吃了一个夏天的小龙虾，是时候换换口味了。昨天，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会传来消息，今年阳澄湖大闸蟹的统一官方开捕时间定于9月21日，比去年提早了两天，赶上了9月24日的中秋家宴。协会预计今年阳澄湖大闸蟹总产量比去年略增，总产量1500至1600吨；螃蟹生长情况明显好于去年，大个螃蟹占比有望创历史纪录。

一只阳澄湖大闸蟹，平均要脱五六次壳。每脱一次，体重就能长一长，离成熟就越来越近。眼下，阳澄湖大闸蟹正在进行第5次脱壳，而按照以往的节奏，这个时间在每年的8月20日左右，足足提前了一个星期。这意味着，今年大个大闸蟹会比较多。

为什么今年螃蟹的长势如此之好？王氏水产创始人王志强解释说：是台风。

“三次台风带来的大风搅动了湖水，螃蟹运动量加大，进食量自然就大了。”王志强解释，台风是把双刃剑，好在今年阳澄湖躲过了大面积的暴雨，水位没有明显提高，否则，得不到充足的光照，大闸蟹们长势就要受到影响了。

当然，螃蟹长势好，跟养殖环境也有关。此前，阳澄湖启动了新三年生态优化行动计划，去年围网养殖大闸蟹的面积比2016年下降了一半。阳澄湖的水环境得到了优化，水草茂盛、饵料充足。

按照目前的情况，王志强预计，今年公蟹4两以上、母蟹2．8两以上的高规格螃蟹有望占总产量的4成以上，堪称史上最多了。以往这个数字一般不到3成。

王志强告诉记者，大闸蟹的售价除了跟产量有关，还跟需求有关。“今年产量微增，中秋节前开捕，需求十分旺盛。我们目前的订单比去年同期上涨了三成，蟹农也普遍反映订单需求走高。”

据介绍，今年的阳澄湖大闸蟹产地出水价（阳澄湖当地的收购价格）和去年相比，估计会涨10％至15％，同样，杭州市面上的蟹券价格也走高了。以王氏大闸蟹为例，去年这个时候，4两公蟹、2．8母蟹各4只的经典套餐票面价1288元，打5．3折，今年折扣变成了5．5折。

近10年来，阳澄湖大闸蟹的出水价一直在往上涨。一位蟹农告诉记者，现在老百姓钱包鼓了，更愿意在吃上花钱，再搭上电商、生鲜冷链物流的支撑，阳澄湖大闸蟹销路越来越广。不过，王志强表示，江浙沪仍占了整个市场份额的6成以上。“上海排第一，杭州第二。”