小龙虾重金属含量是否超标？如何正确挑虾？烹饪时要注意哪些？

杭州日报 记者 朱晶晶

每到夏天,小龙虾都会成为餐桌上的当红主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾吸引着络绎不绝的消费者。不过，关于小龙虾的各种谣言也层出不穷，其中小龙虾重金属问题备受关注。在今年全国食品安全宣传周期间，市市场监管局联合浙江大学专家在绿城农科检测技术有限公司开展了科普实验，用试验数据给消费者答疑解惑。

虾头重金属 含量最高

实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对有代表性的部位进行取样，分别为：虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）；虾头（理论上最容易接触重金属的部位），根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

从本次实验可以看出，本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的，吃货们可以不用过于担心。从本次实验结果来看，虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

购买时要选

虾腮干净的小龙虾

“选购小龙虾时，要去正规的菜场，不要购买来源不明的东西。一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。” 浙江大学生工食品学院教授沈立荣提醒市民，在清洗小龙虾时，应先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。“因为目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。”

值得注意的是，由于小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，为确保安全，市民尽量不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度还要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。

对于患有痛风且体质容易过敏的人群，沈立荣建议不要多吃小龙虾，“而且蛋白质摄入过多，对肾脏的负担也会加重。”