胖大姐 德明 洛氏 兰边碗 四灶儿 西溪豆腐坊

都市快报报道 从今天开始，全新的栏目“美食，请回答！”就和大家见面了。

有经验的厨子，懂得“有味使之出，无味使之入”的道理，好的食材，风味物质要给它释放出来，寡淡的食物，要把味道引入，全世界有各自的办法，这是一件有趣的事情，包含了人类的生存哲学、享受哲学。

关于美食，中国人更讲究的是人和自然的关系，和四时变化的关系，“数罟不入洿池，斧斤以时入山林”，注重顺应自然。我们希望通过美食这一媒介，寻找美食背后的规律，看见美食背后的人，和他们的故事，这一切，请美食来回答。

在中国人的饮食中，臭豆腐是一个很神奇的存在，有巨大的社会公约数。农耕文明无法像游牧民族一样从动物身上获得充分的优质蛋白，只能从豆制品中获取植物蛋白，于是出现了眼花缭乱的豆制品，其中，最受欢迎的莫过于臭豆腐，经过发酵形成的特殊风味物质，让原本平淡的豆腐，变得独具香味和鲜味，令人欲罢不能。

比较有名的有绍兴臭豆腐、长沙火宫殿臭豆腐、南京臭豆腐、徽州臭豆腐、福建闽西连城客家臭豆腐、贵州大方臭豆腐、湖北孝感大悟县臭豆腐……这些年，杭州本土有些以前很有名气的臭豆腐不少消失了，与此同时，全国各地很多臭豆腐又随着餐饮的交融涌进杭州，又打开了一副新的臭豆腐局面。

我们在橙柿互动App美食频道“杭州吃什么”论坛发起了#杭州哪里能吃到正宗的臭豆腐#互动话题，已经有很多橙友晒帖分享，一起来看看，杭州哪里的臭豆腐值得推荐！

橙友@大大小小：临安新民街的“洛氏油煎粿”配拥有姓名，这家店看似是油煎粿专卖，其实臭豆腐也很正宗，表皮炸得很酥脆，下午肚子饿的时候来一份，再加一个牛肉辣椒味的油煎粿，配瓶可乐，简直人间值得系列，临安的橙友们应该懂的。

橙友@Bonjour Louise：临平有一家街面小店，位于星火南路44号，店名叫“农家蒸菜”，专做各类蒸菜。“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代，先有“煮”，“蒸”在后。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，是适宜夏日的健康饮食方式。菜馆后厨里高高的蒸笼架子上，摆满了用料新鲜，口味地道的菜肴，比如传统的双臭、梅干菜毛豆、笋干大肠，非常干净无异味，保持了小时候的味道，在市区很难吃到的菜可以到这里来尝尝。

橙友@我家囡囡：看来我只能推荐德明饭店的臭豆腐啦。干炸臭豆腐，皮比外面吃到的臭豆腐厚一点。豆腐本身有点点咸味，可以稍微蘸一点点酱料……德明饭店在八卦新村里面，住附近的人基本上都当是“自己屋里”的食堂一样，就连住老远的人也会赶过来吃一顿。再推荐他家的大肠和卤鸭儿，味道毛好嘞……

橙友@易乙：兰边碗，去之前很多人给我推荐的杭州老底子菜馆。本来以为只是噱头啥的，没想到吃了真的感觉有两把刷子。家常菜烧得真的好吃啊。

真的每一道都是下饭菜。当然，重头戏必须是臭豆腐蒸肉末。臭豆腐狂热爱好者，去餐厅有臭豆腐，真的是必点菜，胖大姐臭豆腐、龙翔臭豆腐都去吃过，但很少能吃到小时候那种臭豆腐，经常只是外表臭。但兰边碗的臭豆腐真是绝了，豆腐里的空隙都吸饱了汤汁，一口下去满口爆汁，人间值得！夹一块带葱花和少许汁的臭豆腐放在饭上，一口饭一口臭豆腐地吃，真的超级下饭。

橙友@Imoney：杭州大牌大。好吃啊，6个菜除了酸菜鱼不入味，其他都很好吃，特别是尖椒臭豆腐、炒莴笋丝，美味下饭！

橙友@如玉的石头：杭州的鼓楼附近有一家网红小吃店“鼓楼臭豆腐”，据说卖的臭豆腐、馄饨和煎饺，味道比较正，好吃。

橙友@大红红：每次逛西溪，河渚街上的西溪豆腐坊是必打卡的地方。豆腐脑和臭豆腐是他们家自己做的，豆腐脑加上黄豆粒，香啊！逛西溪湿地的亲们一定不要错过，闻起来臭，吃起来香，淋上甜面酱和辣椒酱，好想再来一盘怎么办！

橙友@何仙姑：最近刚刚吃了杭州近江四灶儿私房菜，味道特别好，尤其是他家的醉蟹吃了真的是讨添头，臭豆腐是我几十年中吃过最好吃的一款，还有那个红烧肉，糯嘟嘟的一口气干了三块，别提有多美味了。吃完我和爱人说下次还要再去光顾品尝，并推荐给了家人和朋友一起分享美味。

橙友@贝果子：馒头山很火的私房菜馆——老懂茶食，是我们临安人开滴。

油焖虾很正宗，爆炒的大头虾，里面满满的虾膏，酱汁用糖提鲜，是我这种嗜甜星人的最爱。臭豆腐和小笼包也蛮好吃的，臭豆腐是油炸的，店里还有一个生吃臭豆腐，喜欢的小伙伴可以试一试，我纯属好奇，吃是不太敢的。

橙友@小8：分享一个炸串小店“胖大姐”，在湖滨路46号西湖国贸204室。“70后”“80后”应该都有吃过，以前是一个小推车路边摊。

胖大姐凭着把一板板臭豆腐炸出“黄金甲+芝士感”的功力，让杭州人忘不了，必点。

臭豆腐表皮是真的脆，没有很浓重的臭味。臭味是包裹在脆皮里面的，咬下去可以感觉到豆腐很嫩的口感，不知道是不是炸过的关系。

橙友@说我月半试试：卢记烧饼的泡菜臭豆腐四季皆宜。臭豆腐炸得很松，汤汁和泡菜是灵魂，辣得酸爽。怎么吃？臭豆腐在汤汁里浸透，就着泡菜，一口一口咬，不要一口闷，这会失去很多风味。喜欢酱的还可以加点甜面酱或者海鲜酱，会更甜郁。

橙友@T-OK：无法抗拒的喜姐炸串。9.9元的炸串卖完了，1元的臭豆腐买了两份，排队的人超级多，基本是等2小时左右。如果单买臭豆腐的话，半小时左右，但是最后也十足等了1个小时才拿到，1盒6块，味道还不错，感觉店员卫生做得还可以。

看了橙友们的安利，是不是已经流口水了？趁着大好春天，吃货们，走起！“臭豆腐，请回答！”这个话题欢迎大家来参与，登录橙柿互动，来橙友圈“杭州吃什么”论坛发帖，带上互动话题#杭州哪里能吃到正宗的臭豆腐？#，晒一晒你吃过的美味臭豆腐，我们将选出5位橙友，送上100元橙柿互动消费券。