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新年的第一顿火锅你吃了吗?新消费下 火锅店走出社交新属性
 
2021-01-11 08:53:20   杭州网

每日商报 随着寒潮的降临,各家火锅店推出了新型火锅锅底,“奶茶锅底”“抹茶锅底”,“榴莲锅底”等争相上场争夺消费者的眼球。除此之外服务也成为火锅店的揽客手段,像海底捞学习成为不少从业者的口号。杭州的火锅市场一时之间热闹非凡。

95年的小蔡是个不折不扣的火锅爱好者,作为一个资深火锅消费者,对于最近的火锅创新他并不“感冒”。“我比较喜欢吃辣,新型锅底的味道无法吸引我。”不过小蔡的看法却无法左右他的女朋友。“现在吃火锅不仅是尝味道,更是为了拍照,网上的博主去一些网红店打卡的照片总能吸引到我。”

杭州香天下火锅店长于先生介绍,店里曾经推出过“奶茶锅”“抹茶锅”等花式火锅锅底,这些网红款也吸引了不少客流,其中多数是年轻女性,在面对锅底时她们并不急于用餐,而是让手机先“饱餐一顿”,拍照、修图、上传一气呵成。要说起店里最畅销的还要数鸳鸯锅,点单率能达到80%。

新型锅底吸引年轻消费者的同时,火锅店的特色服务和有趣的优惠也在收获越来越多的掌声,甚至有业内人士认为,现在的消费者对美食之外有更多的期待,边吃边玩,满足社交需求、娱乐需求成为他们选择吃火锅的第二要素。如今在火锅店,做美甲、喝奶茶、看世界杯、唱K都已经成为现实,而为了缓解顾客在等位时的无聊,不少商家还推出叠千纸鹤享折扣的优惠活动。

对此,杭州餐饮协会的叶秘书长认为,未来火锅会与休闲业态有更多的结合,延伸服务的种类也将更多。川味观负责人章红红认为,火锅的餐饮元素一直在发生变化,就像2015年川味观对主题火锅做了首次尝试一样,如今山海极乐也在新环境下再一次尝试新消费模式。“未来包括川味观在内的火锅企业还将有更多的主题火锅店陆续开业。”章红红说。

 
来源:每日商报    作者:见习记者 谢依蒙     编辑:陈俊男    
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