消费资讯
消费资讯
​杭州商场里的新式炒货店 “糖炒栗子”是烤箱6分半钟烤出来的
 
2022-10-19 08:55:40   杭州网

这个秋天你的第一份糖炒栗子是哪儿买的?

气温骤降的秋冬季节,手捧一袋热乎乎的糖炒栗子边走边吃,无疑让喜欢这一口的杭州吃货们倍感享受。

往年秋冬,大家买现炒出锅的板栗无外乎两个渠道:街边流动的炒货推车小摊,农贸市场或者社区附近的夫妻档炒货店。

但今年秋天,橙柿互动的橙友在逛商场时会发现,一些大型商业综合体开出了不少炒货店,其中以薛记炒货、琦王花生等新式炒货品牌居多。

像糖炒栗子这样的传统中式炒货,在这些“来势汹汹”的新式连锁炒货品牌店里会有什么表现?在杭州深耕几十年的老字号炒货店老板,是怎么看待这些新对手的?

新式炒货品牌

装修洋气 客单价高

薛记炒货在杭州来福士、萧山万象汇、西溪印象城都有独立门店,面积差不多都在100多平方米,除了售卖糖炒栗子、手工山核桃、五香瓜子、开心果等传统炒货,还加入了各类袋装小麻花、果蔬干、锅巴、薯角等休闲小零食。此外,奶枣、奶香草莓、酸奶山楂丸子等在传统炒货店不太见得到的网红零食,也成了吸引杭城小年轻来店消费的爆款产品。

西溪印象城的商场美食负一楼,同时开着琦王花生和薛记炒货两家新式炒货店。琦王花生女店员介绍,西溪印象城的这家档口店开业没多久,“目前在杭州开出的30多家店,基本都集中在商场内。”这家新店,现在还没上秋冬“炒货之王”糖炒栗子,店内产品种类暂时只有19种。虽然比起传统炒货店,这家档口店售卖的炒货种类并不多,但从大众点评上看,其客单价并不低,有近50元。

离琦王花生不远,就是薛记炒货店。和农贸市场或者社区周围的街边传统炒货店不同,走进薛记炒货店,能感受到它的店面比较宽敞,装修也很洋气,整体是红白相间的暖色系装修风格。店内袋装零食区、礼品区、炒货区、果脯蜜饯区等10多个区域按照产品类型整齐排列,一些过来逛店的年轻消费者不时一边挑选,一边拿着手机在店内打卡拍照。

薛记客单价同样不低,近60元。店里的爆款,比如奶枣,每斤价格是66.8元,奶香草莓价格则为74.8元/斤。这样的价格,也让很多来店消费的网友大呼吃不消。

店员不会炒栗子

我在西溪印象城的这家薛记炒货逛了一圈发现,进店的消费者90%以上是年轻人,他们购买的产品很多是街边炒货店没有的奶枣、冰镇绿豆糕、奶香草莓这类网红产品。

门店女店员介绍,薛记炒货在杭州目前有三家门店,仅8月份一个月就开出了来福士、万象城两家,“这家店是10月份开的,也是直营,每天生意还不错。”女店员说,她和店里其他几位同事都不会炒栗子。

爱吃栗子的杭州消费者基本会有同一种感受,即便是同一家炒货品牌,总店和分店炒出来的栗子在口味上也会有些微差别。造成栗子口味不同,一方面是不同炒栗师傅在火候、出炉时间上的把控力道不同,另外一个方面是原材料品质。薛记炒货等新式炒货品牌则在尝试把栗子等传统炒货标准化。

“店长每天会在营业前把生栗子拿过来,店里有烤箱,现烤现卖,我们按照培训好的操作流程,6分半钟就能出一炉栗子。”据了解,薛记炒货之所以能将全国700多家门店的栗子口味做到统一,是因为品牌将传统炒栗子的工艺改为烤制,每家门店都有一台设定好制作程序的蒸烤箱,店员每次将提前开口的栗子放入蒸烤箱,按固定的时间和火候制作即可。

传统街边炒货店

坚持自己收原料 手工炒制

和这类开在商场的同行相比,杭州老字号炒货品牌沿用的又是什么打法?

