那么试纸的验证结果真的准确吗？ 《好奇实验室》进行了交叉验证—— 一是把这些样品送到国内某蜂产品权威检测机构，进行添加物的检测和鉴别； 另一边，沈立荣教授和他的团队，利用质谱仪来检测这些样品是否含有蜂蜜中特有的蛋白，这也是沈教授检测方法的第二个步骤。 沈教授的检测结果是这样的：6瓶蜂蜜中，有2瓶没有检测出蜂蜜中特有的蛋白，可以很准确地判断为纯糖浆——也就是假蜂蜜。 有3瓶蜂蜜，因为内源性蛋白含量比较少，所以判断为：可能掺假的蜂蜜。 只有1瓶蜂蜜，内源性蛋白含量接近参考范围的上限，所以判断为：真蜂蜜。 而同时，国内某蜂产品权威检测机构的检测数据也出来了，他们判定的结果和沈教授的检测结果完全一致。 出乎意料的是，沈教授进一步检测发现：惟一一瓶真蜂蜜宣称自己是土蜂蜜，但实际上却是洋蜂蜜。 土蜂蜜，又称百花蜜，是由原产于我国的土著蜜蜂——中华蜜蜂采集各种山区野生植物花蜜充分酿制而成的蜂蜜。由于土蜂蜂群数量稀少，主要在各地山区就地放蜂，因此蜂蜜产量很低。 而近代从欧洲引进我国的外来蜜蜂物种——西方蜜蜂，又称意大利蜜蜂，主要采集连片分布或人工种植的果树、开花作物的花蜜，蜂群数量多，竞争力强，经常转地流动放蜂，酿蜜产量很高。 “土蜂蜜价格比洋蜂蜜高出一倍，所以就有人拿洋蜂蜜来冒充；而目前检测机构的添加物检测方法，很难分辨出土蜂蜜和洋蜂蜜间的区别。”沈立荣教授说。 标准缺失是假蜂蜜猖獗的主因 内源性蛋白检测 或将改变假蜂蜜鉴别困局 假蜂蜜屡见报道，可为什么又屡禁不止？ 沈立荣教授说，这其中的原因是因为标准缺失了。 《食品安全国家标准——蜂蜜》(GB14963-2011)是我国关于蜂蜜惟一的强制性国家标准。但沈教授认为：“这部标准更侧重于食品安全卫生方面,比如微生物指标、农药残留等，而关于产品真假的指标却很少，参照这样的标准，只要经过勾兑，假蜂蜜完全可以以假乱真。” 勾兑的蜂蜜，业内叫它是“指标蜜”，比如：用20%的蜂蜜加80%的糖浆勾兑成的蜂蜜，完全可以达到国标中“果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%”的强制要求。 参考这样的标准，民间也渐渐衍生出一大批蜂蜜鉴别的“秘方”： 比如听说有用白糖水喂出来的蜜，因为白糖会结晶，所以会结晶的蜜就是假蜜； 听说用水、白糖、红糖和明矾可以勾兑出蜂蜜，所以就一味认为：太甜的蜜也是假蜂蜜； 还有用火去烧，说是能变红的，都是假蜂蜜； 还有看色泽、看黏度、闻气味、泡水看气泡……各种方法五花八门。沈教授说，这些方法都不靠谱，惟一可信的就是仪器检测。 “如果标准不提高，现有的办法就是改变检测方法，从蜂蜜中特有的蛋白含量进行鉴别判断，可以在全球范围内提高假蜂蜜的识别度。”沈教授说。 进口蜂蜜就安全了吗？ 深圳消保委曾发布检测数据 25款新西兰麦卢卡有7款掺假 
深圳消保委测试的25款麦卢卡蜂蜜。图片来源深圳消保委官网 据有关报道的统计数据，我国年产蜂蜜超过54万吨，但市场上流通的蜂蜜远大于这个数。 “市场上的蜂蜜，流通量已经超过生产量的一半以上了，多出的蜂蜜哪里来的？那就是有嫌疑的。”沈立荣教授说。 市场上甚至还出现了各种本不存在的蜂蜜：比如桃花蜜、葡萄花蜜、玫瑰花蜜等。 而随着类似掺假事件频繁爆出，很多消费者倾向于在蜂农手中直接购买原蜜、蜂巢蜜，或者网购价格更贵的国外进口蜂蜜。 原蜜、蜂巢蜜稀少，买不买得到且不说，进口蜂蜜目前也发现不少问题。 比如新西兰麦卢卡蜂蜜，有不少是国内蜜种来代替麦卢卡蜂蜜的情况。 深圳消保委曾随机购买25款麦卢卡蜂蜜进行检测。检测项目包括掺糖鉴别、标志活性物MGO两大类。 检测结果是，25款麦卢卡蜂蜜中，有7款检出掺假糖浆。根据MGS（新西兰官方认可的麦卢卡蜂蜜认证标准）官网发布，MGO含量小于300mg/kg的麦卢卡蜂蜜不具备显著的抗菌品质。25款麦卢卡蜂蜜中，有17款MGO实测含量小于300mg/kg。 还有泰国某进口蜂蜜，掺糖居然超国家标准7倍之多。 桐庐某蜂产品企业负责人表示，受低价掺假蜂蜜的冲击，正规企业的市场空间也变得越来越窄，他们家的生产线如今仅开了4成。 | 
