商报讯 （记者 姚兰）2021年的夏天，饮品界的风口刮到了气泡水市场，成为Z时代的新爱。如今，各大老牌饮料品牌已纷纷布局气泡水这一细分领域，凉茶、啤酒品牌也跨界“加气”。日前，和其正推出气泡凉茶，百威推出植与气泡水，让本已红火的气泡水行业愈发壮大，成为饮品行业的重要赛道。

气泡水也被称为碳酸水，是在压力下注入二氧化碳气体的饮用水。这个过程会形成碳酸，这是一种弱酸，因此，每当喝一口气泡水，舌头就会有滋滋冒泡的感觉。不过，市面上流行的气泡水，几乎都打着一连串的“0系”旗号。2020年又被称为“气泡水元年”，气泡水的火热，打响招牌的就是“0糖0脂0卡”。

其后，为了在气泡水赛道里切走自己的蛋糕，新老品牌在健康牌上不断加码。如喜茶去年推出喜小茶气泡水时，主打“0糖0脂0卡”，还含有膳食纤维；农夫山泉在今年4月推出无糖苏打气泡水时，除强调“0糖”外，还贴上了“0卡0脂0山梨酸钾”的标签；百威在今年7月推出植与气泡水时，不仅有着0糖0卡0脂的“标配”卖点，还添加了一些营养成分，如白桃乳酸菌味产品中含有膳食纤维和新西兰进口的乳清蛋白。

“吃M记都不敢喝肥宅快乐水，改喝气泡水了。”如今，Z时代的年轻消费者，健康和口感，他们全都要。传统气泡饮料的高糖让人望而生畏，但碳酸气泡带来的爽感和刺激无可取代。就这样，打着健康概念的气泡水，被视为传统碳酸饮料的替代产品，成了追求更健康生活方式的消费者的热门选项。

数据显示，气泡水品类已实现高速增长。尼尔森数据显示，“0糖”气泡水近年来的全国销售额涨幅已几近翻倍。根据欧睿咨询的数据，2020年中国气泡水销售量约为210万升，较2015年翻了近3倍。气泡水市场目前还在增长中，前瞻数据显示，预计到2025年我国气泡水市场规模将达到320亿元。

但这些琳琅满目的气泡水真有商家宣传的那么健康？在中国农业大学农学博士王喆看来，气泡水主打健康概念，是营销噱头，但噱头中包含着一部分健康元素。就市场现状来看，对于健康的概念，很多饮料生产商不够很专业，或者从口感、营销、顾客喜爱程度等方面权衡，只强调了部分的健康概念。

王喆表示，糖是生物的主要功能物质，而甜味的筛选也符合生物的进化，人们对于甜味的喜爱是刻在基因里的。现在，糖的替代品越来越多，一些能量可以忽略不计的人工甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜等仍然存在着安全隐患；另一方面，人工甜味剂的甜度是普通蔗糖的几百倍，经常食用这类食品会让人慢慢丧失对于甜味的敏感度。至于0糖0脂0卡概念，0糖0脂0卡的饮料可以替代掉一些高能量的食物，但这并不能否定一些高能量食物的价值，而替代伴随着一定的风险。人们往往觉得已摄入饮料中所述的膳食纤维或乳清蛋白，而忽视了食物本身的营养价值。

“总之，健康更多的是一种态度和习惯，而不是‘挑食’性地选择替代品。0糖0脂0卡在一定程度上给人提供了一种健康的生活，但这不具备可持续性，更不能对饮料有所依赖。”