都市快报 在梅家坞某茶叶研究所里上班的潘老师，最近觉得有点奇怪：往常，所里的小食堂荤菜品种不多，所以换得挺勤快。可最近不管怎么换，都能看到鸡蛋的身影：肉饼蒸蛋、韭菜炒蛋、番茄炒蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、贡丸蛋饺…… 和潘老师有相似经历的不在少数。一些年轻网友在微博上“控诉”：爸妈这两天总是去菜场、超市买鸡蛋，吃得脸都要黄了…… 为什么现在做饭的人都喜欢买鸡蛋？最主要的原因是蛋价在不断下跌。这两天，有超市进行鸡蛋促销，最便宜的2.98元/斤，跌破3元/斤。据业内人士统计，这个价格已是近两年来的最低价，而且便宜蛋有望吃到6月底。 超市搞促销 销量涨了近2倍 每天卖出超100吨 昨天下午，记者赶到世纪联华庆春店。鸡蛋摆在二楼。一位售货员正在柜台前理货，周遭没有顾客。一看价格，散养鸡蛋21.8元/斤。营业员头也没抬：“你是要买促销鸡蛋吧，到最里面的拐角去。” 走到最里面的拐角处，货架前摆着满满几大箱鸡蛋，上面打着醒目的促销标语：“散装德青源水裕鲜鸡蛋2.88元/斤”。有两位顾客正在过秤，他们根本没有挑选，而是直接拿起两大盒（每盒30枚）称重。 世纪联华蛋品采购的负责人说，这个活动是从5月19日开始的，要持续到本周日，也就是5月24日。促销让利的主要是两款产品，散装德青源水裕鲜鸡蛋2.88元/斤，散装诚志白壳蛋3.45元/斤。在进价不变的情况下，5月25日恢复原价后的价格，差不多分别是3.18元/斤和3.68元/斤。 这位负责人说，鲜鸡蛋是价格非常敏感的生鲜食品，最容易吸引人气。平时不搞活动，这两款鸡蛋全省门店总销量在35吨/天左右，这两天一搞活动，销量迅速增长，目前每天能卖出100吨以上。 此外，记者昨天又赶往古荡农贸市场。鸡蛋摊主给出的价格是4.5元/斤，比上个月降了0.5元/斤。  
一位顾客在超市挑选鸡蛋 已是近两年的最低价 预计6月底企稳回升 “拿鸡蛋价格促销，平进平出，让利给消费者。一方面，鸡蛋是很常见的生鲜食品，另一方面也和不断走低的蛋价有关。”世纪联华单品负责人透露，2月以来，鸡蛋采购价就不断走低，目前超市销售的价格是近两年的最低。据他估计，接下来杭州的鸡蛋价格还将继续小幅下降，预计要到6月底才会企稳回升。 从国家统计局浙江调查总队发布的信息来看，从去年12月开始，全省鸡蛋的平均价格就开始环比不断下跌。今年3月的降幅最高，下降3.7%；降幅最小的是2月，降幅为0.8%。 “现在杭州建德养殖户都在亏本销售，其中一些提前淘汰了蛋鸡，缩小养殖规模。”已经做了30多年蛋品批发生意的杭州市禽蛋行业协会党委书记钱明伙说，去年同期，他的批发部里30斤鸡蛋，批发价是136元，而现在只要87元，同比降幅高达36%。现在建德当地的收购价是2.55元/斤，江苏和山东过来的鸡蛋更低，基本在2.4元-2.5元/斤，养殖户的成本则是3.5元/斤。也就是说，养殖户卖1斤鸡蛋，可能就要亏掉1元钱。 为了减少亏损，建德当地不少养殖户提前淘汰了蛋鸡，用来缩小养殖规模。“正常情况下一只蛋鸡要养600天左右，现在不少养殖户把450天以上的蛋鸡淘汰掉了。”钱明伙表示。 需求量大幅减少 是蛋价下跌的主要原因 按照蛋品的规律，每年的2月，也就是农历新年是当年蛋价的最低点。