“谁能想到，我在出租屋用低温慢煮器，做出了米其林餐厅同款牛排？”杭州95后小伙林晨晒出的九宫格照片里，粉嫩的五分熟牛排切开后汁水丰盈，配文“低温慢煮20小时+30秒快煎”的教程迅速收获上千点赞。

法餐主厨广坦（音）在抖音拥有181万粉丝，他介绍，低温慢煮这一概念源自法国，是将食物放入一个可耐热的塑料袋中，用真空机抽出空气密封，然后将塑料袋密封放入水中缓慢炖煮。与传统高温烹饪方式相比，低温慢煮让食物烹饪温度处于50℃至80℃。这种烹饪方法的关键在于，让水保持恒温，确保食物均匀受热，最大程度保留食物原味和营养成分。

餐厅开始使用低温慢煮器，不少喜欢在家里制作牛排或鱼排的消费者正将低温慢煮器作为家中的新厨具。在某电商平台上，一家旗舰店的负责人表示，这个月，她店里已卖出了7000多台低温慢煮器。“至少有一半以上的消费者想用低温慢煮器做牛排吃。”

营养学专家李廷武介绍，“低温慢煮特别适合制作那些对时间和温度要求较高的食材，如肉类、海鲜。通过低温慢煮，食物加热更均匀，水分流失仅在5%至8%之间，这样可使肉质更鲜嫩。”

不过，并非所有食物都适合低温慢煮。李廷武表示，部分菌类和豆类含有的有害物质在低温下难以被破坏。一些豆类所含植物红细胞凝集素或皂苷等，会刺激胃黏膜。要想安全食用它们，需将其在100℃环境下加热数分钟，甚至半小时以上。除此之外，对于那些需要高温才能激发出最佳风味的食物，如羊肉，低温慢煮可能也不是最佳选择。

据行业报告显示，目前国内的低温慢煮器售价主要集中在200元至3000元区间，按照目前的趋势来看，2025年具备手机App远程操控功能的低温慢煮机占比将达60%，支持多功能集成的机型占比超40%。