明星网红店的排队打卡 吸引加盟店是核心 

终浮华散去 唯安心合口的食物最得人心

每日商报讯 排队打的风最近“吹”到了开在皇后公园的烧江南烤肉杭州首店。网红店的标配：排队，自开业起几乎每天都在上演：午市10点半取号，晚市16点15分取号，门口熙熙攘攘一众小年轻，从白天等到晚上是常事。黄牛也闻讯而来，就餐号往往能卖到每个100元以上。

单听“烧江南”这个名字似乎普通得很，可提到老板黄晓明就无人不晓了。打开大众点评或者美团App，“烧江南”的评价中，常被食客问到的问题是“去了能见到老板吗”“能见到晓明哥吗”。这情形和陈赫的贤合庄卤味火锅如出一辙，利用老板的明星效应“一夜成名”。

《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7％。这意味着众多明星都将开店方向锚向了餐饮，早期从演员任泉大学创业入局餐饮，到薛之谦、陈赫、郑凯、黄晓明、赵薇、孟非等一众明星都曾试水餐饮业。但以前明星开店，鲜少有人冲着去看老板一眼而打卡，为什么现在大家都想着偶遇明星？明星开店在互联网时代中都有了什么变化？

明星“只吆喝不干事”

吸引加盟才是最赚钱的

开在皇后公园的烧江南烤肉，排队打卡自带“网红属性”，价格不贵，人均消费在150元左右。记者翻看了其在大众点评上的评价，食材和口味评价程度居中，不够惊艳，但也足够性价比。除此之外，有关排队久的评价非常多，足足有186条。为了能早点吃上，小叶特意选在工作日的下午4点多，在烧江南线上渠道取了号，结果晚上8点40多才吃上。“整体不错，就是排队时间太长，如果不买黄牛票的话，要做好等3-4小时的准备。”小叶说道。

2020年11月24日才在成都太古里开出全国首店的烧江南烤肉，已陆续在云南、上海、杭州等地开出首店。如此速度，让人联想到陈赫的贤合庄：2015年成立，如今已经在全国开了700多家门店。值得注意的是，烧江南和贤合庄背后都是四川至膳品牌管理集团，使用的也是同样模式——即明星本人作为名誉店长，参与分红，商业剪彩等品牌活动，但餐厅的实际经营则是某个餐饮集团。这与最早期任泉入局明星餐饮的自营模式已经截然不同。

明星的站台、“吆喝”，一方面是吸引消费者的热情，另一方面是吸引加盟商的注意。因为陈赫走红的贤合庄，靠的是加盟模式，不然难以快速在全国开出700多家门店，开店速度让人“叹为观止”。海底捞和呷哺呷哺这两家分别成立于1994年、1998年的火锅店，用了20多年的时间才把直营门店开到全国范围去，2020年上半年，海底捞的门店近1000家，呷哺呷哺刚刚超过1000家。而据了解，贤合庄不同地区加盟费不一样，比如北京地区贤合庄的加盟费是55万元，山东地区是38万元。光是加盟费，就已经让贤合庄“吃到饱”了。

火爆原因之一是短视频

加盟店更应该加强管理

虽然在短视频平台上，经常会出现陈赫、黄晓明等人在店内服务的场景，但真碰上他们为你亲自服务的概率几乎为零。2020年前后，每个“吃货”打开抖音，都或多或少刷到过陈赫跟贤合庄卤味火锅的视频，看到他以一种大方好客、呼朋唤友的姿态，游走于各个网红的直播间。截至2021年3月11日，在某短视频平台上，带“贤合庄”话题的视频播放次数达到了10.5亿次，不仅塑造了“凡是贤合庄火锅店，老板都是陈赫”的错觉，不少人去贤合庄吃火锅是为了偶遇陈赫。但也出现过满怀欣喜前去，不仅没看到老板，且消费体验一般的情况，在大众点评上不乏“踩雷”“分量小”“不会再去”等评价。

而烧江南沿用的也是相似方法。记者了解到，烧江南杭州首店1月28日开始试营业，2月28日正式对外营业，黄晓明现身了2月27日开业盛典，此外就没有出现在杭州店了。“人家这么忙，怎么可能真的来呢。”有网友说道。但仅现身一次的黄晓明，却在短视频平台上留下了“会亲自服务顾客的老板”形象。或许不久之后，“凡是烧江南，老板都是黄晓明”的“魔法”又将奏效。

值得注意的是，作为加盟店形式，管理往往是很难的。2014年，韩寒的“很高兴遇见你”餐厅因为别具一格的小资情调吸引了众多顾客。依靠加盟模式，却没有严格的监管机制，导致加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况，被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚多次，最终全部关店。目前拥有700多家门店的贤合庄已经出现负面，比如有门店未经消防安全检查擅自投入使用、营业等。互联网时代，人们似乎更容易被吸引进明星的餐馆，但最终浮华散去，只有安心合口的食物最得人心。