除了咖啡业内巨头以及各大领域内的龙头品牌，一些中小型企业乃至个人，都在试着搭上这列快速行驶的“咖啡快车”。 Lingo：理发+咖啡 奇葩组合打造社交新空间 杭州的中山路，可谓遍地是咖啡馆。记者仅仅在中山北路走了六百多米的距离，便发现三十多家独具特色的咖啡馆。实际上，咖啡 & 甜品屋，咖啡 & 奶茶店等等形式的咖啡小店，早已经不是什么新鲜事。但咖啡 & 理发店，很多人或许闻所未闻。而在杭州中山中路543-1号，一家主打社交空间的跨界咖啡店Lingo就将其变为了现实。 “这是我们的第二家店，我们第一家店是纯粹以barbershop（理发店）为出发点。去年，我们决定做一家很综合的板块。以男士理发为主体，同时想让来店里理发的顾客有一个更加完整的一站式服务体验。那我们就觉得咖啡跟酒精，是比较能承载这个主体的。”Lingo创始人Charlie告诉记者。 Charlie坦言,打造一个融合barbershop(理发店)与咖啡的跨界店铺，也是因为当时觉得咖啡产业处于上升的势头，未来会成为年轻人喜爱的新的社交饮品。 不得不说，理发店&咖啡店的设计理念，对年轻人确实有着不小的吸引力。从外面看去，Lingo的设计透露着复古气息，但却并非陈旧的复古风，而是处处融入着充满现代感的设计。记者刚到Lingo门前时，便发现许多穿着时尚的年轻人手捧咖啡，不断变换姿势，四处找寻角度拍摄照片。 走进店内，记者发现内部的设计同样充满了心思。“我希望咖啡板块跟barbershop板块相互交融但是又互不打扰，就是说顾客在外面喝咖啡的同时，可以透过玻璃看到我们理发室里面在干什么。但是理发室内的声音、包括头发和气味不会传到外面去。”Charlie颇感自豪地说道。 在Charlie看来，既然选择做一家跨界店铺，那就需要把咖啡给做好。“我们想要在饮品板块上做得更专业，而不是说简单用一些速溶咖啡代替。目前在咖啡板块上我们还是比较用心去经营的，例如聘请了有大赛经验的一些咖啡师。” 翻开店铺内的饮品单，可以看到店铺内的咖啡售价集中在20-40元之间。店内主要分A、B两类豆，每类咖啡豆制成的咖啡售价不同。例如，以店内售价最低的美式为例，由A类豆制成的美式售价22元，而B类豆制成的售价为24元。记者发现，Lingo店内的经典咖啡售价均在30元以下，仅有一款限量款冷萃咖啡售价为42元。而特调咖啡售价更贵些，五种特调咖啡售价均为39元。其中，一款名为芭乐dirty的咖啡是店内的招牌。 实际上，在开这家店前，Charlie也曾担心顾客无法理解自己的用意。“在一些不是很了解我们店铺的顾客眼中，他们可能会觉得Lingo是一个四不像，既不是纯粹的咖啡店，也不是纯粹的理发店。”不过，如今Charlie已经完全不再担心这个问题了。 “对我们来说，我们其实主打的是一个社交文化。你也知道现在都市生活大家工作压力都挺大，下班之后来Lingo理个发顺带修个面，再一起喝杯咖啡，或许是属于男士时下一个放松的方式吧。”Charlie笑着说。 记者发现，除了像Charlie所说的那样，Lingo店内还聚集了几群年轻人，其中有男有女，他们或是坐在门外的座椅上闲聊，或是互相挽着手拍照，都在共同享受初秋杭州闲适的生活。或许，正是Lingo轻松自由的氛围让这群年轻人汇聚在一起。 谈及店内咖啡的销售情况时，Charlie告诉记者，“目前每天差不多出杯量在40-50杯，周末可能会在70-100杯之间。