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橄榄油、花生油、大豆油、

菜籽油、玉米胚芽油、调和油

......

五花八门的食用油

是不是让你挑花了眼?

认定某一个品牌

或者选择买一瓶最贵的橄榄油

一定科学吗?

其实挑选食用油是有技巧的哦

往下看

食用油是什么?

根据油脂的不同来源，食用油有动物油和植物油之分。我们常提到的食用油，主要为植物油，不饱和脂肪酸含量多，熔点低，常温下呈液态。动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，在常温下是固态。

如何选择食用油?

单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同种类的食用油，其营养成分不尽相同。

看脂肪酸组成

脂肪酸——各种食用油最重要的营养元素。脂肪酸，根据不饱和键的数量，分为饱和脂肪酸(sfa)、单不饱和脂肪酸(mufa)和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸会升高“坏”胆固醇。不饱和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的发病率。

根据用途注意食用油的耐热程度

食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下，不饱和程度越高，油的稳定性就越差，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。

针对个人喜好选择

无肉不欢

【推荐】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油;

【推荐理由】：肥肉是富含饱和脂肪酸，这时你应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、葵花油或橄榄油为食用油。

喜爱吃素

【推荐】：花生油、棉籽油、棕榈油;

【推荐理由】：喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕榈油等食用油。

孕妇

【推荐】：橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油等食用油;

【推荐理由】：α-亚麻酸(n-3)被人体吸收后，在体内能生成epa和dha。这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。

肥胖人群

【推荐】：少吃油;

【推荐理由】：肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右为好。

橄榄油怎么挑?

1 油品等级

虽然自称“特级初榨”的橄榄油，不一定等于好的橄榄油，但好的橄榄油一定有“特级初榨”(或是英文extravirgin，意大利文extra vergine，西班牙文extra virgen等)的字样。

2 新鲜度

橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，最简单的判断标准就是，越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。

3 包装与容量

挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金属容器包装。

橄榄油加热会致癌 只能凉拌?

没那么夸张!

的确，橄榄油酸度低，烟点高，受热时会流失一部分营养。但是，它的性状较其他油品更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜并没有问题。

开盖后，食用油需如何存放?

01 葵花籽油和花生油要放在厨房间远离灶台的橱柜。

02 大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油对光线更为敏感，尽量放在橱柜里。

03 玉米油相对来讲皮实些，只要不放在灶台旁的桌面上就可以。