汤溪土菜馆开遍金华大街小巷 都市快报讯 婺州西南，有座小镇名唤汤溪。 享誉浙中的汤溪菜，由此走出，如今已有20多道汤溪菜肴被列入金华市级非遗目录中。 汤溪土菜馆，也开遍了金华市的大街小巷，占据了当地饮食界的“半壁江山”。 烂菘菜滚豆腐是汤溪菜中的经典，或许透过烂菘菜，你能读懂汤溪菜。 几瓢烂菜汁，一块嫩豆腐，佐以葱姜蒜和辣椒，鲜咸热辣——这臭香臭香的烂菘菜滚豆腐，是汤溪菜中的“灵魂之作”，金华人的最爱。 当地民谣：“烂菘菜是个宝，闻着臭，吃着香，小孩吃了不生痱，疗疮涂上也会好。” 味道独特，做法简单，很多人试图将其搬上自家餐桌却不得，何故？ 因为业内认可的腌制烂菘菜的原料只有一种——厚大白（厚大村高脚白菜的俗称）。 汤溪菜饮食行业商会秘书长刘金桂说，从宋朝嘉定年间开始，汤溪镇厚大村村民就种植白菜，距今已有780余年。后几经改良，形成了杆子高壮而叶子稀疏的“厚大白”，特别适合做腌菜——菜叶肉质肥厚，鲜嫩，无渣。 汤溪被九峰山环绕，厚大溪穿境而过。厚大村临近九峰水库，其独特的区域小气候——昼夜温差七八摄氏度，让厚大白成为了村里独有的白菜品种。 当地村民说，出村哪怕一公里地，这棵大白菜种着种着就会变种，不是变胖了，就是变矮了，再不复纯种高高瘦瘦的模样。 刘金桂说，几年前，浙江省农业部门还专门收藏了厚大白的种子，防止其品种变异。 食材不对，味道自然跑偏。汤溪菜口感好，一个重要原因就在于得天独厚的食材。 刘金桂说，汤溪人烧菜放足葱、蒜、姜等配料，特别是当地特有的白皮辣椒，地道的汤溪菜味道浓郁、香辣可口、土味十足。 百老汇 为了做出烂菘菜滚大头鱼 消耗200多条大头鱼，请几百人试吃 要说哪家汤溪土菜最好吃，难有定论。可若要论名气和菜品的齐全，百老汇独领风骚。 百老汇的老板祝志先，16岁初中毕业后开始做汤溪美食，已经做了34年，现在是金华市婺城区汤溪菜饮食行业商会会长，也是金华汤溪菜餐饮文化非遗传承人。 除了在汤溪，金华市区就开了三家，规模都不小，菜品更是多达200多种，你能想到的汤溪菜，在这里都有。 除了做好传统的汤溪菜，祝志先近些年将更多的精力花在研发新菜品上。 前年，在舟山举办的全省“诗画浙江·百县千碗”工作推进会活动中，汤溪十大碗代表金华市参展，好评如潮，其中的烂菘菜滚大头鱼，成为活动中的“人气王”，而这道菜就是百老汇新研发的菜品。 祝志先说，汤溪农家日常做菜时，常拿烂菘菜滚豆腐，还滚泥鳅、滚鱼等带腥味的食物，因为加了烂菘菜的水产品往往肉质更嫩，味道也更鲜美，“我们用了近三个月的时间，总共消耗了200多条大头鱼，尝试将烂菘菜和生态大头鱼一起，请几百人试吃并给出建议，最后敲定口味。”如今，烂菘菜滚大头鱼已经成为百老汇的招牌菜之一。 大湾谷山庄 占地500亩的私人会所现全面开放 水库里的鱼，山下散养的鸡，现抓现杀 大湾谷山庄位于汤溪厚大村，依山傍水，占地500亩左右。这里以前是私人会所，前段时间，已经向社会全面开放。 大湾谷最出名的汤溪菜就是地锅鱼，因为山庄地处九峰山东南方山脚下，里面有座山口殿小水库，不用细说，你就明白这样的水质养出的鱼，味道有多鲜美。 另一道王牌菜是白切鸡，也是一绝。首先是原材料，这些鸡全部散养在山脚下，野性十足。其次是做工，由于之前是私人会所，所以请来的大厨手艺肯定是杠杠的，山庄老板曹坤说，他们采用最传统的做法，鸡肉与夹心肉同煮，放少量盐，不放任何调味料及香料，入大灶，用柴火煮至肉酥鸡软，凉后切块。古法烧制的白切鸡，讲究鸡肥流油。上桌时，鸡肉要与土酱油一起，因为鸡肉要蘸酱油吃才鲜美。咬一口，肉脂渗入其中，鸡肉的香嫩缓缓渗入口中。 