雨生百谷，柳絮飘零。在刚过去的这星期，我们迎来了春天的最后一个节气，谷雨。

去市场逛一圈，袋子里装着一把新鲜嫩绿的韭菜，闻着独特的香气，似乎可以留住这即将散尽的融融春意，正应了“春食则香，夏食则臭”的民谚。

春日里的韭菜最为水嫩，味道鲜美，是这个季节餐桌上不可多得的一道美味。

本期小满请回答，带大家一起去会一会这正当季的美食——韭菜。

韭菜、韭芽、韭黄是一个东西吗？

在屏风街农贸市场逛了一圈下来，我们找到了懂行的——进货老板鲁师傅。

鲁师傅说，韭菜按叶片宽度可以简单地分为宽叶韭菜和窄叶韭菜，目前市场上卖的韭菜差不多都是窄叶韭菜。

“现在本地菜都上来了，茄子啊，黄瓜、丝瓜。”鲁师傅说，韭菜跟韭黄、韭芽都不一样，韭菜是长在地上的，露天的，形状是扁平细长的，翠绿色，现在是正当季。韭菜一般是清明前后上市，一直到端午节，韭菜开花后就会下市。

韭黄是韭菜通过培土、遮光等措施，在隔绝光线的环境下培育出来的。它长在地下，外观上嫩黄透亮，细细长长。韭黄最好的时间段是下半年10月份到正月底，不过现在市场上还有在卖。

韭芽也是长在地下的，显白色，长度一般比韭黄要短一些。韭芽也是下半年10月份上市，到正月底就没有了。

而在仙林苑农贸市场，一位杭州本地的卖菜阿姨说，杭州人都管窄叶韭菜叫小韭菜，绿油油的，吃起来比较香，拿回去放常温可以保存一个星期。

做法上，韭菜可以做成韭菜炒鸡蛋、烤韭菜、韭菜炒河虾等；韭黄，可以做成素炒韭黄、韭黄炒肉丝、韭黄虾仁肉饺等；韭芽，可以做成韭芽炒肉丝、韭芽蘑菇爆猪肝等。

一天能卖出上百份，作为宵夜霸主的韭菜，还有哪些做法？

烤韭菜是烧烤摊和烧烤店的宠儿，尤其是到了夏天。在D11食尚城，烧烤店里的烤韭菜真是供应不绝，成了食客们的心头好。

一楼的大陈海鲜烧烤，老板朱建华的店里卖的韭菜美食，有烤韭菜和锡纸盒粉丝韭菜。烤韭菜是2元一份，锡纸盒粉丝韭菜是10元一份，用的是常用的宽叶韭菜，加工好以后口感更软，比较好吃。

香河肉饼是一楼专做肉饼的店。她家有着三种和韭菜有关的肉饼，分别是韭菜鸡蛋、牛肉韭菜和猪肉韭菜。“我们这边的韭菜用的是宽叶，刚烤好的韭菜肉饼就像大包子一样，两面都是金黄金黄的，皮薄馅大，吃着特别香。”店长叫杨燕，陕西人，说起话来带着北方的豪爽。

在大陈海鲜烧烤，韭菜炭烤后加点调料，客人喜欢吃辣就放点辣椒粉，不喜欢吃辣就会放点孜然粉。朱老板笑着说道，烤韭菜在我们这里更受欢迎，一天可以卖出150份左右，男生会吃的更多一点，应该和它有壮阳效果有关系。

韭菜真能壮阳？

韭菜的称谓，出自明代的中医药学著作《滇南本草》。“在《全国中药草汇编》里，韭菜是一种性温、入肾经的中药材，所以韭菜还有一个别名叫‘壮阳草’。”杭州市中医院内分泌科主任医师金剑虹主任解释道：“在老百姓的概念中，韭菜可以壮阳，但其实韭菜并不能补充雄激素，它只是具有温补肾阳的作用。”

金主任说，韭菜含有丰富的维生素C、膳食纤维和微量元素，是一种具有食用价值的蔬菜，韭菜开花后花也是可以吃的，但是韭菜口感就比较差了。韭菜本身的热卡是不高的，所以不用担心吃了会长胖，但是韭菜性温，对阴虚火旺的人来说，大量食用会加重临床表现，不建议过度食用。

韭菜和牛肉本身都是性温的，所以无论是烤韭菜还是韭菜牛肉饼，都建议少吃，不宜多吃。金主任建议，吃的时候可以搭配海鲜、河鲜这类寒性的食物，这样就可以抵消副作用，相对比较健康和安全。

本期“小满” 回答如下

1.韭菜、韭黄、韭芽是不同的品种，韭菜长在地上，是翠绿色的，可做烤韭菜、韭菜炒河虾；韭黄长在地下，外观嫩黄，可做素炒韭黄、韭黄炒肉丝；韭芽也长在地下，呈白色，比前两者都要短，可做韭芽炒肉丝、韭芽蘑菇爆猪肝。

2.韭菜性温，但并不补充雄激素，所以不能真的壮阳，只是具有温补肾阳的功效。

3.烤韭菜和韭菜牛肉饼，不建议多吃，但可以和海鲜、河鲜这些寒性的食物搭配吃，这样比较健康、安全。