商报见习记者 侯惠惠 摄影报道

好秋开在浣纱路上，门面不大，算上临街摆的小方桌，也就二十个不到的位子。好秋不但位子少，每天的供应量也十分有限，来晚了就要跑空。

牛肉煎包两块一只，杭州小笼12块，香油拌面6块……店里除了写在菜单上全天有售的面软底脆的牛肉煎包，内里肉馅汁水丰富的杭式小笼外，老客们都知道，好秋还有样隐藏菜单——锅贴。为什么说是老客？好秋其实是老店换新招牌，早些年，好秋是鼓楼夜市里的“王记生煎”，停了两年才又来浣纱路重开了。去年3月重开之后，也有不少老客找来吃。

好秋的牛肉锅贴，不在菜单上，一般还都要预订，而且20个起做，不过吃的人还是不少，常有客人预订上百个回家自己煎。锅贴和煎包不同，煎包的皮是“活面”，用的是经过发酵的面团，煎的过程中体积变大，吃起来口感绵软，而锅贴的皮是“死面”，出锅不要30分钟，皮就邦邦硬了，加上做锅贴耗时，所以一般都要提前预订。

“我们做小吃，煎包锅贴这些的，就是图个热气嘛，热的才有味道，”老板说。

好秋的锅贴都是一锅一煎，看着老板揉面、包锅贴、煎制，等了大概20分钟，锅贴上桌。锅贴的香气随着风扇的风迎面飘来，好香。好秋的锅贴跟煎包一样，都是牛肉馅儿的，皮软底脆，肉馅虽然不紧实但是口感不错。

安徽的阜阳黄牛肉，加上葱白和大白菜，再来一点盐、一点三年陈的黄酒、一点酱油，就是锅贴的馅儿了。

肉用的好，成本自然就上去了，不过两块一个的锅贴，内里十分扎实，一口下去肉满满的。老板说，做锅贴，肉讲究，油也讲究。煎锅贴用的油，是牛油混着千岛湖农家的菜籽油做成的，油色清亮。本来以为用牛肉做馅儿，再用牛油煎会很腻，但蘸着醋我一口气连吃了9个。

“煎包马上好了等等哦，不好意思小笼没有咯，我给您拿个袋儿装装吧”说话连珠炮似的小姑娘是老板的女儿王淑祎，客人有什么需要，她总是很快响应，笑眯眯地，很是热情。“要不是女儿想开店，我也不会再开店的”，王老板说。

好秋这个店名，是王淑祎取的，除了取杭州方言的“好吃”之外，王淑祎说，想让来的客人们看到好秋就像看到了丰收的秋天一样。

对了，好秋星期二下午两点之后是店休，大家不要跑空哦~