面向在杭运营5年内的新生代餐饮品牌

杭州日报讯 6月16日，2025“食在杭州·四时旬鲜”美食文化月启幕，即日起，2025“金桂花”杭州新质餐饮指南面向在杭运营5年内的新生代餐饮品牌开放报名，重点挖掘“兼具匠心与创新力”的餐厅。现场还举办了行业圆桌会和品鉴交流会。

作为聚焦5年以内高品质、新生代餐饮企业的榜单，“金桂花”杭州新质餐饮指南自2024年12月首次发布以来，被业内誉为杭州版“米其林”。“‘金桂花’立足新质餐饮赛道，今年将通过标准化、品牌化、品质化三化协同，推动杭州不断擦亮‘世界美食名城’的金名片。”杭州市商务局相关负责人说，全年还将通过“四时旬鲜·美食文化月”“主理人开放日”等活动，构建“榜单IP+文化输出+商业赋能”生态，助力杭州向“全球风味，杭州表达”的美食名城进阶。

大咖圆桌：讲好杭州的宋韵美学

“中餐的当代化，本质是地域文化的重新演绎——用一盘菜讲好杭州的宋韵美学。”安和隐世创始人蔡振岳开启了当天的行业大咖圆桌会，圆桌边还坐着中国烹饪大师董顺翔、柏悦集团区域总裁周宏斌、珀餐厅联合创始人徐翔和朴竺主理人阮力。

针对新晋米其林二星餐厅如院的成功，董顺翔指出，如院创始人傅月良从社会餐饮发展到五星酒店的过程，融合了杭帮菜文化自信与国际化管理思维。周宏斌则评价了傅月良的特质：深耕西湖醋鱼等传统技艺革新，更擅长将自己对杭帮菜的探索表达出来。

“我们讲自己的故事，融合各方面文化的精髓，然后在餐厅里面去表达和呈现。”徐翔提出了“莫向外求”理念，在珀餐厅的视觉符号中，既有埃菲尔铁塔、也有雷峰塔的元素。朴竺主理人阮力也是一位跨界餐饮人，他强调了朴竺的可持续基因：“从用老物料装修到素食理念，环保是无声的竞争力。”

圆桌会上，杭帮菜泰斗、领军人物胡忠英与中国烹饪大师、杭帮菜领军人物叶杭胜也发表了各自的见解，并对2025“金桂花”杭州新质餐饮指南的榜单扩容给出了中肯的建议。

主厨联袂：在地食材的“世界表达”

澳洲牛肉配东魁杨梅酱汁、温泉鸽蛋搭配北海松叶蟹肉——品鉴菜单上的两道主菜深刻诠释了在地食材的“世界表达”。

当天，来自安和隐世的拾璞・临湖宴主理人周福与柒味・蔓灼主厨刘婷联袂创作了一场以“夏”为题的“舌尖探索”。

“我们用澳洲西冷干式熟成3周，然后低温慢煮24小时，用东魁黑炭杨梅做汁，搭配清炒山苏菜，清爽解腻。”周福解释，时令杨梅的加入创新了传统的牛肉做法。而刘婷将北海的松叶蟹进行了本土化的表达：“现拆松叶蟹，配8年的鱼子酱，再用63摄氏度煮熟鸽子蛋，搭配的一份酸辣蟹汤。”

“用在地食材讲好杭州文化，以创新技艺实现品质表达。杭帮菜不仅是杭州的，也是世界的。”董顺翔对这场“舌尖切磋”竖起了大拇指。

从鱼子酱甜虾凉薯的咸鲜碰撞，到牛肉、松叶蟹、炭烤大黄鱼，再到甜品湘湖睡莲的写意呈现，整席菜单还是杭州餐饮市场供应商的一次联袂合作。一位业内人士说：“这将是杭州餐饮行业从‘食材到餐桌’产业链升级的实践探索。”