晴王、喜茶、德芙、大白兔……花式网红棒冰 都市快报报道 昨天中午时分，武林路上，职业装打扮的两个年轻人走入一家门面不大的棒冰店，“奉命”来给同事们采买。 男士：你挑吧。现在品种越来越多，我也看不太懂。 女士：那就每样来点。 两人最终选了钟薛高、李大橘、晴王、梦龙、和路雪等，满满一提篮。老板小王用计算器劈里啪啦一算：打8折，近300元。 虽然杭州的春天已待机80天，但这并不妨碍我们享受吃棒冰的快乐。而一些眼尖的杭州人也已经发现，今年的棒冰季，路边和家门口新开的棒冰批发店似乎比往年更多。 95后帅小伙和家人新开11家店 这种主营批发、兼做零售的棒冰店，现在可能有个更为时髦的名字：棒冰集合店。它们大多面积不大，几乎没什么装修，甚至没有正式的店名，刷个白墙、摆几台冰柜，门口挂上“棒冰批发”几个字，就开门迎客了。但品种数量上绝不含糊，两三百种起步，保证让你挑到选择困难症爆发。 武林路上的这家棒冰店，门面窄、进深长，19方的空间摆放着7台冰柜；钟薛高、井村屋、明治等网红、进口货在外头，价格相对便宜的则被摆在里面。 “2月开始找店面，3月找到这里。”老板小王是个95后，个子高大，还有点帅气。差不多在两年半以前，他家开始做棒冰生意，“现在我们全家亲戚都在做”。 小王给我看了一张汇总表，一共14家店，中山北路、绍兴路、朝晖路、笕桥等都有。“其中11家是今年新开的。正在准备统一换标，商标也已经注册好了。” 一下子开出多家门店，小王坦言，其中一个原因是房租。受疫情影响，今年部分店面出租时会有一些优惠，比如“以前房租一年一付，现在可以半年一付”，成本压力相对减轻。此外，“店面不太需要装修，冰柜投资成本不算高，干起来也相对轻松。” “感觉今年这种棒冰店比往年多。”小王示意了一下，右侧步行百米的距离，就有一家一两个月前刚开业的，内部配置几乎一样。 “老板在东北有冷饮厂，和朋友今年在杭州找了些店面，目前开了六七家，听说去年好像没有这么多。”说这句话的，是武林街道麒麟街上一家“网红棒冰批发”店的店员。一个月前，这家棒冰店开业，做起社区邻里生意。 
武林路上新开的棒冰店 棒冰工厂店开到社区门口 住在景芳六区的居民，最近也发现家门口多了家棒冰店，10多台冰柜，按网红、进口等分类，有近280个品种；不同的是，它有考究的装修，是年轻人喜欢的风格。 这家棒冰店，名叫“阿嫲的冰糕”，是杭州天鹰食品有限公司旗下的冰淇淋品牌。他家从1997年开始，就是光明部分产品的OEM代工厂。 在厂里工作过的小万，眼下是这家店的店长。“这是家旗舰店，4月3日开业。5月3日，我们又在其他地方开了4家小店和1家旗舰店，还有继续开的打算。” 店里有20元10根的手工红豆/绿豆棒冰，也有46.8元100ml的瑞士纯进口冰淇淋莫凡彼。“这其实是家棒冰集合店。两台冰柜放的是自家产品，其他卖的都是世界各地的棒冰。用‘阿嫲的冰糕’来命名，主要是想在今年打响这个品牌。”从业至今，小万说，能感受到棒冰的消费升级，“大家在吃的上面可能更注重品质了”。 网红和怀旧口味一起抢市场 钟薛高依然是人气王，在这些棒冰店中常常占据C位，新品系列还打起“低糖、低脂以及含有蛋白质”的概念；去年刷屏朋友圈的“桃气”，今年兄弟款“福芒”来了，逼真的芒果造型出镜率很高；喜茶出了棒冰，一些年轻人上门就问有没有卖……当然，少不了老底子红豆/绿豆棒冰的身影，经典保留款。 新品牌也在不断入局。口感清爽的晴王，是今年新品中杀出的一匹黑马，常常卖断货；盲盒棒冰的风很大，你看着外包装买，里头的棒冰可能是另一种造型，耐米的品牌名也因此被不少杭州人记住…… 两天里集中逛了若干家棒冰店后，我发现，高端化和时尚化（颜值高），依然是一种主流趋势。 最近，你可能听过这样一句话：不要随便拿起你不认识的棒冰，结账时钱包会痛。这是一些网友对棒冰价格不断走高的调侃和吐槽。 “很多人关心棒冰为什么越来越贵，其实主要体现在成分上，东西更多了，层次感更丰富。选料的品质也越来越好，像雪糕，早期用的是奶粉，现在都使用鲜奶、生牛乳。”小万给出了一种解释。 而在小王的印象中，“其实以前也有不少价格高的品种，只是大家不太敢拿货，改变是从钟薛高打开市场后开始的。”他拿出当天的进货单，零售价最低的是8元的威化冰淇淋，其他都在15元以上。“感觉消费者对高端棒冰的接受程度是越来越高了。花10多块钱吃一根棒冰，对一些年轻人来讲可能也还好，就当喝了杯奶茶。” 与之相比，麒麟街上的这家棒冰批发店，因为开在老小区附近，“卖得最好的，还是4-10元价位。社交平台上的网红款，年轻人好奇心重，会想着要尝尝；部分中年人对生活品质比较讲究，会选择原料好的，价格也相对较高；还有一些年长的，有怀旧情结，就会买老式棒冰。”店员虽然只卖了一个月，却也发现了不少门道。 梁先生表达了类似看法。他在莫干山路上做了几十年海鲜生意，以前淡季时，可能会和家人出门旅游，而去年起，他也趁着空档卖起棒冰。由于面积大，梁先生的店里可以买到500多个品种，便宜的一两元一根，贵点的四五十元到七八十元一小盒。“各有各的消费群体，每个人的口味要求、消费能力不一样。” 卖棒冰的想让它成为你家的四季消费 当路边和家门口的门店越开越多，当凭借自身的高颜值、流行口味以及入时的营销策略，频频成为社交平台上的网红，棒冰会是下一个新式茶饮吗？ 钟薛高创始人林盛曾在多次采访中提及，希望抓住棒冰变为居家休闲食品、棒冰甜品化的趋势。在他看来，面向家庭的仓储式消费的机会已经起来，如果将其转化为相对刚需的四季消费，可能会带来新市场。 “大数据告诉我们，棒冰市场的发展呈上升趋势，前景是好的。消费者对它的依赖程度越来越高，对一些人来说，可能已经变成一种消费习惯，当休闲零食一样吃。”但小万也坦言，棒冰的季节性特征眼下依然很明显。 也因此，等到了冬天，“阿嫲的冰糕”门店产品可能会进行调整，“比如以卖速冻食品为主，也可能卖火锅和烧烤食材，来适应季节变化。具体的，还在探讨中。” 小王则透露，去年，他家的棒冰生意持续到10月，随后有的店铺改做炒货。“今年武林路这家店能卖到何时，现在还不知道，要看天。这条街上炒货店竞争已经蛮激烈，到时转做什么也暂时没想好。” 最后的问题留给你了。你喜欢吃红豆/绿豆、盐水等传统棒冰，还是钟薛高、喜茶等网红棒冰？你买过最贵的棒冰是多少钱？ | 
