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黑龙江双鸭山:12条措施规范餐饮单位堂食
 
2020-04-01 08:21:56   杭州网

中国消费者报哈尔滨讯(记者 刘传江)随着疫情的缓解,黑龙江省双鸭山市餐饮行业陆续开放堂食,为进一步规范餐饮单位堂食后的食品安全,该市市场监督管理局出台12条措施,加强食品安全监管,全力保障人民群众饮食安全和生命健康。

餐饮服务单位必须持有有效食品经营许可证或食品小经营核准证,不得超范围经营,提供网络外卖的应办理许可项目变更;从业人员应取得有效健康证明;

餐饮服务业经营者承担疫情防控工作的主体责任,确保疫情防控措施落实到位。严格做到“三保证”,从业人员、顾客和配送人员入店必须佩戴口罩、测体温、扫描“龙江健康码”,店内人员除就餐外应全程佩戴口罩;

首次恢复营业的餐饮服务单位应对经营场所餐厅、厨房所有设施设备和炊用具等进行彻底清洗消杀,并对库存食品、原辅材料等进行清查,杜绝使用过期、变质食品原料;

要确保就餐场所和加工场所通风良好。每天营业前保证就餐环境、设备设施、厨房用具干净整洁;应配备含氯消毒液、酒精、洗手液等防护物品,对顾客接触较多的公用物品和部位进行经常性酒精消毒,并做好消毒记录;

经营场所禁止加工、食用野生动物,严禁活禽宰杀;

加工制作食品应严格执行餐饮服务食品安全操作规范,做到所有食品烧熟煮透,中心温度达到70℃,生熟分离,分类存放,避免交叉感染。腐败变质、超保质期、霉变生虫、感官性状异常的食品原料要立即销毁并做好记录,严禁使用,确保食品安全。餐厨垃圾容器加盖、分类按规定进行处置并做好记录;

确保餐饮用具使用前严格清洗消毒,消毒后餐饮具应存放在密闭保洁柜中;选择外购消毒餐具时,需检查清洗消毒企业资质,并保留同批次餐具的检测报告或合格证明;

严把食品采购储存关。落实进货查验索证索票制度,采购禽肉类产品应索取检验检疫合格证明,食品原料应离墙离地存放,并有进货记录;

从业人员佩戴口罩、帽子上岗。每日对从业人员进行晨检和测温,并做好记录。出现发热、干咳、胸闷、乏力等疑似症状时,应当立即停止工作,及时到医疗机构就诊,并向卫生健康部门报告;

规范就餐方式,不得超过座位数的50%。大堂餐桌间距1米以上,长条桌同向顺向就座(四人桌只坐一人),圆桌隔位就座,快餐店一人一桌;包房(包厢)只设一桌,且不得拼桌。包房(包厢)两桌以上的只开一桌,每桌用餐人数最多不超过8人,顾客隔位就座,间隔距离不少于1米。禁止接待大规模聚餐活动;

倡导分餐制。为每桌顾客提供公筷、公勺,火锅类每人一锅,不得提供自助小料,防止交叉感染。控制就餐时间,每桌用餐时间不得超过两小时;

每桌每批次顾客用餐间隔不低于40分钟,餐厅通风、餐桌清理消毒后再安排下一批次。

 
来源:中国消费者报·中国消费网    作者:刘传江    编辑:陈俊男    
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