中国消费者报报道（记者张文章）春节临近，海鲜楼的生意开始火爆。有消费者反映，在酒楼饭店点菜时发现部分海鲜标“时价”或不标价。近日，《中国消费者报》记者对福建省福州市部分海鲜餐饮商家标价情况进行调查，发现一些海鲜楼存在菜单缺失、标价不透明的现象，部分海鲜楼海鲜售价未标明，随服务员喊价；一些海鲜楼在标价之外还会收取加工费、辅料费。消费者对海鲜菜肴价格心中无谱，结算时一旦出现纠纷，取证维权困难。

餐厅菜单不明码标价

1月5日晚，记者来到福州市五四路新华福广场内的闽食府，这是一家以经营传统闽菜为主的餐厅。在点菜区，记者询问有没有菜单，服务员指了指后厨操作间墙面上的一长排灯箱菜单广告，称菜单都在上面，并向记者确认没有纸质菜单。记者发现，灯箱菜单广告上共有淡糟香螺片、鱼籽滑蛋等42种菜肴图片，均没有标价。

记者询问淡糟香螺片的价格，服务员称“要看人数多少，按斤算，一斤（香螺）118元，如果是八九个人，用料（香螺）要一斤半到2斤，大概要200多元”。鱼籽滑蛋的价格则是“按份算，大份88元、小份68元。1—5人按小份算，5人以上都按大份算”。还有按位算价格的，如粗食烩海参是每位68元。记者注意到，该店海鲜池的海鲜都按斤标价。服务员称，这些海鲜按标注的实价算菜价。

记者注意到，该店收银台的橱柜上摆着不少白酒，也没有标价。服务员表示，不同年份的酒价格不同，如五年份口子窑的价格为每瓶218元。

在福州市鼓西路368号的官记食府，服务员告诉记者，该店没有菜单，都在墙上。记者看到，墙面灯箱菜单上约有50道家常菜样品图片，有近40道菜标的是区间价，如椒盐海蛎49—59元/份、蒜蓉开边虾标价69—89元/份、黄牛排炖丹阳肉燕89—159元，单菜价格差多达70元。服务员告诉记者，小额的为小份菜，大额的为大份菜。但记者从灯箱菜单标价来看，区分不了菜肴分量大小，也无法知道适合几人用餐。

记者注意到，灯箱菜单下方的冰柜有10多种海鲜，包括带鱼、海螺、海鲫鱼等，均没有标价。服务员称：“海鲜经常今天有明天没有，没法固定（价格），要吃什么海鲜尽管问，我都回答你。”

海鲜“时价”标注混乱

1月4日晚，在福州井大路的二我也酒楼，记者看到左侧灯箱菜单有几十道菜，其中松子鱼、辣椒炒章鱼、姜葱焗蟹、淡糟螺片等约10道菜标注着“时价”；右侧灯箱菜单一半标注着“时价”，一半则没有标注价格。

记者询问一道飘香红鲟饭的价格，服务员先称“红鲟大概是100元一斤”，后去海鲜池查看了标价改称“红鲟168元一斤”。服务员告诉记者，海鲜都是“时价”，没法标价，譬如前几天的蟹才90元一斤，现在的蟹要100多元一斤。

在井大路的印象滩涂霞浦海鲜店，记者看到，灯箱菜单上的对半煎蟹、避风塘蟹、红鲟八宝饭、椒盐虾菇、姜葱炒笔架等海鲜都标着“时价”。海鲜冰柜里的海鲜都有标价，但有的按斤计价，有的按份计价，混在一起。记者看到，巴浪鱼、鲈鱼是按斤计价，而糟瓜鱼、杂鱼、河鳗则按份计价。

在福州五四路的深海鱼餐厅，记者看到海鲜池品种不多，仅有几款海鲜有标价，如野生老鼠斑980元/斤，锦绣龙虾380元/斤。该餐厅墙面灯箱菜单上展示了20道刺身海鲜菜肴，均未标价。服务员解释说：“你告诉我有多少人，大概人均消费多少，我帮您点餐。”随后，服务员向记者推荐一款4人餐，人均400元，可以安排七八道菜，如大石斑鱼肉粥一份128元、刺身拼盘每份一斤200多元等。

在福州经营餐饮多年的刘经理告诉《中国消费者报》记者，海鲜楼在菜单上使用“时价”标称的主要原因是海鲜的价格受季节、供求关系等因素影响较大，无法固定价格。一般酒楼会在菜单上标时价，在海鲜池上现标该海鲜当日实时价格。另一个原因则是出于避免菜单更改，增加酒楼管理成本和运营成本。当然，也有少数商家借机不标价、乱报价、因人报价，或另收加工费、辅料费等。

刘经理表示，海鲜标价并不难，一般海鲜酒楼进货渠道固定，大部分海鲜在相对一段时间内价格稳定，建议海鲜商家使用电子屏标价，可以通过电脑或手机修改切换，这样对消费者和酒楼都方便。

严查海鲜“时价”标注

海鲜标注“时价”现象也引起福建省市场监管部门的关注。2024年12月25日，福州市晋安区市场监管局岳峰市场所对辖区内觅海品鲜会、醉有福新闽菜等商户展开价格专项检查。检查中，执法人员发现经营户明码标价总体规范，部分海鲜标价存在问题，如仅标注“时价”，实际价格需到海鲜池查看。执法人员现场要求商家整改，将“时价”标注改为“具体价格见海鲜池”，确保价格信息透明。执法人员表示，《消费者权益保护法》规定消费者享有知情权、公平交易权。针对价格波动频繁的海鲜，商家应及时更新价格，或在海鲜区明确当日价格，保障消费者知情权，任何理由都不能成为不标价的借口。执法人员现场向经营者普及相关法律法规，发放价格提醒告诫书，要求经营主体严格遵循《价格法》《消费者权益保护法》等法律法规，诚信经营、公平竞争，严格落实明码标价规定，确保价格信息真实准确、及时更新，严禁价外收费等违法行为，为消费者营造健康、稳定、透明的市场价格环境。

泉州市市场监管部门指出，海鲜商家以“时价”来标价的方法不规范。2024年4月16日，泉州市市场监管局、泉州市发展和改革委员会发布提醒告诫书，提醒告诫各餐饮服务经营者应以菜单、标价牌、实物展示等载体形式明确标示菜品名称、价格、计量单位等内容；提供鲜活产品等价格变动频繁的商品时，应明确标示当日价格，不得使用“时价”等模糊语言。2024年12月底，上述两部门再次发布关于提醒告诫书，提醒告诫各餐饮服务经营者应在经营场所内的菜单、标价牌或其他点菜工具上明确标示菜品价格、计量单位、收费标准等内容，对同一种类、同一规格菜品的标价应做到统一，不得出现“两套菜单”。海鲜等价格较高食材，要以“元/公斤（500克）、元/个、元/只”等清晰、规范的计价单位进行表述，杜绝出现“时价”“时令价”“面议”等模糊表述，并向顾客进行必要的提醒提示，防止出现争议纠纷。

业内人士提醒海鲜酒楼对海鲜的具体价格要精细化标注价格，不能用“时价”这样的模糊字眼来代替，同时提醒消费者，点菜时要两点兼顾，不仅要看菜单还要到海鲜池看当日时价，了解有无加工费、辅料费等，确保清楚每一项费用，避免误解和纠纷。如果遭遇“时价”菜品，消费者可以不点；消费者对未明码标价的应质疑，要求经营者在点菜单明确写清价格。