不管是工作日还是双休日，平海路靠近延安路那头不到百米的距离，总是人头攒动。因为这里聚集着1点点、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、古茗、茶百道等各种门店。 夹在中间的一家店铺，这两天正在装修。一旁排队买茶饮的年轻人，免不了往里头张望两眼，猜测一下又将会开出一家什么品牌。装修师傅揭晓了答案：是“一只酸奶牛”，预计7月中旬开业。 从多肉葡萄、芝芝桃桃，到生椰拿铁，再到手作柠檬茶，这个夏天，终于轮到现制酸奶“扬眉吐气”。肉眼可见的，就是杭州的街头和商业综合体最近冒出了不少主打酸奶的连锁门店。点缀上坚果、紫米等小料，或者和冰块、水果一起搅打，做成沙冰状的奶昔，一杯现制酸奶卖到了三四十元的价格，仍被奶茶女孩男孩们疯抢。 喝酸奶吗？ 三四十元一杯的那种 昨天中午时分，距离这家正在装修的“一只酸奶牛”200多米的工联CC负二层，迎来客流高峰。一进门就能看到蜜雪冰城，紧挨着是一家茉酸奶。前者拉着2杯12元的横幅，后者的招牌巴旦木牛油果卖到36元/杯，新品苏丹王榴莲39元起，刚上的满杯桃桃便宜些，28元。价格悬殊，生意却不分伯仲，来往下单取货的年轻人和外卖小哥不断。 茉酸奶，可以说是眼下势头最猛的现制酸奶品牌之一。据大众点评显示，它在大杭州共有59家门店，其中4家新开、9家待开业。 隔着一条延安路，开在湖滨步行街上的Blueglass Yogurt（阿秋拉尕酸奶），成名更早，价格也更贵：450-650ml均价40元/杯，最便宜的是29.9元的冷萃，但只有210克。高定价，也为它赢得了“酸奶界爱马仕”的称号。 在大众点评上，你可以找到更多现制酸奶品牌：V18酸奶草莓、正邦苏咔、一只酸奶牛、宝珠奶酪、酸奶饮、悠咕……大多为连锁，其中有不少标注着“新店”或“尚未开业”的字样。 “川渝网红”一只酸奶牛，于2021年被新希望乳业收购了60%股权。它进驻杭州的几家门店，目前都是待开业状态。 一边是去年以来喜茶、“奈雪的茶”等新式茶饮价格一降再降，仍免不了隔段时间就以“喜茶奈雪为何又不香了”等词条，“被”上热搜；另一边，现制酸奶品牌的定价，一家高过一家，连锁门店还越开越多。 在茉酸奶的消费评论中，还不时能看到这样的留言：“等了一小时才喝上，排队时间真的太长了”“单子很多，每次要排队等”……这着实让人有点看不懂了。 用新茶饮的方式 将酸奶做一遍 “两天四杯，5分糖。强推牛油果。” “不爱喝奶茶的我，一周炫三四杯没问题。粉蓝CP酸奶，不愧是老牌子。” “这杯春日初恋不喝我真的会伤心好吗，颜值超高。” …… 白色低温酸奶打底，加上藻蓝蛋白，就是小清新的蓝天白云；混入牛油果，挂壁效果好似重峦叠嶂；搭配各种水果，仿佛能唤醒夏日多巴胺……现制酸奶的高颜值、易出片，使得年轻人在小红书、微博等社交平台上热情安利。 加水果、加谷物、加珍珠、加坚果……此前，酸奶更多是在超市和便利店里出售的预包装饮品，如今也开始“加万物”，走上茶饮化、零食化的路子。这些门店用新茶饮和奶茶当初的思路，将酸奶重做了一遍。 眼看着现制酸奶摇身一变成为当红炸子鸡，新茶饮和奶茶品牌坐不住了，喜茶、古茗、茶百道、书亦烧仙草、7分甜、CoCo……近期都推出了牛油果酸奶/奶昔类产品。6月的最后两天，奈雪和乐乐茶终于跟进，分别上新霸气冰酪酸奶牛油果、“一拳！牛油果！”。 这波现制酸奶的高身价，自然也离不开牛油果的助推。近年来，它自带的“健康食品”“价格不便宜”标签深入人心。 大打健康牌 事实上，现制酸奶并不是一个新品类，像Blueglass已经开了11年，与喜茶同期；茉酸奶成立于2014年，一只酸奶牛也有8年历史。可为何就在当下火了？ 作为江浙沪地区有名的奶企，一鸣食品早在2020年就推出了“很有鸣”品牌，定位为现调新式乳饮。今年以来，这个品牌陆续推出了粉桃胶原、星空桑紫、冰蓝芦荟等现制酸奶系列，添加胶原蛋白水晶、茉莉白桃果酱果肉、桑葚果粒果酱、芦荟果肉等小料。 新品上市初期，“近2000家门店的平均日出杯量在200杯左右，很受欢迎。”一鸣酸奶相关负责人透露。 在他看来，酸奶是一种自带健康光环的饮品，将它与新鲜水果、燕麦等进行搭配，做健康元素的叠加，同时进行风味复配，增加浓郁口感，符合当下消费者，尤其是年轻人对“低卡减脂”“轻负担”的需求。“还有饱腹感，不少职场人拿它当中午代餐或者下午茶。” Blueglass还与卖高端瑜伽服的lululemon频频互动，湖滨步行街上的这家就是开在lululemon的店中店，进一步强调自身与健康的关联。 降价前的喜茶、奈雪们，也打开了一部分年轻人的消费心智，花30多元购买一杯茶饮变得可以接受，高端现制酸奶们才有了流行起来的空间。“（2014年）那时是1点点、CoCo的天下，消费者普遍接受的单价不过10多元。直到新茶饮崛起，更高的单价逐渐有了市场。后来就是茶饮内卷，出现差异化单品类的品牌。”茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪，不久前在回答“为何创立近9年最近才爆发式开店”的提问时，曾这样回答。 不过，随着现制酸奶的走红，网上的质疑、吐槽声逐渐增多：搭配芝士、奶油、糖以及各种辅料，一杯喝下去，确定含糖量和热量很低、是轻负担？ 还有一些网友，一边问着“从什么时候开始，一杯酸奶都到了我们喝不起的价格”，一边分享如何在家复刻一杯茉酸奶牛油果或Blueglass经典款。 当现制酸奶品牌们盘算着如何成为下一个“喜茶奈雪”，出于对腰包的考虑，年轻人更多的可能是在想，现制酸奶界何时能出一个“蜜雪冰城”吧。 | 
