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不粘锅是100%"不粘"吗?你想知道的"秘密"都在这里
 
2019-12-02 09:00:00   杭州网

中国质量新闻网讯 不粘锅,指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。之所以不粘,全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性,摩擦系数小,表面张力较小,使其难以粘附物质,所以,食物就不容易粘上去。

不粘锅常见的涂层材料有两类:含氟聚合物,如聚四氟乙烯(又称特氟龙);硅氧聚合物,如陶瓷涂层材料。相较而言,含氟聚合物的涂层不粘性更好,而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。

那既然食物不容易粘上去,可以说100%不粘吗?那当然不能保证。虽然摩擦系数小,但光滑也不是绝对的光滑。对于日常煎鸡蛋、牛排或者是蔬菜这一类,一般是不会粘的,但是某些粘性很强的如糯米、芡粉一类的,就有可能会粘在锅底。

值得注意的是,如果不粘锅本身质量不过关,使用不当而导致涂层破损,还是会粘锅的。

关于不粘锅需要注意以下几项

1.购买正规商家生产的合格产品

2.避免尖锐物体刮伤涂层

如炒菜用的锅铲不要用金属材质的,尽量使用木制或者合成材料材质;洗锅时使用海绵或者布,不要用钢丝球。

3.尽量不制作酸性食物

酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料(如铁)发生反应,从而使涂层脱落。

4.不要超过使用年限

一旦出现粘锅现象,说明涂层已经开始脱落,这时就需要更换新锅了。

常有人说,我家的不粘锅用一段时间后开始粘食物了,怎么回事?这可能是因为在烹饪的过程中,损坏了不粘锅涂层。因为不粘锅有“涂层”护身,所以才有“不粘”的特效,当涂层被破坏,不粘锅也就失去了其“不粘”的功效,所以平时要注意使用得当和勤保养。

传言“不粘锅有毒”?

根据上面的不粘涂层分类,我们来进行比较:

特氟龙涂层(内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅):在260 ℃以下非常稳定,一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质,不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下,所以一般不用担心,但要尽量不要空烧,因为空烧5分钟,温度可以达到800度。

陶瓷涂层(内壁看起来通常为白色):陶瓷涂层是由无机材料组成,不会对人体产生危害,比特氟龙类更安全,能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好,而且在使用6-9个月后,很可能就会失效,性价比很低。

一般情况下,水的沸点是100℃,食用油大概是200℃。正常情况下是不会超过这个安全上限制260℃的,相对比较安全。

因此,使用不粘锅时一定要注意:不要干烧,防止温度过高,不要等油冒烟之后再放入食材。

正确使用不粘锅是不会有中毒风险的。

如何避免食物粘锅?

淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅,主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

食物如果长时间粘在锅底高温加热,焦糊后会产生焦化风味,发苦,甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

如果一不小心粘了锅,而且糊的比较严重的食物就不要吃了。

防止粘锅的小妙招

1.炒菜前先加入适量的油;

2.油热后再放食材,使其能够在锅内自由滑动;

3.每炒完一道菜后洗干净锅。

广东省市场监管局提醒各位,要购买正规商家生产的不粘锅,正确使用涂层是不会中毒的。

 
来源:中国质量新闻网    作者:    编辑:陈俊男    
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