主要原因是过年期间工厂和大中专院校都放假，食堂使用量和食品加工上的使用量都大幅减少。而每年夏天，随着气温升高，蛋鸡的产蛋率下降，鸡蛋价格会快速上涨。近年来，因价格上涨太快而被称为“火箭蛋”的行情，大多出现在夏天。 但今年情况有点不同。在经历了2月的低谷期后，蛋价并没有随着气温的升高而回升，反而一路走低，从农历新年前的5元/斤左右，到了现在跌破3元/斤。是什么原因造成的？ 钱明伙认为，目前蛋价反常走低，主要还是受疫情影响。鸡蛋作为一个产业链源头的产品，受到各行各业的影响，旅游业、餐饮业、食品加工业，甚至各行各业的工厂、大中专院校、幼儿园等，目前开工不足，学校还没完全恢复正常，对鸡蛋的行情影响非常大。他举了个例子，杭州一家著名的五星级酒店，平常每个月要采购鸡蛋5万元左右，现在只有几千元。 “从全国来看，鸡蛋市场目前最多只恢复了六七成。”钱明伙说，往年杭州每天鸡蛋的消费量是700吨，疫情最严重的时候大概只剩下一半，目前也只是恢复到500吨/天。需求大幅减少，而鲜鸡蛋作为生鲜食品，又不能长期储藏，这导致供大于求，价格反常下跌。 30多年来杭州人工资涨了 鸡蛋价格还在三五元左右 如果要从身边找一样价格稳定的商品，鸡蛋肯定算一个。作为老百姓日常的食材，几乎每天都少不了它，价格又很亲民。记者翻阅资料发现，2017年，杭州蛋价跌到“30年以来的最低”，只要2.88元/斤；最贵的时候，每斤也不过五六元。 “20世纪80年代计划经济的时候，鸡蛋还要凭票供应，每人每月能买到半斤大约4枚鸡蛋，杭州当时的供应价格是2.2元/斤，国家向养殖户收购的价格是2元/斤，而当时普通工薪阶层的月薪只有40多元。”钱明伙笑着说，30多年来杭州老百姓工资涨了100多倍，猪肉价格涨了30多倍（当时杭州条肉0.74元/斤，全精肉0.83元/斤），只有鸡蛋价格还在三五元徘徊。 钱明伙认为，鸡蛋价格一直比较稳定的原因，主要在于蛋品行业门槛低、周期性快，对资金和场地的要求都不高，谁都可以尝试蛋鸡养殖。一只蛋鸡从鸡苗到产蛋，只需要4个月10天，猪、牛的养殖，多则三五年，最起码也要一两年，投资成本也不可相提并论。 “喝牛奶吃鸡蛋，增强抵抗力” 除了基本的鲜鸡蛋，这两年价格更高、品质更好的品牌蛋的数量和规模也在不断扩大。以世纪联华为例，目前品牌蛋有9个品种、20多个规格。疫情期间，普通鲜鸡蛋销售涨幅只有10%，而品牌鸡蛋的销量涨了2倍。例如上海大鹤蛋品有限公司，共有4个品牌。最贵的一种叫兰皇，售价29.8元/盒，每盒10枚，净重520克左右，差不多3元一枚。盒马鲜生还引进了达到生吃标准的“黄天鹅”鲜鸡蛋，销量也很不错。 疫情期间，张宏文教授的“喝牛奶吃鸡蛋，增强抵抗力”说法爆红网络。而浙江省农科院畜牧兽医研究所家禽研究室主任卢立志也表示，鸡蛋作为一种价廉物美的食品，本身营养就很丰富，建议每天吃一个，增强体质。 在钱明伙看来，鸡蛋是普通老百姓性价比颇高的营养品，营养全面，还有利于人体吸收：“以前江浙一带有习俗，家里来了贵客，最好的招待就是马上打两个鸡蛋，做一碗糖氽蛋。现在浙江的绍兴、金华等农村里，还保留着这个习俗。” 钱明伙说，以前中国的老百姓，家里有婚庆嫁娶，或者生娃添丁的喜事，都会做一些红鸡蛋作为礼品赠送。目前，山东、河南等地，过年过节还流行走亲访友送一篮鸡蛋的做法。 | 
