每日商报 随着寒潮的降临，各家火锅店推出了新型火锅锅底，“奶茶锅底”“抹茶锅底”，“榴莲锅底”等争相上场争夺消费者的眼球。除此之外服务也成为火锅店的揽客手段，像海底捞学习成为不少从业者的口号。杭州的火锅市场一时之间热闹非凡。

95年的小蔡是个不折不扣的火锅爱好者，作为一个资深火锅消费者，对于最近的火锅创新他并不“感冒”。“我比较喜欢吃辣，新型锅底的味道无法吸引我。”不过小蔡的看法却无法左右他的女朋友。“现在吃火锅不仅是尝味道，更是为了拍照，网上的博主去一些网红店打卡的照片总能吸引到我。”

杭州香天下火锅店长于先生介绍，店里曾经推出过“奶茶锅”“抹茶锅”等花式火锅锅底，这些网红款也吸引了不少客流，其中多数是年轻女性，在面对锅底时她们并不急于用餐，而是让手机先“饱餐一顿”，拍照、修图、上传一气呵成。要说起店里最畅销的还要数鸳鸯锅，点单率能达到80%。

新型锅底吸引年轻消费者的同时，火锅店的特色服务和有趣的优惠也在收获越来越多的掌声，甚至有业内人士认为，现在的消费者对美食之外有更多的期待，边吃边玩，满足社交需求、娱乐需求成为他们选择吃火锅的第二要素。如今在火锅店，做美甲、喝奶茶、看世界杯、唱K都已经成为现实，而为了缓解顾客在等位时的无聊，不少商家还推出叠千纸鹤享折扣的优惠活动。

对此，杭州餐饮协会的叶秘书长认为，未来火锅会与休闲业态有更多的结合，延伸服务的种类也将更多。川味观负责人章红红认为，火锅的餐饮元素一直在发生变化，就像2015年川味观对主题火锅做了首次尝试一样，如今山海极乐也在新环境下再一次尝试新消费模式。“未来包括川味观在内的火锅企业还将有更多的主题火锅店陆续开业。”章红红说。