每日商报 杭州的秋天早早地报到了，正当朋友圈被秋天的第一杯奶茶刷屏的时候，另一种秋季限定小吃——栗子悄然进入杭城吃货的视野里。

最近几天天气不佳，体育场路的光芒甘栗店门口却排起了长队，“我一直是点他们家外卖的，今天正好路过就直接买吧，没想到要等那么久”。在体育场路附近上班的王女士和她的朋友说着。光芒甘栗后厨三个炉子正在同时开工，店里设立了一个卖栗子专属窗口，还挂上了一条长长的横幅，“新栗开锅啦！”光芒甘栗现在的价格是23.8元一斤，用的还是河北迁西的甘栗，板栗一个个个头都不小，一筐板栗上来，没几分钟就得等下一筐了。

“我们开店到现在也有15年了，到现在还是会自己去采购板栗，在炒制之前还会再挑选一遍，尽量就让它没有坏的，做了那就用心去做。”光芒甘栗的杭州区经理蒋光云说道。

出了天水巷，小北门公交车站边上也有一家开了十多年的老字号炒货店铺，老远就能听到吆喝声，要说起自己制作的诀窍，老板笑着说“就是凭手艺嘛。”飘香栗用的也是河北迁西的板栗，现在的价格是22元一斤，不过个头略小一些，刚出炉的栗子特别甜，小小的但吃起来很方便。

要说风味，野生的小栗子是极好的。伊家鲜的行政总厨程贤忠说：“野生的小栗子要比大栗子更好入味，更甜也更糯一些。”一场秋雨一场寒，杭城连绵的雨季里，是该来点甜蜜滋味一解秋燥了。这一季，伊家鲜也推出了不少以栗子入菜的菜品。让人眼前一亮的莫过于一道“太雕醉板栗”了。

论醉，绍兴人算是排得上号儿的。绍兴人“醉”食材，好用黄酒，“太雕”又是其中的上乘。用绍兴咸亨饭店特有的传统配方酿造的“太雕”，酒质醇厚、口感香甜，属于甜型黄酒。

伊家鲜的栗子是来自天津的良乡栗子，栗子体型小但很饱满，甜度也足。和甘甜的熟板栗一起醉上一天，太雕酒的精华被浸到板栗当中，板栗的香甜被进一步激发，吃完让人忍不住嘬嘬手指。这一道太雕醉板栗，当做零嘴也是极好的。

除了这种新奇的吃法，家里最常做的还是板栗烧鸡。伊家鲜在这道菜里，多加了一种食材——羊肚菌，做成羊肚菌栗子鸡。转眼秋季，新鲜菌子已经难寻踪迹，这时候就轮到干菌当主角了。羊肚菌素有“素中之荤”的美誉，除了提鲜之外，营养也很丰富。6月龄的林下走地鸡，焯水后与板栗、羊肚菌同炒，再一起放入砂锅中炖煮20分钟后出锅。在长时间的炖煮下，板栗变糯，甜味也充分释放，表面带有褶皱的羊肚菌，这时候也吸饱了汤汁。鸡肉就不用说了，鲜嫩咸香，简直下饭神器。

最近天气转凉，街上人添衣，桂花飘香。一到秋天，就开始想喝桂花甜酒酿。伊家鲜加了板栗的这道桂花栗子羹，更添一番风味。板栗碾碎之后加进酒酿里，最后再撒上桂花。鲜甜口感外还保留了板栗的爽脆，层次更加丰富，一口入秋。

现在正值栗子上市，这三道菜品都是可以在家一试的。不过程厨说，“如果自己在家醉板栗，可以选择不开口，多‘醉’一会儿，板栗形状偏圆，一不小心容易伤到手指。”

另外，程厨还提供了一个做板栗小经验。刚摘下来的板栗，淀粉含量高，适合做桂花栗子羹；放一个星期之后，栗子里的淀粉转化为糖分，变得更甜，适合做糖炒栗子和栗子烧肉。

栗子有着健脾胃、补肾的功效。“药王”孙思邈在《千金方·食治》写道，“栗，肾之果也，肾病宜食之”。杭州市中医院内分泌科主任医师金剑虹主任也提到，唐宋八大家之一的苏辙年纪大了以后感到腰膝酸软，按当地人的办法生吃风干的板栗，早上晚上各吃个四五颗，吃了一段时间后症状就改善了，补肾功效十分显著。

“板栗里含量最多的是碳水化合物，除此以外还有少量的蛋白质、脂肪和矿物质（以钙为主）。”金主任说板栗果实结实，热卡比较高，吃得多容易消化不良，甚至伤脾胃，所以建议大家吃板栗的时候肚子涨了就不要吃了。另外吃板栗的时候可以喝喝茶，果茶、菊花茶、普洱茶等大部分茶都可以，多喝茶水有益消食。

“板栗老少皆宜，但是碰到孕妇、糖尿病患者、肥胖患者以及容易便秘的人群还是建议少吃，一天上下午各吃一两颗就差不多。日常食补搭配的时候，板栗可以烧烂一点，和青椒、鸡脯肉、萝卜、香菇还有荸荠这些配搭，膳食纤维加上蛋白质，营养成分更加丰富多样，同时菜色观感上也很美观，更有食欲。”金主任说。