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北京米其林遭“群嘲”:“洋评委”不懂中国味?
 
2019-12-04 08:51:00   杭州网

杭州日报评论 在美食界,“米其林”三个字是无上荣誉。然而,最近新鲜出炉的首版北京米其林指南却引发了激烈争论,一位拥有130万粉丝的美食博主更是直接在米其林指南官方微博下发问:“你们米其林的评委是不是特恨北京?”

据报道,这份榜单上一共有23家入选星级餐厅,其中三星1家,二星2家,一星20家。虽然在发布会上,米其林中国区总裁伟书杰再三表示,“米其林将致敬京城精神,致敬京味美食选料讲究、博采众长”,但吊诡的是,这份榜单上的京城老字号和北京本地菜却非常少,京城老字号仅只有萃华楼一家,一星餐厅里除了大董、京雅堂等少数几家外,其余的都不是北京菜,京派餐馆全被打包塞进了之前发布的“必比登榜单”中。

因此,榜单一经发出立刻引来不少“差评”:“作为一名吃遍京城的老饕,我实在无法苟同。”“这单子是认真的吗?懂北京馆子吗?”“米其林,劝你玩不转中国美食就省省吧!”……大多数声音认为这份榜单 “水土不服,不理解当地文化”,带有想当然的“异邦想象”。就连此次“摘星”的萃华楼主管也直言,米其林对北京饮食文化的了解还是比较少,榜单里很多并不能代表地道的北京菜肴。

实际上,自打2016年进入中国以来,这本拥有百年历史、享有国际声誉的美食评价指南就进入了“我太难了”的状态,其在国内发布的榜单,争议从未消停过,处境不可谓不尴尬。

其实,口味千差万别,是一件非标准化、个性化的事。“一千个观众眼中有一千个哈姆雷特”,一千个食客就有一千份自己的米其林榜单。中国幅员辽阔,各地美食文化有同也有异,不同菜系、地区口味之间也存在一些“不兼容”,更何况是外来的“西方标准”?

对于米其林指南,可以参考,可以忽视,却没必要太过苛责。毕竟鞋好不好穿,要问自己的脚,饭菜好不好吃,要问自己的嘴和胃。如同大董餐厅创始人董振祥撰文所言,“没有一个评选是完美的,对米其林评选的批判性吸收,可以促使中国餐饮界、美食界形成自己的价值观”。

 
来源:杭州日报    作者:王莉莉    编辑:陈俊男    
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