每日商报讯 在王氏凤起路总店的饲养池里，一只只举着金色蟹敖的大闸蟹张牙舞爪，结实的蟹足、敦实的蟹身再配上饱满的蟹腹，让这些来自江苏各大名湖的大闸蟹成为家族中的巨汉。从昨天开始，这样规格的大闸蟹陆续抵达王氏位于杭州的各个门店，今年的中秋国庆宴将再添一道大菜。

作为杭州蟹王，王氏集团掌门人王志强对今年的王氏大闸蟹信心满满。“今年王氏大闸蟹的品质创下了十年之好，在国庆与中秋同庆的日子里，大闸蟹将成为全家团圆的必备。”

多养了半个多月

大闸蟹创下十年品质之好

俗话说，秋风起，蟹脚痒，大闸蟹的上市也往往与中秋节的到来相映，这在行业里已经成为一种惯例。受到闰四月的影响，今年中秋节推迟到了10月1日，这也给大闸蟹多留出了半个多月“增肌加肥”的时机。

通过前期对大闸蟹的检验和抽查，王志强对今年大闸蟹的品质有相当的自信。“今年国庆中秋宴的大闸蟹品质创下十年之好，第一是由于大闸蟹的生长周期更长，个体更茁壮，第二则是因为市场对大闸蟹价值的肯定，这直接导致养殖、经营者在养殖技术和喂养成本上都舍得下功夫，所以今年中秋的大闸蟹质量整体都胜过去年中秋。”王志强介绍，王氏用来喂养大闸蟹的饲料主要由小鱼、螺蛳构成，成本比一般饲料要高出30%左右，在这样高营养条件下喂养出来的大闸蟹口味和肉质也特别鲜美。

全国大闸蟹产区减产

市场均价预计上涨一到三成

大闸蟹品质虽然提高了，但今年汛期时，包括安徽、江西、湖北等养蟹大省在内的全国多地出现了洪涝灾害，这使得多个大闸蟹产地受到影响。王志强介绍，大闸蟹呼吸系统比较薄弱，只能在清水里存活，洪水带来大量泥沙，螃蟹就此缺氧而死。

实际上洪水的影响直接导致全国大闸蟹整体减产了10%至30%，但大闸蟹总量减少的同时，消费者的需求依然旺盛，这也就意味着大闸蟹出水价走高成为板上钉钉的事。“根据估算，今年大闸蟹市场均价会有15%至30%的涨幅。”王志强说。

出水价的提升也给从业者带来一定成本压力，但从零售端角度来看，今年大闸蟹券价格相对稳定，这在王志强看来有公司层面的原因。“以王氏为例，今年的蟹券价格跟去年基本持平。最经典的4两公蟹、3两母蟹各四只的1588礼券，统一团购价依然是700元，疫情之后，大家日子都不好过，不能涨价，大家共同理解，把难关渡过去。”

抗疫胜利全民共庆双节

超长假期催热蟹券销量

从9月初开始，王志强就接到不少问询大闸蟹券何时销售的电话，用他的话来说，“每天都是在催货电话的轰炸中度过，这样火爆的市场反应远超我们的预期。今年公司将销售目标提高到去年的两倍，但9月1日公司启动销售至今，今年的销售目标已经完成。”

这在消费经济专家李进看来有其特殊性。“今年中秋节刚好在国庆第一天，经历了年初疫情影响的市民将在超长假期中释放压抑的心情，走亲访友的频率会大大增加，这直接导致具有送礼和节日食品功能的大闸蟹消费完全被释放。”他说。

而为了应对巨大的需求，王志强也给出了应对方案：9月26日至国庆前一天，杭州门店每天供应2万-3万斤的大闸蟹，10月1日当天，总共5万斤大闸蟹到店满足消费者提货需求。

据王志强统计，去年八成以上的老客户，今年都增加了团购数量，新增客户占到总销量的四成左右，包括通讯、房地产互联网等多个行业，像大华、海康威视、万科等都是王氏大闸蟹的团购大户。

提货要趁早

国庆前三天快递不发货

与往年不同的是，今年王氏集团在大闸蟹领取中也玩出了新花样，而专门针对当下年轻人的一项服务就是可以分次提货。“有部分消费者家中人口较少，一张蟹券所对应的大闸蟹无法一次吃完，剩下的大闸蟹养在家里容易死，为此我们推出了分次提货功能，只要杭州主城区的消费者都可以通过电话、微信要求我们提供这项服务，约定好时间和大闸蟹的数量，品质有保证的王氏大闸蟹将闪送到家。”王志强说。

不过这项服务要在9月26日之后上线，在王氏集团网上也发布了提货公告，因今年雨水较多，造成优质大闸蟹成熟期推迟，王氏集团从9月23日开始在微信公众号上开通提货通道，目前只有部分门店少量上市尝鲜，预计26日起将大批量上市，确保国庆前让大家都提到蟹。不过，国庆期间10月1日-10月3日，受节假日物流影响将暂停发货三天，一直要到10月4日才陆续恢复揽收发货。所以需要快递发货的消费者要想在国庆中秋的聚餐上吃到王氏蟹，需要提前预约9月26日-9月30日发货，避开国庆物流小高峰。门店自提的顾客则不受影响，国庆期间，可在王氏杭州30家门店，全国72家门店营业时间内上门提取。

此外，手持王氏和旺大年礼券的客户，如果不想要大闸蟹，也可以在“王氏有礼”微信公众号或者龙牌茶叶杭州总部（下城区建国北路286-1号）换提龙牌西湖龙井茶。