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■故事
那些年，我们吃过的小龙虾
每当夏天带有温度的夜风刮起，簋街的餐馆老板们便知道，一年中最赚钱的时候到了。
今年的簋街有了新变化。统一装修风格的灰墙青瓦让这条北京的著名食街多了些古朴的味道，红彤彤的灯笼和字号夸张的广告牌不见了，但游客的热情却并没有减少。
80后的萌萌是簋街的常客。自小爱吃的她跟随父母见证过簋街首届“麻辣龙虾节”的疯狂，也经历过2003年“非典”来袭时簋街过半店铺关闭的冷清和随后陷入卫生危机的麻小危机。
“麻小火是从2002年第一季麻小节开始。那时候来簋街，吃麻小是北京地标性的夜生活。以前在簋街吃小龙虾是一盘一盘的点，现在是一只一只的点。”萌萌表示，十多年前的簋街，是平民的天堂。“麻小”更是簋街的名片，几场“麻辣龙虾节”活动办下来，土著居民、慕名而来的食客以及在附近大使馆工作的老外，都爱上了这种麻辣食物。那会儿的簋街，2元一只的小龙虾遍地都是，点小龙虾都是一盘一盘的点。虽说现在的收入比十年前高多了，但麻小却越来越吃不起了。中等个头的单只小龙虾定价多在6元至15元之间，个头大一点的最高达20元/只。“现在俩人去簋街要痛快吃一顿小龙虾，没有400块钱下不来。”
“如今去簋街吃饭，更多的是图热闹，专门冲着麻小去的人少了。”萌萌表示，随着大家对食品安全意识越来越高，再加上这些年簋街爆出的一些食品卫生新闻和并不亲民的价格，“去簋街，吃麻小”已经不再是唯一的选择。
虽然簋街的餐馆大都做起了烤鱼、馋嘴蛙、麻辣香锅生意，但小龙虾馆仍然以惊人的数量野蛮生长。根据美团的报告，2016年一线城市平均开业500+(店)，二线城市200+(店)，三线城市及以下30+(店)。仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，截至2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数已高达17670家，是大街小巷随处可见的串串香店数目的2倍，是肯德基中国门店数量的3倍。
萌萌说，现在她吃小龙虾，更看重的是品牌，例如花家怡园、胡大、仔仔、麻辣诱惑等主打小龙虾的餐馆，叫外卖时也会选择有品牌知名度的商家。“宁肯多花一点钱，也不敢轻易尝试那些小作坊出品的小龙虾。” 北京晨报记者 韩元佳
巨头争讲小龙虾故事
阿里京东网易加入 背后有一本怎样的经济账？
粗粗一算，作为中华美食图鉴上的一员“猛将”，小龙虾已经红了足足20年。夏日的夜风里，从北京的簋街到上海的寿宁路，一群群人围坐一桌，与鲜艳的小龙虾“作战”，双方都是“张牙舞爪”，一派人间烟火，活色生香。
小龙虾挑动的可不只是食客的味蕾。今年夏天，巨头们也争着讲起了小龙虾的故事。
打开京东搜索“小龙虾”，一次弹出的739个选项让人眼花缭乱；丁磊卖起小龙虾“壕无人性”，一顿就消灭了1.28吨小龙虾；不久之前，天猫小龙虾馆在簋街的“开馆”，更是成为北京吃货界一件奔走相告的大事。
从舌尖到心尖，一年比一年红的小龙虾背后到底有一本怎样的经济账？
夏季夜宵第一网红 三天吃掉的小龙虾，能垒成15座艾菲尔铁塔
很多人都听过小龙虾拯救簋街的故事。
经历过“垃圾油”、“融横膈肌”等名誉危机的小龙虾曾一度沉寂，2013年被媒体正名后又再次翻身。到了2017年的夏天，已经沦落到要靠人工养殖才不致绝种的小龙虾，仍然稳居夏季夜宵界第一网红。
