角餐饮店借机推出创新螺蛳菜肴虏获人心

经营户正在加工河蚌

商报讯 一个上午忙下来，近江水产市场老宇摊位一侧，河蚌壳堆成了一座小山，另一侧的几只塑料袋里则装满了刚剔出的河蚌肉。“这些是一家饭店预订的，总共100斤河蚌肉，下午还有3家饭店等着要呢。”老宇一边忙活一边告诉记者。

不仅河蚌热销，近来淡水贝类的行情都不错。近江水产市场不少经营户表示，因为生意好，最近几天的进货次数，从原来一天一次变成每天上下午各一次。

热销的背后，只因眼下是一年中淡水贝类肉质最为肥美的季节，不少餐厅也趁势推出了应季新品，甚至还有餐馆用泰国菜的做法来烹饪螺蛳，试图用混搭的方法来吸引顾客。

从一天二三十斤到三百斤 螺蛳河蚌近来很畅销

昨天早晨，配送员小李将100斤螺蛳从车上搬下来，放在赵国辉的摊位前，这批螺蛳是赵国辉前一天从德清一户螺蛳批发商处预订的，订购价3元/斤，零售价5元/斤，按照约定，下午还有一批总量为200斤的螺蛳会到货，这些仅是他目前一天的销量，其中有7成供应给饭店。在这之前，赵国辉一天不过卖出二三十斤螺蛳。

和螺蛳一样热销的还有河蚌。昨天在三桥农贸市场，卖河蚌的周良栋正在挖取蚌肉，他的摊位前，等候的顾客排起了队伍。周良栋的儿子在一边使劲敲打蚌肉。“现在的河蚌，肉质肥美，不少人会买河蚌来尝鲜，我就让儿子来帮忙。”周良栋说。

德清县禹越镇俊凯水产养殖场章强透露，目前养殖场的河蚌正逐渐进入收获期，每天大约能收获3000斤左右的河蚌，9成以上销往杭州，随着气温的上升，河蚌的产量还会继续提升，预计到3月中旬达到高峰。“按照往年的经验，届时河蚌销量能达到5000斤/天。”他说道。

杭州清泰门农贸市场负责人徐斌介绍，目前菜场里销量提升较快的淡水水产中，螺蛳、文蛤分别居于前两位。在他看来，这和淡水贝类进入肥美期有关。

杭州良渚水产批发市场负责人季玉山表示，淡水贝类消费的旺季一般从3月份开始，持续到5月底，目前市场内螺蛳经营户的销量平均在3000斤-4000斤/天，整个市场的批发量在2万斤以上，而文蛤、河蚌等销量也都较往常有不少提升。

“市民们挑选螺蛳时，最好选择杭州本地、德清和建德的螺蛳，这些螺蛳肉质更厚实，味道也有些甘甜。选购河蚌时，尽量选择个头小一些的，这样的河蚌更容易烹饪。” 季玉山说。

花式吃法为餐饮店带来小商机

那么，对于文蛤、螺蛳之类的贝壳类水产，你会选择哪种做法？如果一道咖喱螺蛳摆在你面前，你会不会去尝一尝？

事实上，对于吃这回事，杭州人还是很愿意尝试创新菜肴的。

上周六傍晚时分，凡老头米线砂锅店门前，就有不少人赶来品尝老板陈荣明新推出的卤味螺蛳，这种螺蛳的烧法有些像卤鸡爪，口味分为辣和不辣两种，吃起来也更入味。

而新周记鼓楼店则推出了奇味螺蛳，做法上和泰式菜肴挺像，不仅加入咖喱，还要加一些洋葱。店内值班经理介绍，目前淡水贝类中，点单率最高的虽然还是酱爆螺蛳，但奇味螺蛳也挺受欢迎，日销30多份。

在吉阿婆清江路店，文蛤米粉的海报被贴在了店门口。据店长张秋萍介绍，这家以麻辣烫闻名的餐饮店，自推出文蛤米粉后，其销售额已占到店内总销售额的4成以上。店内每天仅文蛤就要用掉70多斤，这些文蛤有的被做成米粉的配料，还有一些直接被做成菜肴。

最近的餐饮外卖业务中，贝壳类水产也成了主角。

蜂鸟众包的外送员王光华负责四季青、望江门一带的外卖配送，他表示，随着气温的升高，外卖的菜品中多了不少贝类，其中尤以文蛤的增长速度最快，“上周六晚上8点到9点这一个小时里，我一共送了20多单外卖，其中带有文蛤的外卖有12单”。

王光华发现，目前有不少有外卖业务的餐饮店，在下调了文蛤售价的同时，提高了送餐的起送价格，不少顾客冲着文蛤的低价来消费，为了免去送餐费不得不再多点一些其他菜品。对餐饮店来说，文蛤等贝类还带动了店内其他品种销量的上涨。