都市快报报道 今年的牛年从哪天开始，这是一个千古话题，有说是立春（2月3日），有说是大年初一（2月12日），不管哪天吧，都快了。为了迎接牛气冲天的牛年，要不要来一波花式吃牛呢？

安安静静从头啃起

牛头馆私厨（黄公望店）

地址：富阳黄公望村仙鹤路

我们的花式吃牛，就从头开始吧。在一个阳光明媚的周末，我们奔向富阳黄公望村——传说当年黄公望行游至此，被秀美的景色打动，就停留下来完成了《富春山居图》。现在的村子依然很漂亮，不远处还有一个景点“黄公望隐居地”，一路走着逛着有种岁月静好的意思。附近开着不少民宿，不过我们只看到一家餐厅，就是这个牛头馆私厨。

应该算是一个花园餐厅，几个独立式包厢风格各异，其中的一个玻璃房，冬日暖阳下，坐着可舒服了。

牛头是当家菜，大名叫牛气冲天。走进吃饭的大厅，能闻到扑鼻的牛肉香，服务员说那是厨房在炖牛头。牛头重达十多斤，没有一把子力气根本抬不上桌。

服务员现场用餐刀一块块将肉割下来，不像某些吃牛头的店那样，牛头只是一个重复使用的道具，牛肉是铺上去的。西餐里有炖牛脸肉，非常柔嫩，我的目标也是牛脸肉，经过文火慢卤3-4小时，卤汁充分渗透入味，炖到烂的牛肉依然很嫩，吃着毫不费力。

到了富阳，江鲜必然少不了，比如清蒸大白条什么的，鱼和虾的品质都很赞，还有清亮亮的土鸡汤。总体来说这家牛头馆的菜式并不是预想的农家乐型，而是走精致路线。服务员自豪地说，他们还承办过花园婚礼，很洋气哒。

顺便提一句，富阳的奥特莱斯就在不远处。

从上一轮潮汕牛肉火锅潮红到现在

牛焱·鲜牛肉火锅（城西银泰店）

地址：丰潭路380号城西银泰城3F022-023

记得五六年前，杭州曾经兴起过一轮潮汕牛肉火锅风潮，一下子开出好几家，其中就有牛焱·鲜牛肉火锅，当时他们还曾经玩过用牛肉丸当乒乓球打的游戏。时至今日，如果要吃潮汕牛肉火锅，他们家依然值得推荐。

他们说在富阳有自己的屠宰场，以保证牛肉的新鲜度。喜欢吃辣的人大多会点经典的鸳鸯锅底，他们也舍不得放弃清汤呢。那是山泉水和牛肉每天现熬，里面加了萝卜、芹菜、牛肉丸、牛肉饼，带有淡淡的牛肉清香，开涮前一定要先来碗清汤，开胃。

牛的各个部位都有，嫩肉、吊龙、匙仁、牛舌等，特别优秀的是雪花脖仁，据说一头牛片出来的脖仁只有一两斤，所以每天限量供应，能不能吃到全靠运气。

还有吊龙，也是潮汕牛肉火锅的必点部位之一，相当于西餐中的西冷与眼肉，口感有点嚼劲，且价格适中，是我的最爱。

牛肉丸子煮熟后Q弹有劲，鲜香浓郁。

除了牛肉火锅，店里还有其他跟牛相关的菜，烤牛肉串用的是牛的五花肉，可以看到油脂溢于表面，一口下去超过瘾。还有招牌牛肉水饺，可惜我已经丧失了战斗力，只能眼睁睁看着。

也是一个吃牛肉火锅的流派

牛鲜生·中国凉都黄牛肉馆（武林夜市店）

地址：龙游路18号

在杭州，除了潮汕牛肉火锅，还有另一个吃牛肉火锅的“流派”，只要看到店名里有“中国凉都”字样，就知道那是贵州六盘水的牛肉火锅了。吃法上跟潮汕不同，锅底的牛肉汤口味要重一点，里面通常会有熟牛肉，用来烫的生牛肉也切得相对厚一点，也没有那么多的部位区分。

