“两淮一绝”的来历：传说乾隆帝下江南时，路过淮安，长途奔波，食欲不振，吃完一碗当地鲜香味足的长鱼面后，赞不绝口，挥笔御赐“两淮一绝”。传说虽无据可考，但是鲜掉眉毛的长鱼面是淮安人一种传统美味的小吃是无疑的。

这几天，小编的几个吃货同事都在私底下议论体育场路新开的一家长鱼面馆，据说这家淮安风格的长鱼面能让人“鲜掉眉毛”。好奇之下，小编特意到这家面店进行了一番“微服私访”。

面馆的名字叫周氏长鱼面，大概老板姓周吧。这家面店很好找，就在体育场路宝善宾馆的对面。乍一听说长鱼面这个名字，作为地道杭州人的小编仍是一头雾水，吃过杭州的片儿川、大排面、腰花面，这个长鱼是什么“东东”呢？

为此，小编特意做了些功课，在百度上键入“长鱼面”搜索了一下，原来所谓的长鱼，其实就是我们常说的鳝鱼，长鱼是苏北一带对于鳝鱼的称呼。

每个地方也都有属于自己的一碗特色面，如兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面等等。而长鱼面，则是“美食之都”淮安的一种传统特色小吃，传说是乾隆爷赐名的“两淮一绝”。

这家面店的老板果然姓周，让人意想不到的是，周氏面馆的老板竟然是一位美女。交谈之下得知，小周老板的叔叔是地道的淮安人，在淮安开长鱼面馆已经二十多年，眼看这生意不错，小周老板就跟叔叔合伙，把淮安的长鱼面开到了杭州。  

听小周老板说，为了保证长鱼面的“淮安血统，她们每天会从四百多公里以外的淮安，趁着天未亮将当地的长鱼运过来，作为当天新鲜的食材。

由于食材极为新鲜，所以鱼骨熬汤，白汁浓郁，营养极丰富，成了招牌长鱼面的汤底。小编点了一碗店里的招牌长鱼面王，除了长鱼外，面里还添加了腰花、猪肝、肚丝等浇头，最后加上时令蔬菜，满满一碗，令人食欲大开。

小周老板向小编自豪的介绍，正宗长鱼面的做法很讲究。首先是面汤，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油。把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上，此时的长鱼骨头已成粉状，骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，决非其他汤料所能比。

长鱼面的面也有讲究，面是下好后再放入长鱼汤里，面上还有绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，这碗面端上来令人赏心悦目。当你搅动面条时，长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，真是食欲大开。

长鱼肉都是细致地去了骨再经过油炸，不仅保留了原先的黄鳝美味，还有炸过的香脆口感。夹一块长鱼，嚼在口中焦香十足。皮肚经过浓汤浸泡，已软烂入味，入口带汁的口感真不错。 

除了招牌的长鱼面，店里还有鱼头汤锅、羊肉汤锅据说也很受食客们欢迎，可惜小编一碗面入胃已经吃得小腹满满，其他美食只好下次再来品尝了。