我们并没有把Lingo打造成网红咖啡店，所以在价格上我觉得属于正常社区咖啡店的价格范畴。” 不过，他也谈到现在国内很多咖啡馆在玩网红的概念，反而忽视咖啡豆、咖啡品质这些核心因素，所以导致现在咖啡价格整体上变得虚高。 根据Charlie的描述，Lingo店内的咖啡利润并不像外界其他咖啡店那么大，不过维持不亏本是没有问题的。如今他们已经在筹划开第三家店，这家店也将注重社交空间的打造，以吸引更多年轻人的注意。 “现在咖啡赛道这么卷，我觉得我们Lingo未来能够持续发展下去的话，还是要以综合板块获胜。融合barbershop和咖啡，不光光是一个板块，而应相互成长，相互扶持。那么，未来的咖啡赛道还是会有一个属于我们的位置。”对于Lingo未来的规划，Charlie始终把板块融合、打造社交空间放在首位。 西西弗：书店+咖啡 营造舒适的阅读氛围 除了个人经营的小咖啡馆，充满文艺气息的书店也正在实现咖啡与书的融合。在杭州，几乎每一座银泰城中都有一家西西弗书店。如今，人们不再只是去西西弗买书看书，更多的人选择挑选一本书后，坐在西西弗书店内的矢量咖啡馆内，静静品尝咖啡的美味，享受在文字中徜徉的美妙感觉。 10月12日晚，记者来到位于城西银泰的西西弗书店，虽然是工作日，但是店内的顾客并不少，位于书店夹角处的一整排座椅只剩下一个位子。 走到书店的尽头，便是矢量咖啡馆的入口。记者进入馆内的同时，一对夫妻恰好带着两个孩子悄声走了进来。父亲拿着手中的书，拉着孩子先是找到座椅坐下，母亲则是到柜台处点了咖啡与甜品。整个过程中，一家子没有发出任何噪声，或许，来西西弗书店内的矢量咖啡馆看书，已经融入他们的日常生活。 记者从柜台的饮品栏上看到，店内的咖啡售价并不便宜。一杯中杯美式咖啡的售价为34元，大杯则售价36元，而这已经是饮品栏上售价最低的咖啡品类。可见，矢量咖啡馆内的咖啡价格与星巴克这类连锁咖啡店相比，并不存在优势。 值得注意的是，虽然矢量咖啡馆在价格上并不存在优势，但其营造的阅读空间确实让人能够沉醉其中。整个咖啡馆面积并不大，但店内的灯饰与各类装修却有着十分独特的风格。 落地窗边，一位长发女性正在潜心看书，记者轻声向其询问了为什么选择来矢量咖啡馆看书。这位姓叶的女生回答：“因为这里足够安静，而且离书很近啊。我能够坐下来专心看书，咖啡价格贵点也不要紧，毕竟这种舒适的阅读环境很难找到。” 记者就矢量咖啡店内的咖啡定价问题致电西西弗书店官方，西西弗书店华东区域门店开发部时女士回复记者，虽然西西弗矢量咖啡的咖啡售价看着偏贵，但实际上是在合理范围内的。“我们的咖啡不是独立存在的，而是与整个书店联动的。我们想创造的是一个舒适的阅读空间，所以我们卖的是位置和环境，而不是咖啡本身。因此，店内的咖啡售价其实包含着读者的环境消费。” 时女士还提到，咖啡并非西西弗书店的主营业务，目前咖啡的销售占比只能占到20%左右，门店更看重的是咖啡的辅助作用。“目前门店的日均咖啡销售数量大概在60-80杯左右，但是每个门店的销售情况都不一样。”时女士向记者介绍了目前西西弗书店内咖啡馆的销售情况。 “从数据上来看，我们现在在全国有超过360家咖啡店，在规模上看也并不逊色于市面上一些知名咖啡连锁品牌。”在她看来，书店的咖啡运作已经进入正轨，虽然书店和咖啡馆的资金不是独立结算的，但是即便咖啡馆实现独立运作，也能够保证不亏损。不过，时女士也向记者强调，当前整个集团的业务方向，还是以文化图书板块为主，同时让咖啡扮演辅助的角色。 | 
