“元茶园”,黄金乌龙奶茶
10元(中杯)、 7分糖
店员介绍,他们的品牌来自台北,奶茶用的都是果糖糖浆。
“黑泷堂”,黑泷珍奶
9元(中杯)、8分糖
店员在收银时建议我奶茶最好选择半糖(5分糖),甜度太高一般人都喝不惯。
店员显得有些谨慎,没有正面回答我的提问,但我在店里的操作台上看到,店员在制作饮料时使用的甜味剂是苏州永立食品有限公司生产的“焦糖牛奶味糖浆”。
“茶桔便”,波霸奶茶
10元(中杯)、 半糖
店员说,很少有顾客点半糖以上甜度的奶茶,实在太腻口,推荐半糖,口感最佳。
店员:我们都是制作奶茶用的糖浆,奶茶里用多一些(一汤勺),如果是水果茶用一点点糖浆就够了,所以奶茶是饮料里面糖用得最多的。
我把买来的7杯奶茶带回单位,请办公室的女同事们品尝,无论是全糖、半糖、还是少糖甜度的奶茶,女同事们表示,这几款奶茶口感上都很甜。
我看到,在这些奶茶的包装上,张贴了标有奶茶名称、甜度、冷热度的标签,没有含糖量在内的任何成分信息。
昨天,我采访了一位杭州奶茶店老板沈女士,她在滨江大学城、朝晖等地开了3家奶茶店。
她告诉我,街边奶茶店的奶茶通常由茶+奶精(鲜奶)+糖+水(冰)组成。奶茶店用的糖,并不是家里厨房常用的白砂糖,大多用的都是果糖糖浆。
专家说,果糖不容易产生饱腹感
更容易摄入过多
为什么选用果糖糖浆作为奶茶的糖源?沈女士说,一是糖浆的成本更低,跟蔗糖(白砂糖)相比,价格不到一半,二是果糖糖浆的口感更适合制作饮料:甜度很高,但是口感却让人感觉没有那么甜。
杭州诺特健康中心吴向明主任说,现在许多奶茶店、甜品店使用的糖浆全名叫果糖糖浆,是一种由果糖和葡萄糖结合的糖浆制品,目前在饮料领域被广泛添加使用。除了成本,口感与我们常见的蔗糖有区别,果糖糖浆对人体来说最大的问题是容易过量摄入,在我们摄入了蔗糖后,会转化成葡萄糖,让我们产生一种饱腹感,但果糖糖浆无法刺激人体的饱腹感,打个比方,下午肚子饿了想喝杯奶茶垫垫饥,结果一杯奶茶喝下去并没有饱的感觉,但其实已经摄入了非常高的糖分和热量了。
吴主任说,果糖糖浆除了让人不太会有饱腹感外,目前研究也证实,大量食用果糖会引起胰岛素和瘦素水平降低、饥饿素水平增高,是啤酒肚的罪魁祸首。说得再简单点,我们摄入蔗糖后,蔗糖会分解成葡萄糖,从而为全身提供热量,让它更快地进行消耗,但果糖糖浆摄入后大部分都在肝脏代谢,当摄入过量时(如大量喝可乐、奶茶),肝脏就会无法代谢过多糖分,从而储存果糖转换成的脂肪,我们常见的脂肪肝、啤酒肚,有不少就是果糖糖浆摄入过多引起的。 |