昨日，以鸭脖享誉吃货圈的绝味食品，牢牢以涨停板报收。这也是绝味食品登陆A股后，第8个涨停板，市值超出百亿。此前，有媒体笑评——绝味食品也是继周黑鸭、煌上煌之后，被吃货们“你一盒，我一盒，众筹上市”的第三家卤味企业。

值得一提的是，这三家卤味企业的招牌产品，均是鸭脖。一段小小的鸭脖，几十元钱的生意，汇聚成光的能量不容小觑。有数据统计，目前，国内，以鸭脖为销售主体的卤味市场，市值已达到千亿级。

卤味作为一种民间小吃，有着庞大的民众消费基础。

如果四五年前，你还能在路边看到各色武汉鸭脖精武鸭脖的卤味小门店，到如今，这些门店难觅其踪。街面店租金高企，固然是他们消失的原因之一，而对于卤制品行业来说，行业集中度较低，休闲卤制食品市场分散，竞争激烈，这是硬伤。

特别是当下，对食品安全问题的日益关注，所以，此前分散竞争的局面将逐步向具有规模优势和品牌优势的企业集中。

事实上，鸭脖等卤味的原料采购成本不高，普通消费者从终端市场采购，一根冷冻鸭脖的成本不到3元，而一盒鸭脖原材料的成本不会超过6元，但卤制完成的鸭脖，进入终端销售市场，售价在30元左右。也正是因为成本结构和零售价的差异，造成其悬殊的利润差。

如今，周黑鸭、煌上煌和绝味三大“鸭脖”企业都已进入资本市场，这也意味着，同业竞争进入了下半场。此前，各家比拼的是店面数量、规模等数据，那么，在下半场，比拼的内容将上升到对净利润、定价力、品牌势能等核心指标竞争。

在江浙地区，吃货们购买频次较高的当属绝味鸭脖和周黑鸭，两者大有不同的是，绝味食品加盟店占比达90％以上，而周黑鸭目前的715家门店，均是直营，即便是杭城地铁的诸多周黑鸭自动售卖机，也为直营。

事实上，在普通消费者看来，餐饮品牌对于加盟门店的管控力，总是显得力不从心。虽然，绝味食品在门店数量上，有先发优势，但在我看来，对于绝味食品来说，没有什么比在快速扩张的加盟连锁中，找到与质量安全平衡的和谐之道，更重要的事情。

一损皆损，一荣皆荣。回想当年三聚氰胺奶制品污染事件，国内乳业企业所遭受的致命性打击。当下，还是请被各路资本捧在手心的“鸭脖”老大们，悠着点。