中国消费者报报道 夏季雨水丰富，野生蘑菇进入生长旺季，因误采误食引发的中毒事故也进入易发期、高发期。四川省市场监管局提醒广大群众增强自我防护意识，切勿随意采食野生蘑菇。

毒蘑菇味美危害大

野生蘑菇虽然鲜美，但食用风险极高。特别是野生毒蘑菇，种类、形状、毒性尚无系统研究，辨别及中毒救治一直是个难题。

四川省内近日野生菌中毒的“祸首”——日本红菇，是一种广泛分布于我国华中、华东、华南和西南地区的白色蘑菇。通体白色至污白色，菌盖中央常下凹，幼时边缘常反卷，菌褶很密，菌柄很短。误食后，患者最短10分钟后就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻并伴随黏液脓血便等症状，严重的患者还会出现少尿、无尿等情况，造成肝肾功能损害。

毒蘑菇毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性，所以，无论是新鲜毒蘑菇，还是煮熟后的毒蘑菇均不可食用。

自采野蘑菇风险高

相当一部分野生毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别。因此，必须依靠专业机构和人员鉴别野生蘑菇是否有毒。目前，坊间流传的一些简单易行的鉴别方法和识别方法没有科学根据，不可轻信。

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。

另一方面，蘑菇生长一直处在变异之中，去年前年没毒的蘑菇，并不代表今年就没毒。即便食用的是无毒品种的野生蘑菇，仍然会有中毒危险。因此，预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是不采食野生蘑菇。

野蘑菇中毒快就医

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟。中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等症状，严重者可能导致死亡。

食用毒蘑菇中毒后，往往病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，并尽快到医疗机构就医，切不可“留观”坐等，错过最佳治疗时机酿成悲剧。

四川省市场监管局提示，在野生蘑菇生长期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的群众不要随意采摘、食用野生蘑菇。学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂等群体用餐单位，严禁采购、加工、食用野生蘑菇。同时，建议各地结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示，在发生过误食毒蘑菇中毒的地方竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。

（四川省市场监管局食品抽检工作秘书处 黄家秀 唐婧）