早上八点十多分,我来到了这家位于夹城巷11号的生煎老店——老齐生煎。这条街比较热闹,大早上的,很多老年人都会过来买菜,买完顺带在老齐这里买早餐,当然这个点在店里吃早餐的更多是上班的年轻人,一边吃着香喷喷的葱油拌面,一边一口一个招牌煎饺。

老齐家的煎饺和煎包都卖一元一只,连着豆奶和鸡蛋饼一块儿是在外堂卖的,51岁的老齐这会儿正系着围裙亲自张罗着锅贴的生意。我在外面要了10只锅贴,不过恰巧上一锅刚卖完,所以得等上几分钟,于是我又进内堂点了份豆腐脑,3块钱一份。除了豆腐脑,内堂还卖小馄饨、牛肉粉丝、葱油拌面、豆浆和稀饭等,而里面坐满差不多十二三人。

不一会儿,一份油光发亮、外皮底部煎得金黄的煎饺就出现在桌上,非常诱人。老齐喜欢在出锅的煎饺外面撒上葱,所以闻起来格外香。肉馅很鲜嫩,充满着油汁,配合葱香,吃起来油而不腻。这样的煎饺整个吞下,感受着很香的煎皮以及鲜肉、油汁在嘴里搅动,可以说非常舒适了,再配上一勺带着小虾仁、榨菜、花生的豆腐脑,又水又润,不禁让人感叹:每天都能来上一份这样的早餐,真是人生一大乐事!

老齐对付完店里的生意,抽空和我讲起了他在杭州的生煎生意。

他是1998年来的杭州,到如今已经有5家店,其中4家在杭州主城区,1家在萧山,而这几家店的馅料都是由老齐亲自负责的。“肉馅用的是夹心肉,是猪身上肥瘦最均匀的一块,面皮则是我们独家的肉皮冻,即猪皮买来刮干净,一张张用做煎包煎饺的外皮。”老齐说:“煎饺的皮很有讲究,要求做到很薄,一扯就破,从而露出带着汤汁的肉馅。”

做好一份煎饺大概要花八分钟,前几年高峰期的时候,老齐这家店要卖出7000多只生煎(煎包和煎饺),今天是特殊原因,让店里生意稍微下来一点,像平时周一到周五一般一天会卖3000只,而双休日一天则会卖到4500-5000只。