都市快报 摄影 何晨 毛若皓 小龙虾的价格并不便宜，夜宵店里的小龙虾，一份基本都要上百元。前些日子，有个朋友吃了一顿小龙虾，八个人吃出了2000多元的账单。这就是杭州人对小龙虾的热爱——饿了么提供的一份统计数据显示，2017年对麻辣小龙虾的订单量贡献最大的城市里面，杭州仅次于上海和北京，连一向爱吃小龙虾的南京人民都排在后面；去年这个时候，天猫发布的618小龙虾新零售指数也显示，杭州人在小龙虾消费总量上，也是排在上海和北京后面，名列第三。 
第一，口味多，第二，膏多 戒不掉龙虾馆（中南店） 地址：江南大道1090号中南乐游城一楼 营业时间：16:30-次日2:00 测评员：宋MM 这家店给我的印象，第一，口味多；第二，膏多！ 除了常规的十三香、蒜蓉、麻辣、香辣、冰醉之外，还有潜江油焖、咸蛋黄焗虾……从切虾头开虾背去虾线到去虾壳，各种做法都有。 他家的冰醉小龙虾，一亮相就很惊艳，下面铺了干冰，一杯水下去，顿时仙雾缭绕。小龙虾是用黄酒醉的，有一点点酒香，但不烈。小龙虾应该是特别挑过的，跟金牌蒜蓉小龙虾相比，个头要大一圈，颜色也要深一些，最重要的是，我们吃的那盘里，每一只都带虾黄。虾鳃干净，虾线干净，虽然是冷盘，但一点也不腥气。 金牌蒜蓉小龙虾，蒜蓉真的跟不要钱似的，铺得满满当当。蒜蓉细腻入味，服务员说，这个都是自家现熬的蒜蓉，不是外面买的那种速成品。蒜蓉小龙虾的虾头，不是全去，而是去了一小半，完好保留了中部的虾黄，虾黄出现频率也极高。唯一的遗憾是，他家的味道整体偏淡，服务员解释说，这是故意的，因为老板是杭州人，所以特意将小龙虾的口味调得清淡了，吃多了不容易腻。 特别推荐：他家的蒜蓉生蚝，20块钱五只，生蚝个虽不大，但胜在够肥，配上他家独门的蒜蓉，一口下去，哇，服务员，能不能再来一份！ 看到店名就想进去尝尝 你看起来很好吃 地址：新塘路61号 营业时间：11:00-次日3:00 测评员：小鱼 不得不说，这个店名取得很好。很多吃货朋友都表示，他们原本打算去旁边吃烤鸭的，结果被这个店名吸引到了，言简意赅，就很想走进去试一试。 这家餐厅似乎主打两张牌：一是别具一格的店内装修，把6万根筷子插到天花板上，搞得跟刺猬一样，视觉效果相当不错；另外一个就是契合店内主打小龙虾的主题——用手吃。 店里的龙虾是重头戏，非常干净，去掉了虾线，据店家说，他们的小龙虾在烹饪前，要清水饲养24-36小时，然后现吃现杀。所以肉质鲜嫩Q弹，个头很大，两只虾排在一起，与一个苹果手机屏幕相当。秘制小青龙的汤底十分好吃，做得又十分入味，放进米线后，更是吃到过瘾。 
不吃辣的杭州人有福了 四灶儿（鼓楼店） 地址：十五奎巷39号 营业时间：9:00-次日2:00 测评员：钱卓君 小鱼 和其他小龙虾店动不动十来种做法不同，四灶儿就两种做法：蒜蓉和十三香。这是因为地段的关系，住在这里的都是老杭州，然后除了年轻人，现在很多老人孩子也爱上了小龙虾，他们对辣的接受度都很低。四灶儿就另辟蹊径，想办法专门为吃不了辣的杭州人烧小龙虾。 四灶儿的小龙虾都是从德清进的货。