走遍杭城·面馆江湖系列

提起杭州美食，面食占据一席之地。别看杭州温婉秀气，论吃面的能力，不比北方弱。据不完全统计，杭州面馆有12000多家，是兰州的1.7倍之多。苏杭地区的面食不比北方的劲道弹牙，却用地地道道的江南风味用料、各式各样的浇头征服大批食客。

杭儿范，杭州味，当美食藏于城市角落的小面馆中，看似寻常百姓家，却有着难以割舍的老底子家乡气。从本期《杭儿范》开始，会为大家陆续推出“面馆江湖”系列。不管是老底子面馆还是新式面馆，关于美食的故事，在这座城市的面馆江湖里一探究竟。

小河无名面馆

名字是虚的，店是实的

这是一家不仔细找就会打马走过的不起眼小店。在杭州的面馆江湖上，它被称为“无名面馆”，如今收录于点评之后，因位处小河直街，便索性套上了“小河面馆”的招牌。

好在老板并不在意，名字是虚的，店是实的，来吃的都是熟客，还有一群“误闯”的美食达人。穿过弯弯曲曲的小弄堂，找到街角搭起的露天吃面棚子，身处于黑瓦白墙的江南意境之中，颇有归隐的大侠风范。

小河直街的无名面馆主打老底子杭州味，面条选择的是圆碱水粗面，嗦起来筋道爽快，尤其是带起来的汤汁，就是味觉和听觉的双重满足。汤面是首选，一碗地道的面，就在一锅高汤、一把葱花、一勺浇头里诞生。

店内招牌非黄鱼面莫属。三条炸至金黄的小黄鱼一上桌，外酥里嫩，吃起来香香脆脆。再嗦一口汤，夹起一筷子的笋和肉片，简直鲜掉眉毛。据了解，片儿川中的笋是从临安专门收来的小笋，唯有保证食材的正宗，才能吸引到如此多回头客。

“无名面馆就是酒香不怕巷子深，面条好吃，黄鱼酥脆，值得一试。”一条简单评价，便是对朴素美食的至高赞美。有空不妨来街角巷陌，同坐一条板凳上，在夏天大风扇吹得热火朝天之际，感受一份面食的人间烟火气。

地址：小河直街瑜伽小院隔壁（滇锅对面）

方老大

一碗平价面吃出的百元豪迈

若论杭州吃面排队的王牌选手，位于河坊街的方老大可是数一数二的。排队早已是稀松平常的事儿，墙壁上贴着一条“手中有面无座，手中无面无座”的霸气标语，便足以说明其火爆程度。

片儿川，杭州面食的经典招牌之一。“美食文学家”舒国治就曾说过，“杭州最特别的是有一种山川气。这种山川气，在片儿川里，可以品味出水塘产生的自然滋味。”鲜笋、雪菜，咸香爽脆，汤汁浓郁，地道风味。店内招牌的“腰花片儿川”更是被评上了“杭州人必吃的十碗面”，可谓名头响当当。尝一口腰花，爆炒过后口感滑嫩，但如果平时不爱尝这类的朋友，可能会嫌味道有点重。

比起片儿川，其实更推荐的是极具烟火气的拌川。大排，鳝丝，猪肝……一个字，加！一碗普通面食，瞬间吃出百元的豪迈气势。蹲到座位，点一份茄汁拌川，后厨炒料的同时煮面，下锅翻炒加工后，再起锅把灵魂浇头给炒了，热气腾腾，每根面都裹满了番茄的汁水，杭州的面吃起来偏酸甜口，若是想要重口味，更推荐大肠鳝丝，荤腥搭配才是人间正味。

地址：江城路629号