每日商报讯 “粒粒不易，不倒不弃；人走桌净，做好榜样。”这是黄龙饭店向消费者发出的倡议。随着小份菜、半份菜、免费打包、分餐制、公筷制等举措在餐桌上的兴起，“厉行节约、反对浪费”的餐饮好风气正在杭州广泛推行。

在新庭记文晖路店，20多道家常菜的价格标签有了变化，配料和价格各多出一行，例如咸肉莴笋干，配料分别注明“莴笋干150克咸肉30克”和“莴笋干100克咸肉20克”，价格也有两种，分别是32元/份和22元/例。据悉，配料较少、价格较低的就是店里新推的“小份菜”。“小份菜的配料和价格是正常菜的60%—70%。”新庭记相关负责人介绍，“我们提倡消费者做‘光盘族’，对浪费说不。消费者根据自身实际，选择正常菜或小份菜，如果光盘了，店里会赠送消费者相应的代金券。”

跨湖楼酒店集团旗下所有门店力推“光盘有礼”活动。只要顾客在跨湖楼旗下餐厅消费，参与该活动，就能免费得到当季的网红菜品。跨湖楼特别印制了一批赠券，送给光盘的顾客，下次消费时可抵用。菜品方面，跨湖楼研究推出部分小份菜、半份菜，推广分餐制，引导消费者主动打包，打包用的餐盒不收费。“我们对服务员进行培训，从点菜上避免浪费，引导消费者‘N-1’科学点餐、合理搭配、理性消费。”跨湖楼酒店集团董事长章金顺表示。

知味观也推出了半份菜、小份菜和拼盘菜，特色点心减少至3只/份起售，针对顾客动筷少的菜点主动帮助顾客分餐，尽量实现光盘。天元大厦针对婚喜寿宴提供可根据消费人数选择的套餐，对未出餐的菜品提供退单或存酒、存菜、预约消费及净菜服务。在老鸭集，服务员会引导消费者把鸭汤打包。

值得一提的是，为倡导适度用餐、反对浪费风尚，自助餐厅也推出了相应举措。五洋宾馆自助餐厅倡导预约制，厨房根据用餐人数对原材料备量作控制，顾客用餐期间，餐厅前后台保持密切联系，续菜以小分量补充，饮料、部分菜肴以小型器皿存放。黄龙饭店每天下午5点半开始供应自助餐，向消费者提倡少取勤取，晚上9点后不再铺放餐品，如果看到消费者餐桌上还有剩余，服务员就会提醒消费者可以将之打包带走。

线下餐饮店举措频频的同时，线上也不落后。外婆家在美团、饿了么推出了外卖小份专区。以外婆家杭报店在美团“门店销量第一名”的小份糖醋里脊为例，菜品配料约100克，售价12元/份，酸菜鱼、大骨炖萝卜、杭州卤鸭、吴山烤翅等外婆家点单率较高的菜品也推出了小份装，价格从12元至25元不等。从点击率来看，小份菜颇受消费者青睐，仅小份糖醋里脊，单店月销量超过2000份。

在杭州市商务局指导下，市餐饮旅店行业协会积极倡导餐饮企业和社会大众落实“坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯”行动。杭州第一时间发出倡议书，还率全省乃至全国之先面向餐饮企业举办“厉行节约、反对浪费”和公筷公勺使用专业培训，引导更多的餐饮企业加入到共建文明餐桌的行动中来，通过加强内部管理、优化产品结构、加大节约宣传等举措，贯彻“光盘行动”，制止“舌尖上的浪费”。为将光盘行动常态化，在专场培训后，杭州将组织专家进入区县市餐饮企业实地辅导包括菜品开发、服务优化等内容，同时培育一批标杆企业，评选一批示范企业。