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另外那个德寿宫去哪里了?如今说起韩国料理 杭州吃货最先想到的还是它
 
2020-12-29 08:28:46   杭州网

25年前,一对韩国夫妇来杭州开了家饭店 

都市快报 昨天(12月28日)上午,德寿宫遗址保护展示工程暨南宋博物院(一期)正式开工,项目将于2022年建成并向公众开放,届时人们可以在历史遗址、建筑景观与虚拟场景的来回转换中,进行沉浸式参观。

对于历史爱好者来说,杭州的德寿宫是宋高宗、宋孝宗两任太上皇及其皇后的居所,它的重要程度堪比南宋皇城,因此与其并称为“南北内”。

而对于很多杭州吃货来说,听到“德寿宫”这三个字,第一反应是他们心里的第一家韩国料理。所以,当德寿宫遗址的新闻出来后,不少人开起了玩笑,“另外那个德寿宫去哪里了?”

还记得体育场路的德寿宫吗?

老板是韩国人

25年前来杭州开了这家店

稍微有点年纪的人都记得,2010前去体育场路上吃一顿德寿宫还是很奢侈的事情。也是现在的季节,推开店门,感受着店里扑面而来的热气,听着烤肉的嗞嗞声,太幸福了。位于体育场路与中山北路路口的德寿宫,是很多杭州人爱上韩国料理的理由之一,两年前因拆迁而关门,还引来一大拨吃货的怀旧。

德寿宫的老板娘是韩国人,中文名叫崔莲春,听她的普通话,绝对想不到这是一位外国友人。崔莲春来中国开的第一家餐厅其实是在上海,后来听说杭州是个“特别好”的地方,就跑过来开了一家韩国料理,名字叫德寿宫,是以首尔的著名景点命名的。那是1995年,当时崔莲春并不知道杭州在南宋时期也有一个德寿宫。

在中国开了二十多年店,也难怪崔莲春的普通话说得这么溜。除了普通话说得好,她还有一点让我很敬佩,那就是店里的初代厨师及其他重要员工,现在基本都还在德寿宫。崔莲春说:“我们跟其他店不同,我们这些厨师、员工都像一家人一样的。”也正是这么稳定的厨师队伍,使得德寿宫的味道长年保持不变。

初到杭州的几年,对崔莲春他们来说非常艰难。首先是食材与调料,很多都是他们夫妻两个从韩国运到杭州的,跑一趟就是七八个大口袋。其次是杭州人对韩国料理不了解,烹饪方法与价格水平都没有被接受。等过了几年,电视剧《大长今》的火爆才带来一大批粉丝。再后来物流发达了,他们再也不用自己飞到韩国运调料了,直接空运来杭州。生意稳步向前,崔莲春他们一家都住在杭州,孩子们也在这里读书,中学起进入了国际学校。


目前杭州有四家德寿宫韩国料理

这么多年来

味道、价格一直没怎么变

20多年积累下来,德寿宫拥有很多忠实的老顾客,毕竟这家店在韩剧没火、韩星没红、韩流没兴的时候就在了。后来杭州也刮起过吃韩国料理的风,城里开出不少新店。难得的是他们家一直保留着原有的家庭小店风格,进去一看,似乎所有的东西都没有变化,里面总有一股烤肉的味道,还有赠送的小菜,也一如往昔。后来“韩流”渐渐回落,德寿宫总店也不是很忙,但仍有一半以上的上座率。

体育场路店拆迁后,德寿宫搬到了不远处的中央商城,大家耳熟能详的韩国名菜,像烤肉、冷面、石锅拌饭、大酱汤等,也都照式照样地搬过去了。在餐饮业日新月异的现在,一家外来口味的饭店能被杭州人视作多年老店,还稳扎稳打地开出分店,也许关键就是坚持做自己。

如今杭州挂德寿宫牌子的有四家餐厅,除了上塘路店是崔莲春把店名给好友经营,其他三家杭州大厦中央商城店、下沙店、501城市广场店,都是他们自己在做。崔莲春在电话里跟我说,她在杭州开店20多年,最大的感触是现在变化太多、太快,韩国料理杭州也有不少,其中有些不是韩国人开的,她吃起来就是“不正宗”。再一个,虽说很多人都说某个地方开店,就要考虑当地的口味,但她和自己先生从一开始就下定决心,要做地道的韩国味道。她先生是厨师,德寿宫所有的菜式都是他设计的,最初几年也一直都是他亲自上阵。现在店里操作的厨师都是徒弟们了,不过味道没变,价格也没怎么变,比如爆款烤五花肉的价格为50元,石锅拌饭35元,烤牛肉50元,中央商城店的人均消费显示56元。

当年吃韩国料理堪称奢侈

如今已经被日本料理抢去了风头

身边有不少美食爱好者都有这样的感受,十多年前在杭州吃韩国料理绝对称得上奢侈。为了多吃几种烤肉,还要呼朋唤友,四个人一下子就吃掉400元,有点心痛。时过境迁,如今的韩国料理已经被日本料理抢去了风头。打开大众点评搜索,杭州的韩国料理结果不到1000条,而日本料理的结果有1600多条。

可以说,这是韩国料理本身局限决定的。相比日本料理,韩国料理要单调许多,我今年在上海最红火的韩国料理吃饭,那个店就在静安香格里拉对面的黄金地段,每天一到饭点门口就排大队,晚上十点后才有空座,而那个店吃什么?还是烤肉和酱汤啊!而日本料理,有刺生、手卷、寿喜锅、铁板烧、天妇罗等多种烹饪方式,食材上也有牛肉、海鲜,尤其是海鲜,口感变化太丰富了。再来看价格,韩国料理这些年来变化比较小,上升空间也不大,而日本料理因食材、烹饪等因素可以从人均80元到人均1500元,所以到现在二者就没有可比性了。

即便如此,冬天里的那一顿烤肉和那一锅大酱汤,对很多人来说,依然无可替代。崔莲春说,他们店现在老顾客占一半,还有一半则是新进来的年轻人。

 
来源:都市快报    作者:记者 于清 摄影 毛若皓    编辑:陈俊男    
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