提升已取证的14家 “中央厨房”食品安全管理水平，是余杭今年的首要“民生实事”工程之一。余杭市场监管局在去年中央厨房规范化管理的基础上，制定工作计划表，明确时间节点，狠抓落实，消除食品安全隐患。

全面摸清底数，建立监管档案。根据许可发证和日常检查情况，全面摸清辖区中央厨房家数、分布地区、产品类型、门店分布、外租仓库、网站等，建立完善“一户一档”监管档案，做到底子清、情况明。同时按照民生实事工程时间节点，建立定期例会制度，每季度召开工作例会，抓好进度落实，部署具体工作。

召开现场会，学样板、补短板。在该区高新农业园区召开全区中央厨房食品安全工作现场会，现场参观两家企业生产车间、实验室，学习交流企业在生产车间厂房设计、食品安全过程控制以及产品质量检测、产品冷链运输等方面的好经验和做法；全面梳理分析全区中央厨房存在的问题以及产生的原因，并严格对照法律法规、样板等要求，认真自查，找准问题，明确整改目标、措施、时间。

检查帮扶并举，督促落实整改。根据现场会工作部署，各中央厨房在5月底前完成“自我排查、自我整改、自我提升”，切实落实企业是食品安全第一责任人；同时该局及时跟进，做好指导与帮扶，督促整改落实。

引入先进管理手段，全面提升管理能力。专门邀请专业咨询公司授课，提升中央厨房企业负责人对食品安全管理重要性的认识，引导企业引入“五常法”、HACCP等先进管理手段，建立完善食品安全管理制度，全面提升中央厨房食品安全管理能力。

下一步，该局将突击检查全部中央厨房，按照“三不放过原则”，表彰诚信守法企业并大力宣扬，同时曝光重罚失信不守法企业并记入诚信档案。