我们去的这家牛鲜生·中国凉都黄牛肉馆就在武林夜市那边，当时店里有双人套餐，主要包括汤底，生、熟牛肉各一，鲜牛杂，小青菜，千张，平菇，宽粉等。而且熟牛肉没有放在汤里，而是单独当个“冷盘”那样上来的，我就直接蘸料吃了，总觉得在汤里再煮一会儿，就会显得老了。生牛肉上来的时候色泽鲜红，在汤里涮到变色，基本上就行了。

再来看调料，这样的质朴也是我去过的六盘水黄牛肉馆的一个共性吧，就几个调料瓶子，也没有店家秘制一说，吃的人根据自己的喜好调制，他们能给的就是一个小碟子，里面有香菜、蒜泥什么的。

牛排蒸着吃

有家牛馆·回归中式牛排（大悦城店）

地址：大悦城6F-7-1

这一家是典型的综合体店，也许没有太多的惊艳，却非常贴心地设置了大中小三个规格，一个人也不担心吃不完。

它呈现了另一种吃牛肉的方式，做中式牛排。牛排预先切好，以蒸锅的形式上桌，就是前几年流行过的蒸海鲜那种，我觉得它的作用更在于保温吧？我观察了一下，哪怕在上面放的时间略久（因为还点了一份牛杂），牛排也不会变老，推荐。说到中式牛排，我还想起上塘路上很火的那家谢大牛馆，他们做类似的牛排，上来的时候就是一根牛骨旁边一些肉，用一个不锈钢盘子装着。他们家真的每天排队，但我吃着只有牛排好吃，所以打包牛排就好了。

回来说有家牛馆，店中的第一爆款其实是牛肉炒饭，干饭人最爱。炒饭里加了牛肉粒、青豆、玉米、鸡蛋，总之很丰富的样子，且吃着没觉得油，香喷喷的。

熟悉的牛肉香又回来了

沈贵珍·全牛馆（孩儿巷店）

地址：孩儿巷163-1号

这是去年发现的宝藏小店，记得当时去翰林街，隔着老远就闻到一股子浓郁而纯粹的牛肉香，没有太多香料味的那种。当时店非常小，只有7种面，都跟牛有关：牛骨汤面、牛杂面、牛肉面、牛筋面、牛肚面、牛舌面、牛百叶面，同时这些面都可以做成米线版，此外还有牛腱、牛肚、牛舌等。

没等我再带朋友去，那店就关了。前阵子得知他们在孩儿巷开了新店。现在面的品种扩展到9种，新增了牛腩面和牛排面。以及，又推出了牛杂煲、牛排煲和牛腩煲。

第一次到店里的时候曾经留意过，店里吃米线的比吃面的多，我也就随大流了。那个汤给的很大份，一开始不明白为什么，吃上了就知道，因为实在太鲜美，多点汤也OK。牛杂的分量也挺足的，所以虽然新店比老店略有涨价，总体而言还是很有性价比的。

打包一份牛腱芯，附赠蘸汁一小盅。我看着老板从不同的碗里捞出一点点来，应该就是他的秘制蘸汁了，最后加一点香菜。这个蘸汁很赞啊，蘸饺子也无敌。

好牛肉不可辜负

桂语山房

地址：满觉陇路2号

桂语山房虽然不是专业做牛肉的，却有几个牛肉菜品做得可圈可点。其中最出名的是虎跑泉水牛肉，这也是他们家的“网红”单品。汤水清澈，加了一些花椒，牛肉筋络分明，鲜美柔嫩。我个人更喜欢原味牛小排，恰如其名，吃的是原味，这里主要靠蘸汁吧？所以有一次，我特别诚恳地向大厨请教怎么做这个蘸汁，他拿给我一瓶酱油，特别诚恳地说“没有什么秘制蘸汁，只有酱油”。我觉得自己需要一个表情包，问号脸那样的。所以说到底还是因为牛肉品质好。

除了上述两种牛肉，他们还有祖母酱汁牛肉，做法跟东坡肉有点像，红烧，浓油赤酱的感觉，微微甜，下饭神器。