都市快报报道 3月28日，我们向全城的美食爱好者发出“征集令”，寻找大杭州最好吃的螺蛳。之后的每一天，都有热情的快抱小友带队组成“美食天团”，到他们心仪的饭店打卡，最厉害的是两位快抱小友，嗍螺蛳高手卡萨布兰卡，她不但创下一顿午餐转战三家餐厅、嗍了五盘螺蛳的战绩，还分享了自己多年来在菜场买螺蛳的秘技。另一位号称吃遍杭州的X侠不光安排了一天吃三顿中饭的路线，还跟厨师讨教烧螺蛳的做法，分享给大家。

而在快抱杭友圈有关螺蛳的留言数近400条。综合美食测评官的意见，我们连嗍6天共测评了近20家，今天交作业啦！

传说中靠螺蛳买了房买了车

杭州人总说螺蛳么就嘎几种吃法翻不出花样，但还是有饭店在默默地坚持做螺蛳，并且还真就做出了花样。

在我们第一天的征集帖底下，有网友推荐了几家店，都在江湖上成名已久。

比如小南洋螺蛳王，这怕是杭州唯一冠以“螺蛳王”的饭店了吧？他们的招牌螺蛳菜有10种之多，除了常规的酱爆和上汤，还有响油、五香、香辣等做法，跟螺蛳搭档的既有黄鳝、河虾、牛蛙，也有湖蟹和龙虾，相当丰富。

凡老头米线砂锅店就是传说中靠酱爆螺蛳买房买车的那家“网红”店，他们家最彪悍的是24小时营业，第二彪悍的是一天能卖出200多斤粉干。征集令出来，许多人推荐我们去。不知道那天是不是运气不好，遇到好几颗螺蛳嗍不出来。不过默默观察了一下，酱爆螺蛳、鸡爪点击率差不多高。

和创园的彩娥饭店也有不少人推荐，不过最受欢迎的菜品还是白斩鸡和臭豆腐，她家的酱爆螺蛳也还可以，颗粒较大，其中有几颗大得像田螺了。

成为一盘好螺蛳其实相当不容易

不少人在我们官微和快抱杭友圈留言，觉得螺蛳嘛，随便炒炒就好了，甚至用杭州话来说“不上台面”。但是，螺蛳爱好者不这样看。这次快抱小友们带着我们连续6天测评，又综合了近20位厨师加诸多快抱小友的经验，其实成就一盘好螺蛳，条件还是很苛刻的。

1.原料好，一定要养干净，不能有泥腥味

这是最要紧的一步，不然厨艺再高超也救不了。螺蛳一定要先在清水里养一两天，不然一嗍就是泥腥味，甚至还有泥沙，再好的调味也救不了。这次我们就遇到好几次这种情况。

2.当季时令

这估计就是“清明螺抵只鹅”的主要原因。吃了几十盘下来，遇上螺蛳抱子的，就是有小螺蛳了，不但增加了嗍的难度，螺肉也瘦了。更别提运气不好的时候，还会吃到发臭的螺蛳。

3.火候

嗍螺蛳行家卡萨布兰卡说：“好的酱爆螺蛳出锅后，螺肉应该和螺口齐平，螺肉本身的水分并没有析出，会很好地锁死在螺肉里……”她自己也很会炒螺蛳，根据实际经验得出结论：“螺蛳不能长久爆，时间稍微一长，螺肉就会缩进去，嚼起来会柴。”

所以当一盘螺蛳放在面前，行家们放眼望去就大概知道其火候了。

4.尾巴怎么剪

螺蛳尾部剪得怎么样也会影响到嗍螺蛳的口感，比如一颗个头壮硕的螺蛳，尾部剪得小了，嗍起来肯定费劲；而尾部剪得特别大的，嗍起来依然不那么轻松。另一位嗍螺蛳高手小新说：“这个也要剪得刚刚好。”因为现在基本上都是机器剪的，一批螺蛳有大有小，就会剪得不均匀，螺蛳吃客们会觉得不过瘾。

5.吃螺蛳也要有节奏感

因为螺蛳是快手菜，有时前几颗螺蛳吃着会觉得还没入味，要多吃几颗，汤汁才完全进入，达到味觉巅峰。要注意的是，一般炒螺蛳的汤汁都比较重口，螺蛳一定要趁热加快吃，一旦螺蛳在汤里浸得久了就会咸，且螺蛳冷了，肉质也会更硬。

“2021快抱杭州螺蛳王” 不完全榜单来了

在快抱各位美食测评官的帮助下，测了大大小小近20家，最终列出一个心头好，这几家螺蛳是真·推荐。当然这个榜单也是不完全的，毕竟美食无止境。如果你觉得有更好的，欢迎来battle（挑战）。

2021快抱杭州螺蛳王榜单

（以下排名不分先后）

岽阳餐馆上汤螺蛳 螺蛳大小均匀，个大肉肥，用火腿熬的汤太鲜了，螺蛳几乎没有泥腥味，嗍起来过瘾，还能喝汤下饭。

好食堂十三香小龙虾螺蛳 青壳小龙虾与青壳螺蛳的组合，前者虾肉细嫩，后者螺肉紧实，夜宵双宝达到了更丰富的口感。

九姓船菜上汤螺蛳 他们家烧和上汤的做法，很好地做到了辣与鲜、咸与鲜之间的平衡。汤汁是亮点，上汤螺蛳里加了火腿提鲜，连汤带汁地嗍，螺蛳和汤汁的鲜味都在了。

小南洋螺蛳王荷塘三鲜螺蛳 很特别的做法，吃着像是酱油蒸，里面还有黄鳝、河虾、牛蛙，用的螺蛳个头不大，尾部剪得刚刚好，嗍一口，螺肉蘸满了汤汁，巨鲜。

小碗盏辣的螺蛳 这是用水煮鱼的调料来做的，辛香刺激了味蕾，辣得蛮柔和，越嗍越上头。