糖醋珊瑚鱼、清汤莼菜芙蓉鱼、盐烤钱塘江刀鱼……循着美食的香气，昨日，“味美浙江”餐饮消费欢乐季活动在杭州国际博览中心盛大开启，汇聚全省珍馐美味，拉开了为期三天展览活动的序幕。

据悉，“味美浙江”餐饮消费欢乐季以“味美浙江韵富山海滋养千年”为主题，包括文化主题馆、城市风味馆、生活消费馆等主题展馆，各城市在主题展馆中纷纷展出了自己的“拿手好菜”。

萧山别有风味

八千年萧山古韵缔造萧然味道、八百里钱塘潮涌繁衍特色食材，萧山的“吃”文化历史悠久且经久不衰，必须浸洇其中，才知其味。萧山菜既融合了宁绍菜的咸鲜、也借鉴了杭州菜的烹饪法则。

此次“味美浙江·萧山馆”整体主题为“萧山别有风味”，展馆由一个中心展台和四个小展台组成。中心展台以亚运元素为主题布展，四个小展台以古越文化、奔竞潮头、“四千”精神、亚运风釆为主题布展。

其中古越文化展台放置的是湘湖夜泊（冷拼）；奔竞潮头展台上摆着糖醋珊瑚鱼、清汤莼菜芙蓉鱼、盐烤钱塘江刀鱼；“四千”精神展台上放着秘制萧山萝卜干；亚运风釆展台有精致山鹤酥、传流荷花酥、象生马蹄果、风味茭白包、一品丝瓜包、萧山定糕；展馆中还有茶香象生板栗鸡、蜂巢义桥羊肉、来自太阳猪肉饭、金网烤蟹粉、牛肉年糕文火焖江鳗等菜肴。

区商务局相关负责人表示：“展台上的每一道菜肴，都是我们精挑细选的，既有老底子的味道，又有新时代的气息，在食材、调料、口味上遵循了传统，而在制作工艺、烹饪方式、摆盘呈现上则采用了符合现代人审美习惯的新形式，符合主题风格的场馆设计、装饰和雕塑充分衬托出了展馆传递的萧山理念和饮食文化信息。”

宋韵文化活动精彩有趣

饮食仅展露文化的一角，透过各色菜肴可以窥见文化的万千气象。

展会现场，观众可自行游览，完成浙味巡游打卡即可获得主题纪念品。展会上还设置了宋韵宫廷演绎、宋风乐器表演、宋舞表演、宋人点茶、沉浸式走秀等主题展演。观众随时偶遇清照爱诗词、货郎、杂技表演、风雅茶韵等宋人生活场景展示，以及十几人的沉浸式宋人巡游。

此外，展会现场还将开展非遗传承课堂、主题文化展演、趣味互动体验等。

哪些美食最能代表一城风味？浙菜比拼谁是赢家？启动仪式现场发布“味美浙江”城市地标美食榜单，为“味美浙江”浙菜经典争霸赛2023金牌榜得主进行颁奖。4月20日至22日会展期间，金牌榜得主将集中展示经典厨艺，并参加讲美食、评美食、学美食、品美食活动，展现浙菜的独特魅力。

此前，在第十三季“舌尖上的杭州”厨神争霸赛上，代表我区参赛的杭州跨湖楼餐饮有限公司和杭州博奥开元名都大酒店，分别凭借菜品“杭帮之恋”“开元宝塔肉”，荣获“经典杭帮菜传承奖”。

“杭帮之恋”即番茄虾仁锅巴，是杭州的一道特色名菜。烹调时，先将煮熟的粳米或糯米平铺在锅底，经微火烘至干脆，后用大火滚油炸至金黄倒扣于盘中，再把鲜虾仁勾芡下锅并掺入番茄汁另行装碗。上菜时，将调好的汁浇在锅巴上，锅巴遇汁吱吱作响、香气四溢，故此菜又叫“平地一声雷”。厨师长告诉记者，蒸大米时加入少许猪油能使其颗粒饱满喷香，油温控制在7成左右更有酥脆的口感，在造型、配菜方面也花了不少心思。

“宝塔肉”号称中国菜肴中的“刀工一绝”，主要采用正方形螺旋切法，将八成熟的五花肉切成一整条1厘米左右、薄而不断的肉片，再以勒笋打底摆入模具中，压实淋上酱汁后上锅蒸，蒸熟倒扣于盘中，摆上一圈用上海青做成的“翠鸟”，一座拥有近20层的“宝塔”瞬间成型，五花肉油而不腻、酥而不烂，不失为一道既饱口福又饱眼福的美味佳肴。

启动现场，还将点亮“味美浙江”美食活动地图，掀起浙江省餐饮消费热潮。4月至6月，“食”在浙江，就如同置身“美食天堂”。全省各地将结合本地特色菜系举办餐饮消费巡回展示展销等促消费活动，持续燃旺“烟火气”。