除了美食，山庄里的水库可以划船、钓鱼，还有烧烤，有蒙古包和帐篷，还有酒吧，比较适合团建和家庭游。一个人一天吃喝玩住，普通消费大概三四百元，也有私人订制。不过，需要提前预约，因为鱼和鸡都是现抓现杀。 周家小院 所有菜讲究一个“土”味 一天只做六七桌 如果来汤溪，想吃土土的汤溪菜，当地资深食客都会首推周家小院。不过，由于回头客太多，去之前最好先预约。 周家小院坐落在汤溪镇西门81号，在一条小巷子里。很多年了，老板周红素也没换地方，因为她坚信“酒香不怕巷子深”。 “为了保证每天食材的新鲜，我们每天只做六七桌菜，做多了容易手忙脚乱，很难保证口感。”周老板家的汤溪菜，基本都是回头客承包了，因为“土”——土鸡、土鸭、野生小溪鱼等。 虽然食材“土味”十足，但价格公道，七八人吃一桌，十几个菜，价格也就500多元。 除了土味，周老板家还有一绝，就是汤溪小肉圆。 买一些豆腐，再买点肉，将肉切碎拌在山粉（红薯粉）里，搅拌均匀，做成小肉圆，放入肉汤煮。等一只只浮起来，热腾腾地熟了，汤也变得有些稠了。捞起来盛盘，撒上香葱，一桌人围着，既能当菜又能当主食，鲜香软糯，还筋道十足有弹性。 来汤溪这样玩 最有名的要数九峰山了，丹霞地貌结构，峰石林立，这里沟壑峡谷遍布，溪、泉、瀑、潭横生，绝对满足你的仙侠幻想。 寺平村有700多年历史了，乡土建筑在前几年被列为全国重点文物保护单位，来了可以直接住在寺平村，适合打卡自拍。 还有上镜村的古建筑、汤溪城隍庙、九峰温泉、九峰牧场、越溪白鹤等也都不错。特别提醒一下，这些玩的地方距离汤溪镇中心或金华市区都还有点路，住宿可提前订一下，游玩地附近一般都有不错的住宿，适合慢生活、周末游。 来汤溪这样吃 百老汇酒店汤溪店 汤溪镇护城街166号 人均消费：50元/人 营业时间：9:00-21:30 推荐菜：烂菘菜滚大头鱼 寺平银娘饭店 汤溪镇寺平村村口 人均消费：50元/人 营业时间：9:00-20:30 推荐菜：汤溪土菜、千层糕 大湾谷山庄 汤溪镇九峰水库西侧 人均消费：70元/人 营业时间：10:00-20:00 推荐菜：地锅鱼 周家小院 汤溪镇西门路81号 人均消费：70元/人 营业时间：10:00-20:00 推荐菜：汤溪小肉圆 万香楼酒家 白汤下公路与竹峰路交叉口 人均消费：50元/人 营业时间：9:00-20:00 推荐菜：葱花肉 万香楼粥铺 汤溪村安置房小区402铺 人均消费：20元/人 营业时间：6:00-凌晨2:00 推荐菜：小葱烤饼 更多店家推荐，请上“橙柿互动”,在浙江频道寻找#最好吃的浙江小城#专题找到本篇文章。 寻找浙江最好吃的小城 免费游玩吃喝住宿券快来领 这次送出的是汤溪味道体验套餐券5张和双人免费游玩住宿券5张，来橙柿互动推荐你心中浙江那些好吃好玩的地方，有10位橙友有机会赢得（每人限领一份）。 1.百老汇汤溪味道体验套餐券5张（以汤溪特色菜为主，适合3-4人的套餐） 菜单明细：白切鸡、山里腌菜、白辣椒炒肉、汤溪葱花肉、干锅手撕菜（不找零、不售卖）。 2.大湾谷山庄双人免费游玩住宿券5张 双人免费入住大湾谷山庄一晚（蒙古包或帐篷），山庄钓鱼、划船、音乐酒吧等游玩项目免费，吃喝一律5折优惠。 参与方式：下载并登录橙柿互动App，在杭友圈#最好吃的浙江小城#话题下发帖推荐；或打开橙柿互动App，在浙江频道找到本文内容，留言推荐你心中浙江那些好吃好玩的地方，我们将会从留言和发帖的用户中，选出10位用户，分别送出百老汇或大湾谷山庄的福利。 留言截止时间：10月20日中午12:00 | 