老板祝平说，他去实地考察过，感觉德清虾品质比较好。即使这样，买来后还是要反复刷洗，保证干净。做法上，很多店是先炸好，四灶儿坚持活虾下锅。祝平说这样做的好处是镬气十足，保证水分不流失，虾肉吃起来够紧够嫩。 蒜蓉小龙虾完全不辣，蒜蓉用手工打出来，然后用小火熬，熬好以后，再掺进一定比例的新鲜蒜末。新鲜蒜末的功能是除腥，另外还有一定的祛寒作用。这样做出来的小龙虾，靠蒜香提鲜，对味蕾的刺激程度并不比辣椒差。十三香的调料是四灶儿自己研发的，里面大概用了30种香料，祝平开玩笑说，其实可以改名叫“三十香”。烧的时候，可以做成完全不辣的，如果想吃辣，至少有三种不同的辣度可以选。我特意带了10岁的外甥女去试吃，小朋友吃微辣吃得很欢，不过中辣就喊吃不消了。 除了小龙虾，四灶儿其他的夜宵下酒菜也都烧得很到位，大肠洗得干干净净，小黄鱼炸得又脆又香，醋椒凤爪酸甜开胃，再来一碟炸得金黄的臭豆腐，齐活。 
有一种走进西餐厅的错觉 喜柿龙虾和螃蟹餐厅 地址：中山北路二圣庙前48号/益乐路39号 营业时间：10:00-次日2:00 测评员：小鱼 这是朋友圈里口碑极好的一家，吃货们纷纷发来建议，一定要吃冰镇的。能够符合冰镇规格的小龙虾不多，敢这么做的，一定是小龙虾品质有绝对自信的。 走进店里，环境很优雅，比起一般的大排档，有一种走进西餐厅的错觉。喜柿的小龙虾都来自江苏，直接和养殖户签约。餐厅每天有专人刷洗小龙虾，剪头去虾线，保证上桌的小龙虾只只鲜活，濒死、已死的小龙虾直接丢弃。小龙虾有8种口味可以选，原味冰镇、特浓蒜泥是喜柿的招牌口味。冰镇龙虾的调料很好吃，其中的龙虾雪景加龙虾满江红，吃起来冰火两重天的感觉，可以让你的味蕾瞬间达到极致感，每只龙虾都处理得很干净，招牌冰镇小龙虾是很多顾客必点的。 必须五星好评 三更深夜食堂·龙虾·炸物 地址：河坊街52号 营业时间：17：00-次日2：00 测评员：于清 看名字就觉得挺文艺，“深夜食堂”是夜归人心中的那一抹温暖是不是？据说这里原先是个日料店，老板盘下来后，整体格局没怎么动，只是把榻榻米拆了，改成了中式八仙桌。 我原本是冲着他们家的炸物去的，臭豆腐、鸦片鱼尾、掌中宝等，都与城中夜宵名家“天王炸”一脉相承。每一串都很精致，就是女生吃了多少串也想不起担心负担太重的那种。讨厌吃花菜的我，也会点上一份炸花菜，慢慢地体会深入花菜梗的好味道。臭豆腐就不用说了，是老杭州都喜欢的“霉派”臭豆腐，表面炸得松脆，内里早就酥软成一片。 小龙虾主推冰镇做法，老板很舍得用好料，选取的小龙虾每一只摊平了都有我手掌那般长，清清凉凉的口感，坚实的虾肉里满是汤汁。喜欢重口味的，可以试试梅干菜小龙虾，略有几分麻辣意境，我觉得最好吃的是里面的梅干菜，汤也是鲜渍渍的。 本来吃了小龙虾和臭豆腐已经很满足了，忽然在菜单上看到“麻辣龙骨”，啥叫龙骨？原来是猪的脊椎骨，骨头上肉不多，却很有啃头。连忙再加一份，于是就有了当天晚上的最大惊喜。看颜色有点像生的，其实骨头早就烤得熟透了，带着孜然的香气，肉质结实，必须五星好评。 | 
