碗、杯子、勺子、筷子、餐盘……这些平常用来吃饭的家伙也有可能是你经常拉肚子的罪魁祸首。

在成都市食药监局最新公布的食品黑名单中，5634批样品，875批不合格。其中，78批餐具检出大肠菌群，主要涉及七婆串串香、新都区新繁镇东福川西坝子火锅店、成都市摆在川西坝子餐饮有限公司等火锅店。双流区黄龙溪幼儿园、双流区黄龙溪镇红太阳幼儿园也登上榜单。

餐具检出大肠菌群

专家：45℃以上的水能杀灭

《食（饮）具消毒卫生标准》对餐具中的大肠菌群做出强制要求：不得检出。大肠菌群是粪便污染的指标细菌，主要来源于人畜粪便。国内外均将大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。食品中有粪便污染，便可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。

“餐具中检出大肠菌群最起码可以说明餐具没有经过高温消毒。”四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰博士称，检出大肠菌群多是因为洗餐具的水受到了污染、厨房卫生环境较差、厨师去完卫生间没洗手。当然，也有可能是用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物等。“而且，现在成都正在换季，当下的温度、湿度适宜菌群生长。”

但是，市民也无需过度担心。赵志峰说，大肠菌群对人类的健康威胁并没有那么大，“一般人均能抵御。”

那么，吃饭时，如何确保不被大肠菌群“攻击”呢？赵志峰的建议是，如果感觉餐馆卫生不达标，吃饭前，市民最好用热水烫一遍餐具，“高温或者紫外线都可以杀灭大肠菌群，一般情况下，45℃以上的水就可以了。”此外，赵志峰提醒市民，大小便后应勤洗手。

不合格率15.53%

实际上专挑高风险食品抽检

记者注意到，本次抽检不合格率为15.53%，比第三期猛增近4倍，创下近年同类抽检最高不合格率。同时，重庆家乐福商业有限公司成都分店、成都市人人乐商业有限公司玉林超市、四川永辉超市有限公司成都金牛区凯德分公司等知名企业被曝光。

成都的食品安全状况这么糟糕？一般市民也许会有这样的疑问，但事实上，这是成都在建成食品安全监测预警数据中心后，首次进行大规模靶向性抽检，也就是专挑有问题的检。

“样品抽检不合格率和食品安全状况没有直接关系。”成都市食药监局相关负责人称，与市民的担忧相反，这是成都在实现“智慧食安”背 景下，大大提高食品安全问题发现率，有针对性保障市民舌尖健康的体现。“加强了食品风险及行业潜规则揭露能力，尽可能提高不合格样品发现率，这样才能有针对性地破解食品安全潜在风险，倒逼食品生产经营主体提高生产经营水平。”