臭豆腐与鲜虾、香椿组CP 蓝鳍金枪鱼做出多种吃法

都市快报报道 杭城的美食圈越来越“卷”了。进入春天后，大家都在上季节性新菜，同一种食材被设计成多种做法。本期的美食上新推荐三家店：一家日料店按系列来处理安康（鮟鱇）鱼和蓝鳍金枪鱼，还有两家五星级酒店也做了让人眼前一亮的尝试。

暂别安康鱼 迎接蓝鳍金枪鱼

食乐道日式料理

地址：复广直街6号一楼

我心里的宝藏日料店：食乐道日式料理。他们一直选择优质食材，同时还努力保持着相当好的性价比，新客人照着菜单点不踩雷，老客人的选择余地就要大一些，每一季都有“厨师长精选”。

春天到了，食乐道以一个系列与秋冬季的宠儿安康鱼“暂别”，菜品包括安康鱼肝、鱼身刺身拼盘，干炸安康鱼，安康鱼火锅，黄油焗安康鱼肚等等。曾经有人向我科普说，在日本的江户时期，安康鱼是贡品，还有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。但同时，安康鱼又被称为世界上最丑的鱼……从营养角度来说，安康鱼低脂肪、低热量，富含维生素，总归是好东西来着。

送走安康鱼，本季厨师长还带来了蓝鳍系列。金枪鱼有很多种类，不同种类的金枪鱼价格差距也很大，而蓝鳍金枪鱼则是所有金枪鱼中最昂贵的。蓝鳍金枪鱼一般生活在深海中，肉质的高脂肪含量使其拥有绝佳口感，因此蓝鳍金枪鱼也有 “鱼中蓝钻”“刺身之王”等美誉。

蓝鳍金枪鱼最好吃的部位，当数大脂、中脂、红身这三个部位，我们在店里也如愿吃到了蓝鳍刺身三品，肉质细腻，刺身爱好者有了极大的满足感。

香葱蓝鳍鱼蓉的吃法很特别，香葱、芝麻混合着鱼蓉，包裹在海苔中，口感丰富，香气也层层叠叠的。

香炸蓝鳍的重点在于配菜时用了三种葱，在高温之下被激发出不同强度的葱香，在特制的汁水之间，体会到一些重口味，可以说是对一席清淡日料的补充。

自助餐里吃零点大菜

君悦酒店·咖啡厅自助餐

地址：湖滨路28号君悦酒店一楼

君悦酒店的餐饮一直很强，尤其是他们的自助餐，可以说是杭州五星级酒店自助餐标杆一般的存在。

现在他们又做了一个“周新推广活动”，每晚新推出冷锅串串及咖喱牛杂，周五、周六两天的晚餐推出现开黄鳍金枪鱼，5点半开餐，一般会在6点左右现开黄鳍金枪鱼，吸引了食客们过去拍照，有一种围观“庖丁解牛”的意思。

厨师用刀切下背部的两片肉，然后就直接拿去做刺身了，可以说是新鲜好吃看得见。之前吃小龙虾自助餐时就发现，他们的厨师团队也可以做好吃的川菜，新出的冷锅串串再次证明了他们的实力。现在这一组已经跟多年经典的铁板烧一起，成为我的最爱。

为了提升自助餐的档次和用餐感受，一些高端的自助餐会定时将特别制作的菜品送到各个餐桌上。这就是“周新推广活动”的又一项创新了，他们每周都出一个新品，请收好这份排餐表：3月和4月，第二周每晚新增干烧大明虾配俄罗斯极佳级牛柳，第三周每晚新增现烤整只内蒙古羔羊，第四周每晚新增新加坡黑胡椒炒蟹；4月的第一周和第五周每晚新增现烤俄罗斯极佳级战斧牛排。

强烈推荐现烤俄罗斯极佳级战斧牛排，是厨房烤好以后，推到旁边现场分割。看到推车里混合着各色香料的战斧牛排，这是自助餐里吃零点大菜啊，顿时觉得自己赚了，心情好极了。

熟悉的食材，新鲜的吃法

彩丰楼中餐厅（杭州奥克斯中心皇冠假日酒店）

地址：创景路奥克斯时代未来之城5号楼

奥克斯中心皇冠假日酒店的彩丰楼，记得他们刚开张的时候就去采访过，当时菜式还没最后定下来，总体脉络不明。这次的春菜系列有破圈之势，虽说食材都是再熟悉不过的，却在搭配上做了创新，还是浙江菜的风格，出人意料的好吃。

冷菜里的荠菜石榴包，这个菜可能很多人都会觉得“眼熟”，再看，原来是小包包的顶部加了几粒鱼子酱和薄如蝉翼的火腿片，只这一处细节就使得有些寡淡的荠菜变得鲜活了。

香椿鲜虾脆豆腐的外面包裹着面包糠，所以一口咬下去，才发现它的巧思：是臭豆腐与鲜虾、香椿的奇异组合，为了加强春天的气息，再蘸香椿酱。

蚕豆出现两次，先是豆瓣靓猪蹄，蚕豆瓣做配菜，小小的猪蹄蒸得软糯糯的，亮点竟是酒店大厨自制的韭菜花辣酱，不仅仅是猪蹄啦，可以让所有的菜都变得鲜辣辣的。

另一个是五香煎炒嫩蚕豆，里面应该有孜然粉吧，嫩嫩的炒蚕豆竟吃出几分烧烤的意思。