挑选进口鳕鱼有讲究，肉质饱满色泽白净，鱼肉质量越好 “洋海鲜”成家常菜新宠

从美国帝王蟹、阿根廷红虾、挪威北极鳕鱼等进口海鲜，到墨西哥牛油果、智利车厘子等进口水果，来自世界各地的“洋生鲜”越来越丰富，并成为杭城市民日常餐桌上的新宠。

昨日，挪威海产局在杭州发布的一组数据透露，挪威北极鳕鱼进军中国市场的三年时间内，产品已入驻杭州盒马鲜生、永旺、麦德龙、物美、Ole‘等超市进口生鲜专柜，各厂商的挪威北极鳕鱼销量增幅达到50%——300%。

针对市场上品类繁多的进口鳕鱼， 有着丰富烹饪经验的杭州西溪宾馆餐饮总监韩政建议，挑选肉质饱满、色泽白净的进口鳕鱼，品质更好。

挪威鳕鱼姗姗来迟，年销量不俗

在杭州盒马鲜生门店，销售的进口鳕鱼主要是来自三个产地的四个品种，分别是挪威北极鳕鱼、智利银鳕鱼，以及阿拉斯加的真鳕鱼和黑鳕鱼。该门店的采购负责人透露，在生鲜品类中，鳕鱼的销量稳居前列，约占冻品海鲜类销量的40%。同样在杭州的其他超市的进口生鲜专柜，鳕鱼或银鳕鱼的销量不俗，尤其受学龄儿童的家长欢迎。

正是瞄准了进口生鲜市场的销售潜力，继挪威三文鱼之后，今年开始挪威海产局又力推当地的小众海鲜——北极鳕鱼。尽管在进口鳕鱼市场，挪威北极鳕鱼属于姗姗来迟的生鲜，但上市后销量不俗。

挪威海产局中国大陆及香港区总监李路表示，三年前挪威鳕鱼才登陆中国市场，与挪威有直接采购合作的国内品牌也只有5个左右，通过进口超市、生鲜电商和中高端餐饮机构合作，现在的年销量在5000吨左右。按照现在的增长势头，预计2025年销量可以达到4万吨。

“挪威海域的海水冰冷，风大浪急，使得当地的鱼类海鲜产品肉质饱和度高。”李路透露，在杭州市场上的挪威鳕鱼经原切后采取独立的冷冻包装，正常情况下按照一份重量为300克—400克，根据部位、品质的不同，价格为80元/斤—130元/斤。

他说，“由于挪威当地的人工费较高，漂洋过来到杭州的挪威北极鳕鱼，消费价格与挪威本地购买的价格相比，不会有太大的价格差。”

选鳕鱼有讲究，清蒸最入味

“进口生鲜水 很深，特别是鳕鱼”。近年来，关于“油鱼” 冒充鳕鱼的新闻不绝于耳。一名杭州餐饮业内人士透露，进口生鲜市场上，鳕鱼的名目就有十几种，鳕鱼富含优质的蛋白质、维生素，是公认的“餐桌上的营养师”。随着鳕鱼的需求量增加，且过度捕捞，市场上真正优质的鳕鱼并没有那么多。

杭州西溪宾馆餐饮总监韩政现场演示了鳕鱼的烹制手法。他透露，购买鳕鱼前要先看产地，另外鉴别外观。首先，市场上销售的进口鳕鱼有阿拉斯加、智利、加拿大、挪威等产地，有养殖的鳕鱼和野生鳕鱼，挪威的鳕鱼属于野生类，鱼肉的脂肪含量很少。其次，在选择不同品牌的进口鳕鱼时，要甄别、对比鱼肉的饱满度和白净度，肉质越饱满并且显白，说明鱼肉越好。

“家烧鳕鱼，最好选择清蒸，蒸3至5分钟就可以出锅。”他建议，用湿生粉裹上鱼肉表面，可以更好地锁住鳕鱼的水分。倘若选择煎鳕鱼，建议先用大火继而转中火烹制，时间不宜过长。

为什么叫“挪威北极鳕鱼”？

挪威海产局为了强调产地和物种，于是就给本国出产的大西洋鳕鱼，起的商品名称为“挪威北极鳕鱼”。

分布：北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸广阔水域都有分布，栖息于500-600米深海，以藻类、甲壳类、头足类等为食。

体态特征：呈长纺锤形、腹圆，上颌隆凸，下颌有一触须，体色多变，背侧一般由黄褐色渐变为青灰色，腹部灰白色，侧线明显。

在挪威海域可活40年，体长可达1.5米。欧洲对大西洋鳕鱼，有着“鳕鱼情结”。在历史上，大西洋鳕鱼是重要的蛋白质资源，它充当过维京人长途旅行的口粮，滋养了中世纪饥饿的欧洲人，并掀起了中世纪航海大热潮。从某种意义上说，北美殖民地的崛起靠的是鳕鱼提供的热量和贸易。为了争夺鳕鱼，法国、荷兰、英国、德国、冰岛都曾卷入战争。