5月25日，傍晚6点还不到，簋街上的花家怡园已经被“红衣群众”攻陷。天猫与花家怡园合作，在这里设立了“天猫小龙虾馆”。当天晚8点开始，只要前来就餐的顾客穿着的衣服红色超过50%就可以免费吃小龙虾。“6点的时候，等位的号就已经排到晚上9点了。”一位工作人员惊叹于“吃货”的力量，当晚500多“红衣群众”消灭了10000只小龙虾。
在随后的3天时间里，天猫小龙虾馆推出线上线下活动，5月26日一天，小龙虾的整体销量增长10倍。到28日上午10点，10万份小龙虾提前售罄，天猫不得不补货20000份。工作人员告诉北京晨报记者，最终的“战果”是三天卖出12万份，约400万只小龙虾，盒子垒起来的高度相当于15座艾菲尔铁塔，“北京地区的虾友最为疯狂，大约狂卷了全国订单的五分之一，其次是上海和深圳。”
小龙虾这一餐饮界的网红也被京东收入囊中。
京东的工作人员接受北京晨报记者采访时表示，今年京东引入了国内最知名的盱眙、潜江、洪湖三个产地小龙虾界的TOP企业，增加了调味虾、清水虾、虾尾、虾仁等更多的品种，从麻辣、十三香到油焖、蒜香、茴香，五湖四海的口味应有尽有。“从618预热期的数据来看，5月25日到5月31日，自营小龙虾的销量已经是去年同期的22倍。”
成功晋级“社交神兽” 让食客放下手机，亲自上手，三五马扎，团结在一盆小龙虾周围
今年3月，参加博鳌论坛的汪峰痛心疾首地抛出一个数据：中国音乐行业去年规模90多亿元，电影行业400多亿元，小龙虾产业则是1500亿。人们才发现，“躺枪”的小龙虾早已不是上不了台面的市井小食，而是餐饮界、电商界的大IP了。
小龙虾的“网红”实力来自于口味、颜值的一直在线。据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%的份额，独领风骚。红彤彤的小龙虾与麻辣水乳交融，又能满足年轻人“不仅能吃还能晒”的要求。
而在所有美食中，吃起来最费事的，恐怕就是小龙虾和大闸蟹了。小龙虾肉含量只有20%左右，几乎是所有食物中最难填饱肚子的，无形中拉长了就餐聚会的时间。披着全身的盔甲，表面上任由宰割，却得让食客放下手机，亲自上手，三五马扎，团结在一盆小龙虾周围，“沉浸式”的食用方法，让小龙虾又成功晋级“社交神兽”，朋友圈“杀手”。
“小龙虾不仅仅是生鲜产品，它还自带社交属性。”天猫的工作人员表示，对于商家来说，小龙虾带来的不仅是市场份额，还有话题性，是可以快速聚集流量的爆款单品。天猫生鲜计划把簋街打造成“生鲜新零售据点”，将出品的一档综艺节目也要在簋街落地。
注定是大玩家的游戏 口味研发、食品安全、储存与运输能力是占领市场的主要因素
餐饮老板内参的数据显示，每年有10万人投身小龙虾市场，在3万亿的餐饮市场中，小龙虾占比达7%至8%。但同时另一组数据又表示，每年冬天，国内95%以上的小龙虾馆都会关门或歇业。
巨头的参与则加快了小龙虾商品化的步伐，正推动小龙虾脱离夜宵，变成一种“随时随地可吃到”的休闲产品。
进入2017年，线上线下的小龙虾商家不减反增，并以疯狂的速度生长。卤味中的BAT周黑鸭推出“聚一虾”品牌，进军小龙虾市场。海底捞系的首个投资项目也将橄榄枝抛给了小龙虾。在网易严选首页已经可以看到麻辣小龙虾产品，包含麻辣和十三香两种口味，价格在同行中偏低。
业内人士表示，对烹饪温度要求低、时间长更入味、口味单一易加工等特性是小龙虾进入外卖的优势，而客单均价高、配送成本低则带来小龙虾外卖市场的井喷。小龙虾养殖技术的提高正在给小龙虾商品化流通创造基础。不过，口味研发、食品安全、储存与运输等能力仍然是决定小龙虾品牌能否占领市场的主要因素，小龙虾的商品化注定是大玩家的游戏。
北京晨报记者 刘映花 | 
