本报《好奇实验室》随机网购了6瓶蜂蜜 国家权威检测机构和浙大实验室同时检测 5瓶是假蜜 1瓶是冒充 都市快报 记者 徐王俊 摄影 施德勇 
国标规定：蜂蜜不能添加任何物质 什么样的蜂蜜才是真蜜？这点国际上早已达成共识，我国的国家标准也做出明确规定：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或者蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的甜味物质。换句话说：蜂蜜是纯天然的，任何添加都属于掺假行为。 上个月，由11位国内蜂产品行业顶级专家组成的中国代表团前往法国巴黎，与10多个国家和联络组织代表一起，针对《蜂蜜规范》国际提案进行讨论。提案对现有蜂蜜的定义又附加了一条限制：蜂蜜，必须是天然成熟的才行。 这里做一个科普。 蜜蜂吐出的蜜最初状态是有很多水分的。如果在蜂箱中水分自然蒸发，叫做“自然成熟蜜”，显然，自然蒸发的时间会长一点；而如果在生产线上脱水，叫“脱水蜂蜜”。 国外有专家认为：蜂蜜一旦经过生产线，就有被掺假的可能。要想纯天然，必须是在蜂箱中自然成熟。 这一要求受到很多参会代表的反对。杭州某蜂产品企业负责人在国内听到风声，立马就坐不住了：“蜂蜜之所以要上生产线，不仅是为了提高效率，也是提纯去杂质的必备过程。如果执行这样的标准，就意味着国内绝大多数的蜂蜜，都将被拒之门外。” 虽然经过两天的激烈讨论、这一标准最终因为多方没有达成一致意见而暂不做规定，但业内人士心里很清楚，这只是对假蜂蜜检测手段的不足而做出的无奈之举，打击假蜂蜜还得从技术入手。 蜂蜜鉴假方法跟不上造假速度 这已经成为国际难题 现知的蜂蜜造假方法有三种—— 一、给蜜蜂喂白糖水而酿出的蜜，这种蜜的主要成分其实是白糖； 二、直接用人造糖浆来冒充天然蜂蜜，用得最多的就是玉米糖浆、果葡糖浆等； 三、在天然蜂蜜中混入人造糖浆来掺假。 浙江衢州一位长期从事蜂产品行业的知情人士说，国家标准对蜂蜜有明确的农残、抗生素限量要求。但因为花粉中的农残不可控、蜜蜂生病需要吃药，很多蜂蜜都不达标，所以有企业就掺入人造糖浆、甚至干脆用人造糖浆来代替蜂蜜，蒙混过关。 桐庐的严师傅，两代以养蜂为业，他说：过去蜂农出售蜂蜜都是按蜜度算，也就是看黏稠度；但现在上门的收购商不管这一套了，一律论斤算，稠蜜和稀蜜一个价。而这些收购商大多是拿去掺假的。 针对这三种造假方式，目前国家检测机构和大型蜂产品企业实验室、用来检测假蜂蜜的方法，都是从添加物出发，简单说就是：我怀疑你加了什么，我就检测什么。 蜂蜜真假的检测困难也就在这点上—— 从最初的蔗糖、转化糖、糊精以及淀粉类物质，到现在掺入高果糖玉米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等，检测的项目一直处于滞后、被动的局面。检测速度一直跟不上造假速度，这甚至成为了国际上的难题。 另外还有一些问题：比如检测仪器贵、操作复杂、检测时间过长、检测费很高等原因，检测这一项投入，对于小公司来说是一笔不小的开销。 杭州某蜂产品企业负责人说：“大企业的蜜源都有基地，质量可以保证。但小公司的蜜源是从各地蜂农收购来的，因为检测能力不够，他们也没能力判断收购来的蜂蜜是不是糖浆甚至掺假的。” 国家权威机构和浙大同步检测： 《好奇实验室》网购的6瓶蜂蜜 5瓶是假1瓶冒充 《好奇实验室》从网上随机买了6瓶蜂蜜——它们都自称是天然纯蜜。实验员把它们送到了浙江大学进行检测。 浙江大学生物系统工程与食品科学学院沈立荣教授换了一个思路，并没从“怀疑加了什么，就检测什么”入手，而是从由蜜蜂体内腺体分泌的特有蛋白进行鉴别，整个过程分两个步骤—— 首先，用沈立荣教授发明的一种快速检测试纸初步筛选：把蜂蜜水滴到试纸上，如果是真蜂蜜，15分钟后试纸就会显现两条杠。 试纸的测试结果是：这6瓶蜂蜜中有4瓶呈现阴性反应，也就是疑似“掺假蜂蜜”。 | 
