都市快报报道 最近说得比较多的一句话是“碳水使我快乐”，而在所有碳水当中，馄饨肯定可以在我“最受欢迎”名单上名列前茅。

从全国各地对它的称呼就能看到它的普及程度，扁食、馄饨、云吞、抄手；还有多种做法，汤的、干捞、油炸，前段时间又吃到了葱油、麻酱的做法。

跟面馆一样，杭州的馄饨店遍布城市的各个角落：几乎所有的早餐店都有小馄饨，几乎所有做烧麦的店也会顺便做馄饨，现在连一些私房菜都会将馄饨列入菜单，整个提升了馄饨的“档次”。

亦蒸亦煮

地址：萍水街47号

虽说馄饨满大街都有，可如果附近就有好吃的馄饨，就算是馄饨爱好者的运气了。

这是离我家不远处新开的小店，主打馄饨，主流的味道都有，包括鲜肉、香菇、青菜、芹菜、笋尖、虾肉，这两年流行的蛋黄馄饨也有，以及全家福（也就是拼盘）馄饨。

这是我第一次看到有葱油和麻酱馄饨，尝试了葱油的，简单来说就是按照葱油拌面的做法来处理，小馄饨会更适合，因为大馄饨更容易变成一坨。

拌的时候要轻轻的，馄饨皮薄，下重手会破皮。同理，麻酱馄饨也是干捞出来加调料搅拌。

大馄饨点了我喜欢的鲜肉版，清爽、鲜美。

再加上墙上的slogan写着“妈妈的味道”，确实有点像小时候吃惯的，而且营业时间比较长，也有生馄饨出售，很赞的社区店。

烧麦就一个品种，也就是在杭州烧麦界占绝对主流的笋尖烧麦，皮薄馅多，筷子夹起一个，隐约可见汤汁。

喜欢他们家的另一个原因是所有的馄饨都有5只/10只两种规格，也可以两种味道拼起来。

匠芯烧麦馄饨专门店

地址：学院路86-1号

因为学院路那边在修，路边的店都没有挂招牌，要留意看门牌号和店门上的logo。他们的烧麦品种要多几个，除了笋尖，还有蛋黄、鲜虾，笋尖依然是爆款。

如果你也热爱烧麦，就会发现好吃的烧麦基本一样，难吃的烧麦才各有各的不足。这家的烧麦属于好吃的，汤汁比亦蒸亦煮的更足一丢丢呢。

本来他们有一个优惠套餐，即烧麦配小馄饨，但我只试了大馄饨，荠菜的。

个头不小，有浓郁的菜香，缺点是馄饨皮偏厚。当然这也能理解，太薄的馄饨皮怕是承受不了这么实诚的馅，会崩。

湖州善琏辣油馄饨

地址：珠碧一弄珠碧苑4幢6单元102室

尽管杭州有好几家“湖州馄饨”，但我总觉得他们谁也比不上老底子平海路上的“洁而美馄饨店”。而这一家，是将善琏的辣油馄饨搬了过来，其实不加辣油也挺好吃。

他们的馄饨皮相对要薄一点，真的，这就赢了一半。因为他们家好几种馄饨都好吃，所以通常我就吃“全家福”。

强烈推荐加一个卤蛋，湖州人叫“酱煨蛋”，已经卤到蛋白也硬硬的，有咬劲，是我老家的味道！

他们的馄饨非常讲究新鲜度，尽量当天包的馄饨当天卖完，所以我都是下午6点过后去，有打折，嘿嘿。

芳春煎饺烧麦

地址：中山南路481号

网红的煎饺店，节假日的时候一天最多要卖一万多只煎饺，很多人的标配就是一份煎饺+一碗小馄饨。

没错，杭州人吃早饭的时候小馄饨就被当作一碗美味的汤，吃个鲜，里面那点肉是“忽略不计”的。

薄如蝉翼的馄饨皮，肉馅可能跟煎饺是一样的，所以一只煎饺再一口小馄饨，吃起来并不冲突。煎饺的脆与香，小馄饨的鲜与柔，相辅相成。

鼎顺小吃

地址：紫薇街吴山名楼

杭州第四中学对面

曾经有人跟我说，这是“杭州最好吃的小馄饨”，说起来他们家真的蛮厉害。你们是否还记得当年有个做生煎包的小伙子上了电视里的相亲节目？他妈妈开的是上过央视美食节目的鼓楼煎包馄饨店，而这家鼎顺则是他姨妈开的店。

非常市井而传统的杭州早餐店，有他们家族拿手的煎包，还有面条，以及其他小菜，像素鸡、千张包等。

我以前只吃大馄饨，奔着肉多去的，但从他们家开始，我爱上了小馄饨，因为太鲜美。

方老三馄饨王（濮家新村店）

地址：天城路175号濮家新村小区里

方老三的馄饨，跟方老大馄饨应该是同一个配方？社区里颇受好评的中式快餐店，听说此地的住家还常常担负着帮同事们代购生馄饨的重任。

有阿姨在门口剁葱、包馄饨，生意非常好，有时下午6点半不到就已经关门了，想吃几种爆款也要趁早去。

馄饨是个头特别大的那种，有点像湖州的大馄饨，很实在。

看到很多人推荐开洋干贝鲜肉大馄饨，我就挑了鲜肉来做“双拼”。也是因为个头大，馄饨皮也不薄，胃口小的女生可能吃到第七个就觉得饱了。

店里配备两种辣酱，一种杭州人熟悉的红色酱，一种为黄色的（辣度更高），问是不是店里调制的，店员说“买来的”，买来的也好吃。

山外山

地址：玉泉路8号植物园北门内

这原本是山外山的“内部菜”，就老板自己家人做来吃的手工馄饨。后来也拿来招待包厢里的老客人，再后来“讨”的人太多，就上了包厢的菜单，芹菜鲜肉味的。

轮廓三台灶

地址：三台山路199号

轮廓三台灶是桂花开放以后我推荐给很多朋友去的餐厅，他们有个新菜很受好评：在水里加桂花来蒸虾，从而使得虾肉也沾上桂花香。

但更让人看着“眼红”的，居然是最后的那碗馄饨。传统的荠菜鲜肉馅，皮薄到荠菜的绿色透出来，一看就馋人……

花小宝餐厅

地址：梵天寺路笤帚湾45号12幢101室

在花小宝的主食菜单上，炸手工馄饨仅排在第三位，但我觉得它是YYDS（网络语，表示“永远的神”），因为杭州好吃的炸馄饨不多。

馄饨皮酥薄脆，包的是菜肉馅，咔嚓一口咬下去，肉馅还有些许爆浆感，带着的汤汁很鲜。配上他们自制的蘸料，总觉得一份5只太少。