热腾腾的盒饭、水灵灵的蔬菜都能从这里买到 

地租和人工成本占优 盒饭自动贩卖机贵在“热链”

商报讯 你想过吗？按下按钮，塞入十几元钱，一盒热腾腾的盒饭就滑到你面前。这样神奇的自动贩卖机，杭州也有了。

不止盒饭，自动贩卖机里还出售鲜榨果汁、新鲜蔬菜，不久，你还能从自动贩卖机里买到披萨。

杭州微饭餐饮管理有限公司创始人王国祥，将盒饭自动贩卖机引入杭州。这段时间他在国外学习。“这次到访了几个机械工程比较发达的国家，了解到了不少先进技术，也对自己的工作有了些许启发。”王国祥表示。

未来，如果一辆汽车从贩卖机里开出来，你也别惊讶，因为商家已经在谋划，如何让自动贩卖机里滑出更多实用的产品。

王国祥5年前开始探索自动贩卖机项目。现在，他在湘湖景区一共投放6台自动贩卖机。

王国祥坦言：“从贩卖机里买盒饭，消费者的接受程度还可以。遇到节假日的销售高峰时，一天就能卖出1000多份。”

鲜活格网络科技有限公司在去年5月也开始筹备类似项目。品牌合伙人吕琼莅介绍，“鲜活格”经营过水果、卤味、蔬菜沙拉、寿司等多种品类。“我们也运营过过热链供应的盒饭自动贩卖机。之前运营的盒饭自动贩卖机一台能装54个盒饭，一般会有4—6种不同的品种，比如鸡腿饭、大排饭等，价格在14—20元不等，午餐时段11点开卖，2个小时就会全部卖完。”吕琼莅说。

值得一提的是，贩卖机里出来的盒饭，都是热的，这里就需要用到热链配送。相比其他售卖饮料和零食的自动贩卖机，售卖盒饭等生鲜食品的自动贩卖机的成本相对略高。

“热链配送需要三级加热，并且要求在两个小时内完成配送。这样折算下来，盒饭的配送成本就会达到0.8元/份，而普通饮料常温配送的价格大概只要1元/箱。此外，盒饭还需要考虑消费者的口味，往往要与品类多的中央厨房合作，这也提高了我们的管理成本。”吕琼莅算了一笔经济账。

虽然盒饭等产品的运营成本增加，但是自动贩卖机的地租成本和人工成本却有一定优势。王国祥表示：“开一家小的快餐店，需要收银、保洁人员等起码3个员工，员工薪水就要支付不少钱。而一台自动贩卖机器具有一家小型快餐店的供应功能，相对成本可以减少很多。此外，自动贩卖机可以突破很多布点的难题，也很大程度节约了地租成本。”

大数据、新技术

贩卖机搭上互联网快车

运营盒饭自助贩卖机也并非易事，从机器、技术到产品、配送、保鲜，这其中的学问并不少。吕琼莅在运营“鲜活格”的时候就发生了各种各样的问题。“首先，盒饭机有两种，一种是冷链供应，这种机器销售的盒饭是冷藏的，相对保鲜时间较长，但是口感却相对一般。还有一种热链供应的机器，可以保证食物的口感较好，但是保鲜却成了一大问题。一般热链供应的盒饭必须在几个小时内销售完，不然就只能报废了，相对损耗率较高。无论是冷链还是热链，都对机器有很高的要求，这就需要技术的支撑。”吕琼莅说。

“此外，我们试运营过近10种盒饭机，在运营中我们也发现，有些贩卖机并不适合销售盒饭，于是我们就开始自行研发机器，成立了自己的新品牌‘一瓜瓜’。”吕琼莅说，“我们新研发的机器将在一个月后进入市场进行试运营。新研发的这一批机器有大、小两种不同的规格，拥有4—5项技术专利。在模块化、人机互动、系统通信等方面做出了一些改进，更方便后期的保养和维修，同时也提升了消费者的使用体验。”

另一方面，运营商运用大数据进行分析。“天使之橙”运营者孙运鹏表示：“我们会根据机器后 台的销量、售卖频次等大数据进行分析，再分配所需橙子的采摘。”对此，吕琼莅也表示赞同：“我们在销售盒饭的时候也会进行大数据的分析，最后再决定配送的数量，尽量把折损率降低。”

王国祥表示，自己运营的盒饭贩卖机之前也经过了一些支付方式的迭代，从以前的投币方式，到现在加入互联网支付功能，让贩卖机变得更“聪明”。