还有几年来流行的民宿。春天的时候看遍山绿茶,秋天的时候闻满地金桂。喝着茶,聊着天,或者打半天老K,“坦悠悠”的杭州节奏。

我却是一本正经过去吃饭的,找到那间名气老大的香芙茗茶楼,点一份茶香排骨。他们家的菜式就是当初流行开来的杭州版农家乐风格,包括本鸡、江鲜什么的,只是无论菜的出品还是搭配,丝毫不输市区的那些大饭店。像茶香排骨,炸得外脆里嫩,还有茶松,香喷喷的。类似的还有一个茶香虾,孜然和茶香混合在一起,虾肉越嚼越有味。

有个点心“苹果乐园”,“烟雾缭绕”地上来,一颗颗浅黄色的果子。大家都问我这是啥,其实是小米糕!吃着喝着到这个份上,也难怪隔壁桌的小姑娘们,都要站着打牌了……

吃地道的杭州菜

樵食庭院餐厅

地址:天竺路267号

这家店,是杭州名厨胡亮的弟弟开的,在三天竺(老杭州人称为下天竺)那里,周围有很多饭店和民宿,可以混上一整天的那种好地方。而他们后山就有茶园,门前有桂花,所以最舒服的就是桂花香的时候,坐在他们院子里,泡一杯他们自产的龙井,闻着花香,满眼都是绿意。

不过我更记挂樵食的菜,可能看着有点随意,却能感觉出对食材和烹饪的把控,很用心的杭州家常菜。爱吃清蒸鱼的我,点了个清蒸白条,淡淡的鱼和火腿香,混合在黄酒的香气里,实实在在的好味道。

可最后打败这条鱼的,是蛋红烧肉。这是我从小吃到大的菜,说起来并没有什么秘诀,除了肉要选得好,就是舍得花时间。只有炖到一定程度,肉才能更紧实,酱味才能深切地烧进蛋里。通常我们会在鸡蛋上改几刀以更好地入味,樵食的蛋像是事先卤好的,更妙。

桂花菜单一看就“种草”

庐灶江南茶社

地址:莲花峰路8号西湖庐驿精品酒店一楼

庐灶算是我私藏的一个喝茶、吃饭地儿,离丝绸博物馆就一炮仗路(杭州话,指一点点路)。是旁边精品酒店的餐厅,窗明几净,阳光明媚的午后走进去,觉得自己走进了欧洲乡间民宿的餐厅,但是桌上的老式热水瓶又透出中式怀旧气息。

这种混搭也体现在菜品中,餐厅中央的炉灶上炖着些菜,小蒸笼装着的小点心很快就上桌了。不论是传统的杭州点心,还是流行的西式点心,都会有创新做法。定胜糕、葱包桧、芝麻慕丝、栗子糕,反正都能吃出不一样的味道来。

现在这个季节,就要瞧瞧他们家的桂花菜单了,一看就“种草”了:庐灶桂花鸡、桂花糯米藕、桂花狮子头,以及桂花龙井。这桂花龙井里的桂花,还是他们自产的,每年员工们会从泳池边那4棵30年树龄的金桂上采下花朵,并委托龙井茶农用当年春茶炮制成著名的“桂花龙井”,每年产量不超过10斤。

提醒一下,平时倒还可以,一到周末和节假日,记得提前预约啊!

不做仿荤菜的素菜馆

清秋·素

地址:桥西直街74号

这轮采访跑下来,发现好几个茶馆都在做岩茶,清秋·素也是其中之一。其实我不懂岩茶,对一个习惯喝龙井的人来说,岩茶无疑是重口的。他们还有几十年的老白茶,淡淡的样子。不过我去那里,重要的不是喝什么茶,而是因为它是我最喜欢的素菜馆。

店很清静,店门并不是朝着桥西直街开的,要绕到后面,这一绕,就把热闹隔开了。“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”这个有竹的小院子,真的没肉哎。我在二楼的露台上要了杯茶,坐等吃饭,眼前是桥西的白墙黑瓦,小风袭来,觉得自己真幸福。

清秋·素不做仿荤菜,只是用多变的烹饪手法,做出清雅的素菜,几乎每个月都会有时令菜单。比如眼下这个秋季菜单中的素芝士焗花菜,就有点西餐的做法了;还有松茸,也可以是黑胡椒味。

 
来源:都市快报    作者:记者 于清    编辑:陈俊男    
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