在杭州双菱路的美食一条街上,安徽芜湖人小蒋和老婆小董经营了一家名叫飘香栗的炒货街边店。

小蒋说,他和老婆两人在杭州已经开了11年的炒货店,每到秋冬季节,店里卖的糖炒栗子总会供不应求。和薛记炒货用烤箱烤出来的栗子不同,小蒋店里的栗子都需要手工炒制,“别看我们也是用机器,但炒栗子有一定的技术含量,没几年经验,是炒不好的。”

飘香栗门店有两个炒栗子的机器。随着机器转动,守在机器旁边、年纪50多岁的师傅要不停拿着锅铲来回翻炒板栗。小蒋说,这两天来买栗子的顾客比较多,两台机器要从早上8点连续开到晚上10点多,“最高一天要炒1000斤,炒栗师傅要一直连轴转,这个活确实很辛苦。”

和小蒋一样,杭州人熟悉的老牌炒货店方林富的西溪总店,店里的栗子同样由经验丰富的老板方林富亲自炒制。从上世纪90年代初,在杭州开出第一家真正意义上的综合炒货店到现在,台州人方林富在炒栗子时从不假手于人。

和一直坚持自己炒栗子这件事一样,开店近30年,直到现在,方林富每年都会花上大半个月,去燕山等国内优质板栗种植地挨家挨户收板栗。

对于店里栗子原料来源,小蒋说,杭州个人品牌炒货店基本都是以老板自己收购为主。而与之相对的是,薛记炒货的店员介绍,品牌有自有的原料种植基地。

薛记炒货最早起家于济南的市井街头,今年启承资本、美团龙珠等机构共同投资6亿元,今年的愿景是将门店数量拓展至1000家以上。

传统街边炒货店vs新式连锁炒货店

你更爱哪一个?

方老板坦言,优质原料数量有限,同时很多老顾客更看重炒栗师傅的个人手艺,这使像方林富一样的杭州老字号炒货品牌,没办法迈出在杭州以及全国开大量连锁店的步伐。

不过,就在这两年,为了吸引更多的年轻顾客,方老板也和主动找上门的合作伙伴,在来福士、远洋乐堤港、杭州大厦501等商业综合体,开出了方林富的商场炒货店。和总店近200种的产品种类数量不同,方林富的商场分店会精选几十个产品种类,“商场的分店要适应年轻消费者,所以在档口装修、产品包装上,和开在街边的方林富店还是有很大不同的。”

方老板说了一个很有意思的现象,像总店卖得好的单品,一是糖炒栗子,另一个就是手工山核桃。但在商场店,因为空间较小,不能售卖手工现炒的山核桃,几家商场店平时卖得比较好的除了招牌糖炒栗子,就是果蔬干。

和正积极拓展商场渠道的方林富不一样,飘香栗不仅主动关了分店,今年5月还重新在双菱路上租了一间比原来面积大一倍的门店。老板小蒋说,早在2016年,他就在西城广场的商场负一层开过炒货店,“但都是流动顾客,现在我更喜欢做周围老客的生意。”

 
来源:都市快报    作者:记者 万禺    编辑:陈俊男    
分享到:
 
『相关阅读』
 

我也来说两句: 0条评论 查看评论
会员登录名 密码 [注册]
 
More>>  
·萧山区省级非遗主题旅游线路正式投入运营...
·杭州阳光回归 气温回升 水果又多又好还...
·一棵香榧树收益上千元 桐庐新合4000...
·秋意惹人醉 桂花香满城 满觉陇迎来新一...
·福州受理窗口办理首件商标专用权质押登记...
·天津津南:加强安全生产检查 防范于未“...
·北京怀柔:开展市场综合执法监督检查
·广西北海:“智慧市场监管”点亮群众美好...
·福建宁化开展“两品一械”网络销售专项检...
·天津河东:推进区级销售环节食品安全管理...
·天津宝坻开展特种设备安全检查
·陕西咸阳:“三招三式”推进安全生产风险...
·北京海淀:全力保障香山红叶观赏期市场秩...
·杭州发布废旧物资循环利用体系建设实施方...
·这次轮到刷掌支付,你愿意吗?大家担心不...
·AI绘画抢了谁的饭碗?零门槛人人都是画...
·秋高气爽 桂香满城 找个地方喝茶拍照去...
·被今早杭州的大风吹懵了吗?冷空气助涨旅...
·专项整治化妆品市场
·银保监会:警惕贷款中介不法行为侵害
·银保监会:全面叫停新设网络小贷机构
·北京平谷:持续推进特种设备执法检查行动...
·“金九”定律重现 9月汽车销量同比增长...
·杭州调研老年人消费难题 投资理财领域被...
·杭州的秋天什么味道? 橙友们举了几个“...
·北京石景山:抽查“低慢小”航空器有关市...
·打造国际消费中心!拱墅区政协委员在“请...
·山西太原:第三季度为消费者挽回经济损失...
·浙江余姚消保委支持消费者诉讼获赔偿
·浙江长兴:“点亮”行动让线上消费更放心...